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揭秘上海迪士尼乐园美食背后的秘密

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据不完全统计,平均每位游客会在上海迪士尼乐园大概滞留9小时,消费在人民币650元左右,其中43%贡献给门票,37%买了商品,20%用于餐饮。作为“民以食为天”的中国游客,嘴巴可是很挑剔的,出去玩一定要吃好。



而从去年年底,上海迪士尼乐园对游客须知进行调整,禁止游客携带任何食品,包括酒精饮料以及超过600毫升的非酒精饮料进园。这意味着,过去游客可以携带密封的,或有原始包装的面包、零食等食品进园食用,但目前这一行为也被禁止。


上海迪士尼乐园开放两周年以来,已累计接待游客超过3400万人次,日均接近20000人的客流量,而今年的五一小长假期间更是突破了日均80000人!!要知道出去玩可是个“体力活”,如何短时间内满足这么多人饥肠辘辘的胃,这背后有着迪士尼自己的独家秘笈。



 合理的前期规划和设计

作为事事追求完美的迪士尼,它自然是希望每一位游客能够随时随地享用到他们想吃的东西,为此迪士尼乐园在设计之初就花费了一番心思。根据对乐园的客流量、客容量的评估预测,迪士尼有一个专门的工程管理团队做专业的测算,对各个餐厅需要配置多少个座位来应对最大客流给出一个数字,从而合理有效地给乐园各个主题区配备合适数量的餐厅。


就拿乐园中的各个快餐厅来说,小型的快餐厅能够容纳600人,大型的快餐厅将近能容纳1000人左右。而且通常游客不会都集中一个时间段吃饭,比如都选择在十二点去吃午饭,实际上游客还会有玩游乐设施,观看乐园演出等不同的选择。因此,乐园为午饭安排三小时的黄金时间,这个时间是十一点到下午两点



与环球影城当中遍地都能够见到星巴克的Logo不同,迪士尼乐园强调的是沉浸式的娱乐体验,当你进入迪士尼乐园的大门后,你便来到了梦幻的童话世界中,因此迪士尼是绝对不会让你在它的城堡中看见肯德基的标志,因为公主们生活的世界里是没有肯德基的。 即便你是这些食品的供应商,也是没办法直接让自己的Logo出现在迪士尼乐园的,因此迪士尼的团队在乐园美食的研发上花费了很大精力,将迪士尼独有的IP植入当地的本土文化,成为了设计的重中之重。




上海迪士尼乐园就耗费了两年半的时间才对外正式发布菜单,足以可见对本土游客味蕾的重视程度。在上海迪士尼乐园筹备之初,为了决定向游客提供哪些菜品、用哪种造型呈现,迪士尼的餐饮总监和行政主厨花了很长时间研究,其间还跑到中国三四线城市的一般家庭,看那里生活的人都在餐桌上吃什么,这些人是上海迪士尼开园后的目标顾客之一。根据迪士尼的预测,开园后有70%的客人都会是国内旅游者;作为努力争取的海外市场,东南亚地区的客人大约占到20%左右;剩下的10%是可以接受汉堡、热狗等西餐的海外游客或年轻人群。因此菜品设计也是根据这个比例搭配。



在如何把中式食材处理成迪士尼角色的造型方面,主厨们也花了些功夫,比如让皮冻、鸡蛋长成米奇的形状、米妮红豆包用蒸锅蒸出来之后也不变形。在厨师的巧手下,巧克力被做成灰姑娘水晶鞋的造型,并且在当中放入草莓;一块披萨被做成米奇的形状;还有甜品中加入了《冰雪奇缘》中的艾莎女王。如此大费周章就是为了让游客们只有在迪士尼乐园才能买到这样的菜品,出了乐园就找不到了。



目前迪士尼乐园六个主题区分别都有自己的主题餐厅,同时还有随处可见的小食车,此外迪士尼酒店和迪士尼小镇还有其它种类丰富的中外美食。



 

那么这么多餐厅,每天需要制作这么多的美食,迪士尼又是怎样供应的呢?这就不得不体上海迪士尼乐园的啦。迪士尼团队总结了在餐饮方面的所有做法后,,是所有迪士尼乐园中规模最大的。园内的各主题餐厅以及乐园外的两家酒店餐厅,。食材的收货、清洗和初加工都要在这里完成,再运到一墙之隔的乐园内分发、再加工和销售。


每天清晨4时,,提前一天保证所有餐厅原材料的供应。,一个是行政办公区;一个是户外小推车销售商品制作区,包括爆米花、冰激凌、饮料等食物;另一大区域就是乐园内各餐厅的食物制作区。蔬菜加工区、海鲜类加工区、肉类加工区等都被独立分隔,保证食物的新鲜、安全。陈德礼介绍,度假区所有的食材都是可追溯来源的,食材由哪个供应商提供,来自哪个农场,都可以查询。



上海迪士尼乐园供应的蔬菜均由洗菜机清洗,机器里放好了严格配比的杀菌消毒液,禁止人工洗菜,以保证食物的安全。除了要保证食品安全,还要保证食物的美味。每一口锅都只做同一类菜,这样可以保证做出来的每一道菜都是一个味道,而不会串味。、配送,,然后再配送到各餐厅,各餐厅只进行简单的加热即可,这样既保证了效率又保持了食物的新鲜。



 推陈出新不断升级

同时迪士尼的主厨们也一直在尝试新配方,根据开业后的反馈做了很多改良,现在游客吃到的食物已经和开园时有很多不同。如宫保鸡丁很多游客觉得不够辣,现在增加了这道菜的辣度,乐园内的最受欢迎的菜品之一,巴博萨餐厅的肋排饭,原先口味偏甜,现在也根据游客的需求减少了甜度。


除了改良,还要保持创新。最明显的是现在乐园随处可见的3D米奇鸡蛋。在去年刚开业的时候,游客吃到的鸡蛋是对半剖开,蛋黄呈现米奇头像的平面米奇鸡蛋,而现在,游客可以吃到立体的米奇头像鸡蛋。这种鸡蛋是将蛋黄和蛋清分开,蛋黄用模具做成3D米奇头像,再装到蛋白中,鼻子和耳朵都很生动立体,成了一道很适合拍照的菜品。



味觉和心是难以划线分开的。有时我们进食是为了填充胃,有时我们进食是为了满足味蕾,有时我们进食则是为了装饰梦…… 在上海迪士尼,用精心制作的食物让一次关乎童话与梦的行程,完美圆满,成为每一个来到迪士尼乐园永生难忘的完美回忆。




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