“网红餐厅”一火就是10多年,全国开店1000家,且10多年屹立不倒的原因是?

就不一样的你2018-06-12 14:25:19

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来源:品牌观察报 

“客官,你是打尖还是住店呢?”有人的地方就有江湖行走江湖少不了吃饭住店。


在现实中,以武林文化为主题的餐厅有,但能美誉远播,顾客盈门的却少之又少。而今天我们要说的这家却以网红餐厅闻名,全国加盟店数千家,且做到200㎡的店面,日均营业额3万,月均营业额50万,最高一日迎客900人,翻台10次,且10多年屹立不倒,它就是“风波庄”。

火了10年的网红店,全国开店1000家

2000年,一家以武侠为主题的餐厅在合肥亮相,这便是风波庄。


凡是进得店里的男顾客都尊称为大侠,女顾客被尊称为女侠,一进门,小二先沏碗功夫茶为顾客打通经脉,然后步入以丐帮、华山、武当命名的包间,店内播放的音乐,传堂而过的小二,颇有一种快意江湖的感觉。


这个独具特色的武侠主题品牌创立后不久,就引来了多家媒体报道。央视一套、二套、中新网等多家媒体报道过后,成为了当之无愧的“网红”。


风波庄隶属于安徽风清扬品牌管理股份有限公司,在风清扬的运营下,10多年过去了,这家网红店已经在全国开了1000多家店,日平均营业额最高达3.3万,接待900多位顾客,翻台次数高达10次,年入600万!


随后风清扬还开了汤大师营养炖汤、研磨时光咖啡、左邻优社西餐厅、汤生活原味蒸汤几个品牌,可以说是开一家火一家。 


定位明晰,打造极致主题店

从风清扬的几个品牌不难看出,从一开始走的就是精品主题路线。


风波庄以武学为主题,开创并形成独具风格的武侠主题新餐饮模式。店内喝酒喝水都是碗,讲的就是大口吃肉大口喝酒,牙签是飞镖,纸巾是无字天书,勺子是小李飞刀,连店内的菜名都和武侠相关, 店内定期还有武术、乐器表演,这样主题鲜明,自然吸引顾客的注意力。



而后来创立的研磨时光咖啡馆是一家纯正的意式手工拉花咖啡馆,以休闲咖啡为主。


可见,不论是风波庄还是研磨时光,定位非常明确,并且不论是从装修还是产品、器具、服务上都定位清晰。

选址随意,目的不随意

在选址上,风波庄的选址可谓是“随意”至极。按传统餐饮的选址逻辑来看,非核心路段,人流量大才行,但风波庄专注特色,选择非黄金商圈。这样降低租金成本,风波庄的租金每年至少可以节省30万左右。


不卖成品酒,多为顾客省钱

风波庄有个不成明文的规定,便是店内不售卖成品酒。


做餐饮的知道,成品酒水是提高客单价的一大利器,只要进了餐厅,酒水价格自然上涨不说,很多店还只能有几个牌子可选。


风波庄却不卖这些成品酒,原因在于很多顾客总觉得没点几个菜,却付了很多钱,这就让顾客觉得不物超所值,顾客体验自然就下降了不少。


风波庄选择一些酒厂生产的米酒、黄酒,属于厂家直供,自然能降低不少成本,还能给顾客省钱,最重要的是,风波庄聪明地选择了利用品牌的力量来包装这些酒水,形成自己的特色。


比如比较出名的黄蓉露,从酒瓶设计到名字,都与风波庄的武侠定位相符。 


取消菜单和点菜,提高翻台率

传统餐厅一般都有点菜环节,顾客点单,然后后厨做菜,而这个过程中,如果菜品过多,顾客花费在选择上的时间就会增加,如此就增加了店内成本。


风波庄则取消了菜单和点菜环节这一环节,直接由店内的采购情况对菜品进行合理分配,减少不必要的食材浪费,而安排的菜式也讲究荤素搭配、营养均衡,除非顾客非常想吃,一般不会增加点单和上菜时间。


对于选择困难症的顾客来说,这是一大好事。


对于餐厅来说,提高了出餐效率,在用餐高峰期,翻台率也会随之提高。


建立多品牌矩阵,走“人多力量大”路子

当然,风波庄能屹立不倒,还与风清扬所走的路线分不开,风清扬除了风波庄还有其他主品牌,并且还属于不同类型,中餐、西餐、快餐、饮品,全都有涉及。


多品牌矩阵能够让顾客形成一定的品牌印象,多个资源和渠道相互配合,相较于单一的品牌连锁店,矩阵能够迅速带动企业口碑的传播率。


门槛低,回本快,在如潮水般的创客涌入的餐饮行业,洞察到消费者追求个性化消费体验,风波庄的精品、多品牌路线是一个值得借鉴的例子。


同样,在服务行业其他领域也是这个道理,要站在客户的角度,真正以服务客户为中心。保险行业也如此:要帮客户选择保险,把多家公司同类产品保障对比给客户看,提供多种方案,让客户自己去选择,真真正正让客户看到我们的专业,而不是强推某家保险公司的某个产品,自卖自夸。


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