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冯殿玉:新素食文化引领潮流生活方式

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中国素食历史悠久、源远流长,是我国饮食文化中浓墨重彩的一笔。现代社会中,素食者日益增多并且日趋年轻化。素食成为一种有益于自身健康、尊重生命、爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯,更是一种符合时代潮流的生活方式。

在此时代背景下,素百味这个素食自助快餐品牌应运而生,并且受到加盟者、消费者的广泛关注。本文专访素百味项目总负责人冯殿玉先生,了解素百味品牌背后的故事。




素百味项目总负责人冯殿玉先生


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素百味的品牌起源是怎样的?


冯殿玉:在现代生活中,人们吃惯了大鱼大肉、尝遍了山珍海味,饮食早已不再是为了果腹和口舌之欲,营养与健康成为了更多人的选择。而素食经过上百年的变化和演绎,在新的时代中开始焕发出别样的光彩。


山东蓝创集团基于现代人的饮食需求、意识到了素食在市场中的发展潜力,创立了素百味这个品牌。素百味,是由多种素食组合而成的美食品牌,摒弃了传统有鱼有肉的饮食思想、用新的美食方式引领餐饮潮流。


据了解,在市场上类似于素百味的项目非常少,因为素百味的定位是素食、自助、快餐。现在市面上,素食大多以慢餐为主,不能够快捷方便地服务大众。素百味一经上市便在各个消费阶层大受欢迎,并且在餐饮创业市场上受到了更多的关注。健康、营养、美味是素百味带给消费者最直接的饮食感受,而准确的市场定位、独特的经营模式、以及对于中端消费市场的深刻理解成为素百味大受欢迎的重要原因。

 

2
与传统快餐相比,素百味有哪些突出的优势?


冯殿玉:1、从市场前景来讲,在个别的大城市已经出现了一些生意异常火爆的素食店,并且这些素食店正在向周边的城市蔓延。素食文化日益流行,但市场占有率却不足1%,所以说素百味的发展潜力是非常巨大的。


2、从店铺模式来讲,素百味打破传统快餐的点餐模式、采用自助式经营,模式新颖独特,给消费者更多的自主选择性。


3、从就餐价格来讲,在素百味就餐,10多元钱就可以吃到上百个单品,而在传统的素食店上百元也吃不到几个菜品。


4、无需等餐,素百味采用自助模式,顾客无需等餐即选即用,节约了顾客用在等餐环节的时间、并且可以为品牌树立良好的服务口碑。


5、营养健康,素百味包涵12大系列素食产品,种类繁多且健康美味。食品种类丰富,粥、汤、热菜、凉菜、主食(米饭、饼、小窝头、馒头)、饮料、水果等应有尽有,快餐店里很少有每天都能提供新鲜水果的,但我们可以。




6、工作人员少,用人成本低。由于素百味采用自助模式,所以前厅只需要3个人左右,较传统餐饮而言,大大降低了人员成本的支出。


7、管理简单,加盟商只需要做好后厨管理,而传统快餐要兼顾前厅。


8、利润高,根据大量的店面经营数据分析,普遍利润高达60%左右。


9、适应性强,素百味菜系以当地菜系为主打,同时增加了全国各地的一些特色菜,特色鲜明。


10、素百味是全国首家素食加盟连锁品牌,前景广阔。

 

3
加盟素百味这个品牌,会提供给加盟者哪些方面的扶持服务?


冯殿玉:首先,我们会为加盟者提供选址评估服务。众所周知,良好的位置条件是餐饮经营的先决因素。我们市场部的工作人员会根据投资预算、城市的商圈位置、店面的设计以及人流量等综合因素进行专业的数据分析,为加盟者挑选符合消费者消费心理的店面位置。


而后,我们会提供装修设计服务。素百味依据现代快餐与时尚休闲相结合的环境设计理念,打造时尚、休闲并且独具加盟者当地特色的就餐环境,为就餐者提供一个方便、快捷且身心愉悦的就餐体验。


我们还会针对加盟店的老板和服务人员提供量身打造的培训服务,对店老板进行店铺管理、运营能力方面的培训,对制作人员进行产品技术和品质监控方面的培训,对服务人员进行服务规范化方面的培训。




值得一提的是,我们的培训模式是加盟者来公司统一进行培训,并且要交纳一定金额的培训保障金,如果培训人员操作得不好、做不出指定的味道,是无法结业、拿不到之前交纳的培训保障金的。培训过程中,我们采取严格的军事化管理,并且要求前来参加培训的人员不允许随身携带手机。培训结束后,我们还要进行相应的理论和实践考试,为后期店面经营中可能会遇到的各种问题进行运筹帷幄式的专业化培训。经过长时间的实践,我们对加盟者的严格要求得到了广泛的理解和认可。


我们有专业的人员对加盟者进行开业带教以及市场督导方面的服务。在开业前期,我们会根据加盟商的区域、预算等因素为其制定开业促销方案,并在店铺开业时指派经验丰富的营销人员进行上门指导,在开店初就为加盟者打造出门庭若市的火爆效果。在店铺运营过程中,我们的督导部会根据加盟店的具体需求以及公司的相关安排,在全国范围内进行持续的市场督导,针对产品技术和店铺经营,发现并且解决问题,帮助加盟商制定各种长短期的规划以及营销活动。


除此之外,我们的技术部会根据季节交替和每个区域的饮食习惯,定期推出符合要求的食物单品;素百味严格执行区域保护政策,让每一家门店都能够安心持续赚钱;市场部还会为加盟者提供强大的广告支持,在产品的不同发展阶段推出合适的广告营销方案,并以高强度、多渠道、大规模的形式进行广告投放。


4
加盟素百味这个品牌,对加盟者有哪些要求?


冯殿玉:首先要认同素百味的经营理念,严格按照素百味为加盟者制定的一系列标准化流程以及运营模式来执行。只有加盟者与我们达成良好的配合与合作,才能保证店铺的持续稳定盈利。


而后,就是要求加盟者有一定的投资预算。这里所说的投资预算主要是指店铺的租金,因为素百味采取的是自助经营模式,店铺本身的后厨就会占据很大面积,所以要求店铺的建筑面积达到150平方米以上,租金相对较高。



5
您认为素百味还有哪些与众不同的亮点?


冯殿玉:素百味最大的亮点是自动炒菜设备,一般人认为炒菜都是需要厨师的,但素百味的餐品制作是不需要厨师的。用我们的自动炒菜设备搭配我们特制的料包就可以制作出健康美味的素食餐品。这样的运营模式,可以降低厨师对加盟店老板的牵制,并且节约开店支出。


在门店经营的过程中,有一个细节也是我们引以为傲的,那就是客人自己回收餐具。我们制定了一些小策略去鼓励顾客自己回收餐具,例如顾客主动放回餐具后凭小票领取冰淇淋、饮料或者小礼品等鼓励方式,引导顾客提高就餐素质。刚开始引导起来确实有些困难,于是我们制作了一些音频在店里循环播放、并且工作人员进行积极引导,经过潜移默化的过程,这种模式逐渐在素百味的各个加盟店里形成规范。这样,既节约了前厅的用人成本,又减少了食物的浪费。


素百味“素食、自助、快餐”的定位决定了它必定拥有广阔的市场发展前景、全面系统的加盟扶持服务是加盟者稳定盈利的根本保障、顾客的就餐体验是其最有效的宣传推广方式,素百味将不断完善自己、引领素食文化新潮流!





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