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中国吃货圣地在哪?资深吃货必备!

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中国吃货圣地在哪?

“吃货”如今成为了最时髦的词汇之一,无论男女老少,都乐于自诩为一枚吃货。百度百科词条解释“吃货”如此说:“多指喜欢吃各类美食的人,并对美食有一种独特的向往、追求,有品位的美食爱好者、美食客、美食家”。而生在中国的吃货是幸福的,我泱泱国土之中美味不胜其数,征服中国美食是一名中国吃货的必修课。那么,中国吃货的圣地(境内),在哪?对于这个问题,说法有太多。比如下面这个流传民间的中国吃货城市Top20:

民间流传的中国吃货城市Top20(排名不分先后)

看这个榜单是不是有不服气?不服气是正常的,因为这种榜单多数走的是“印象派”,要讲真正的中国吃货圣地,先来看看Dr.YOU找的几个再稍微“可靠”一点的榜单。

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吃货圣地,必然是吃货人数多

身为一个吃货圣地,很显然首先聚集了众多吃货,如果没有本地吃货孜孜不倦的追求与锤炼,哪里又能萌生出众多美食呢?

2013年9月,据百度知道统计,2.3亿个已解决的知道问题中,跟“吃”相关的问题有7700万条,占了其中三分之一。以这7700万条问答为基础,百度知道发布了一份“中国十大吃货省市排行榜”,十大吃货省市排名依次为:广东、山东、江苏、浙江、北京、河南、上海、河北、四川、辽宁。本榜单以百度知道问答为基础得出排名,虽然存在一定的争议,私以为还是颇能反应问题的。

中国十大吃货省市排行(百度知道大数据,2013.9.23)

2

吃货圣地,得有民间真实好口碑

除了有本地吃货的群众基础,要想成为一个吃货圣地,当然还必须得有来自民间各地对于该地美食的广泛好评。

这一个特点借用到到网的榜单数据,到到网基于全球700万用户的真实点评数据,排出了一份十大“吃货”城市榜单:广州、成都、北京、厦门、上海、杭州、南京、西安、长沙、武汉。虽然到到网的推荐榜单没有能给出具体的数据支撑,但整体而言还是比较符合对各个美食城市的一般印象,也是比较容易接受的“大众版”中国吃货圣地排行榜。

到到网推荐十大吃货城市

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中国吃货圣地,还得得到外国友人的好评

除了需要中国民间的广大好评,如果能征服外国人,达到国际化的高度,似乎才能更加配得上中国吃货圣地的国字号。而美国有线电视新闻网(CNN)在其美食专栏也出过一份“中国八大美食胜地”的榜单。

CNN美食专栏是一个在全球拥有较高影响力的电视专栏,该专栏曾推出“十大美食之国”,把中国列为第四名,曾引起各界热议。“中国美食的八大胜地”是由专栏的自由美食撰稿人Fiona Reilly主持,Fiona Reilly另辟蹊径,为了寻找中国的美食胜地,和丈夫、女儿一起于2012年7月从上海出发,途径21个省份,行程2万公里,来到了最偏远和美丽的地方,评选出了自己认为的美食胜地:四川成都、甘肃兰州、广东广州、新疆吐鲁番、山西大同、山东青岛、浙江绍兴、广西大寨村(排名不分先后)。Fiona Reilly的视野有些独特,大同、青岛、绍兴、大寨村都可以算得上是“黑马”了,不过榜单上依然有尚能服众的广州、成都等地。

美国CNN美食专栏资深食客推荐的“中国八大美食胜地”

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三大榜单综合分析:中国吃货圣地在哪?

一个榜单可能难以说明问题,结合以上三个不同角度的中国吃货胜地榜单,再来看看所谓中国吃货圣地是哪里。综合在“中国吃货省市排行榜”(百度知道大数据)、“中国吃货城市”(到到网推荐)、“中国美食胜地”(美国CNN)等三个榜单,可以发现:

从这个角度而言,成都、广州更接近“中国吃货圣地”的称号,上海、北京、杭州、南京也是吃货偏爱的城市。

成都应当是有被称为吃货圣地的实力的:2010年,在中国联合国教科文组织全国委员会与成都市人民政府联合举行的新闻发布会上获悉,联合国教科文组织日前已正式批准成都加入该组织的创意城市网络,并授予成都“美食之都”称号。成都拥有中国最早的酿酒工厂、最早的茶文化中心和第一个菜系产业基地,成都麻鸭、火锅黄辣丁鱼、郫县豆瓣等几十种食品闻名世界,爆、煮、熘、炝、干煸等上百种烹饪方法早已普遍推广。作为川菜的发源地和发展中心,成都已成为全球最重要的美食中心之一。[>>> 成都美食攻略]

广州被评为吃货圣地也颇有说服力:民间有广泛流传的谚语“食在广州,穿在苏州,玩在杭州,死在柳州”。从本意上看,“食在广州”是指粤菜精致美味,食之堪称天下、一大享受。广州饮食业历来在全国首屈一指,拥有一大批经历百年而不衰的老字号和新兴名店,传统和创新的名菜、名点、名小食、名风味食品不胜枚举。饮茶、喝汤更是广州一大特色,也成为当地一种独特的文化。而广州对“食材”的包容性之强,也令人侧目。广州人不但敢吃,还肯吃。在中国的各大城市中,广州人是最肯在吃这一项上花钱的。光看市内随处可见的餐馆,酒楼,小吃摊,粥粉面店,就可以知道广州人对于口腹之欲的热烈和忠爱。

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怎么吃好“吃货圣地”的美食?

作为一个吃货,应当是对各个吃货圣地的美食来者不拒,但是有些吃货圣地的美食有些却让人有“想说爱你不容易”之感。上文综合分析得出的几个吃货偏爱之地:成都、广州、上海、北京、杭州、南京,你可能会觉得川菜太辣,粤菜可能太清淡,江浙菜可能偏甜……怎么能不破坏原有美食的美味又能容易接受呢?作为吃货圣地的美食当然都有得以广泛普及的“正确食用方式”。我们从这几大菜系中选取典型的一两种菜式,来看看它们“正确的食用方式”吧。

川菜:烤鱼 麻辣香锅

要想吃川菜吃得happy,“解麻解辣”是关键。比较常见的解辣方式是:放一碗清水,吃菜前先“涮一涮”。这个方法简单易行,实际上确实破坏了菜品原有的味道,洗去了一层辣味的川菜可能就不好吃了,得不偿失。倒不如先吃了再说。北京人对待麻辣香锅的方法倒是可以借鉴——酸梅汤。作为北京的传统饮品,酸梅汤的解麻解辣的功效着实不错,酸酸甜甜的口感让你在麻辣爽了之后再中和一下,开胃祛火、清理肠胃之后再继续“战斗”。比如康师傅陈皮酸梅就是酸梅汤的最佳选择之一。

粤菜:烧鹅 烧鸭 白切鸡

粤菜让某些吃货觉得不适的地方可能是太清淡了,比如白切鸡。不过不少粤菜都有蘸料的搭配,也算是其自带的解决方案。如果加上蘸料依然觉得清淡,可以考虑搭配一些饮品来提提味儿。以粤菜的精致,可以选择葡萄酒餐酒来进一步提升格调,比如脆皮鸡搭配白葡萄酒,酒的有浓郁瓜果香气,入口的回味持久,不仅让脆制的口感再次升级,而且白葡萄酒和谐的酸感更会与鸡肉融合在一起。如果想要更接地气一点,选择康师傅陈皮酸梅等饮料,在口感上提升鲜香之味。

湘菜:臭豆腐 剁椒鱼头

不同于川菜的麻辣,湘菜的辣来得更直接,也是对吃辣能力弱的人的一大挑战。除了之前说的酸梅汤依然凑效之外,还可以选择一些碳酸饮料或者泡泡酒,在吃湘菜的时候,时刻冲刷你的胃蕾,让你的胃感觉不到湘菜的辣味,从而维护了口感保护了胃。

江浙菜:红烧肉 糖醋排骨 醉虾

江浙菜让外人不太容易接受的一点可能是会觉得偏甜偏腻。可以搭配一些解腻的食物,比如青萝卜、木瓜和山楂等,冬吃萝卜夏吃姜,大鱼大肉过后最解油腻,而木瓜中含有大量的木瓜蛋白酶,又称木瓜酵素,对动植物蛋白、多酞、酯、酰胺等有较强的水解能力,因此可以解除食物中的油腻,而山楂含有丰富的“解脂酶”,能促进脂肪类食物的消化,在帮助肉食消化、减轻油腻食物的积滞方面作用显著。除了解腻食物,含有上述解腻食物成分的饮料也是可以考虑的选择,而康师傅陈皮酸梅中含有乌梅、桂花、陈皮、甘草、山楂,个个都是解腻圣手。看来各大菜系餐馆得以在北京遍地开花,恐怕其中原因之一得在于北京这一味几乎万能搭配的饮料了。吃货出门,带个酸梅汤吧。

6

“数据帝”现身说法:再从菜系菜品看吃货圣地

虽然是综合了三个榜单,相信仍有吃货们会觉得难以服众,Dr.YOU再援引知乎“数据帝”君临的数据分析,来看看中国的吃货圣地在哪。

数据逻辑想要了解吃货圣地在哪里,首先要了解哪种菜系在中国最具有影响力。在这里,引入一个相对公平的第三方工具:百度搜索网页数查询。这个工具基本不会造假,样本量非常大,基本能体现某种事物在中国社会的影响力大小。(备注:百度搜索的数据并不是固定不变,以下数据是君临于2013年9月搜集)。

数据展示:中国美食不外乎在各大菜系之内,输入常见菜系名称,百度为你找到相关结果约:川菜 55,000,000;粤菜 37,500,000;湘菜 34,500,000;浙菜 14,200,000(上海菜 6,980,000、本帮菜 3,670,000、苏菜 3,590,000),东北菜 12,400,000;鲁菜 11,600,000;徽菜 7,950,000;湖北菜 7,170,000;北京菜 7,020,000;清真菜 5,840,000;闽菜 5,080,000;淮扬菜 4,630,000;云南菜 4,460,000;江西菜 3,370,000;豫菜 1,750,000。(如下图所示)

中国各大菜系名在百度搜索结果(2013.9)

可以看出:川菜、粤菜、湘菜几乎是遥遥领先,从一个侧面反映了川菜、粤菜、湘菜具有广泛的吃货基础。而成都、重庆作为川菜的代表城市、广州作为粤菜的代表城市,被称为吃货圣地应当也是名正言顺的。这也基本印证了综合三大榜单得出的结果。

当然,只是搜索菜系名是不全面的,接下来,进一步分析,输入各大菜系的常见菜式,以及网上所能找到的常见名吃,再看看他们在百度搜索上的结果。在近250个的菜式/名吃搜索中,搜索量排名前十的是:火锅 100,000,000;饺子 66,900,000;烤鱼 54,600,000;馄饨 20,500,000;红烧肉 20,500,000;臭豆腐 16,900,000;麻辣香锅 16,800,000;水煮鱼 14,800,000;鸭脖 14,300,000;酸菜鱼 12,600,000。十项之中,火锅没有强烈的地域指向(但川渝火锅的知名度相对较强),有四项知名川菜,一个南方小吃,一个北方小吃,一个江浙菜式,一个湘菜菜式,一个湖北菜式。川菜仍在其中占据优势。

将菜品排名再拉宽到前20名,搜索排名如下图所示,川菜的优势依然明显。

中国各大菜系常见菜品在百度搜索结果(2013.9)

综上,数据分析也基本印证了上文三个榜单综合评价的结果,川菜以及川菜的发源地和代表城市——成都更受吃货们的偏爱。而广州、上海、北京、杭州、南京几大城市也是吃货不容错过的好去处。

虽然本期Dr.YOU尝试性分析了中国的吃货圣地在哪,作为分享讨论,相信吃货们肯定都有不同的看法。其实,在吃货的心中,每一个有好吃的食物的地方,都是圣地。

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