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秋冬季湘菜流行特色菜:桑拿汽锅菜系列

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菜品满足三个条件一般都会销量好,一是味道好,二是有特色,三是价格适中。第一、三点就不说了,很好理解。说说第二点,对于菜品来说什么是特色,能给顾客带来新奇、新鲜、吃一惊的感觉,这就是特色,当然要想顾客买单,没有第一、三点那也算不上特色菜。

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秋冬季是不是还在愁出什么新菜吗?菜品满足三个条件一般都会销量好,一是味道好,二是有特色,三是价格适中。第一、三点就不说了,很好理解。说说第二点,对于菜品来说什么是特色,能给顾客带来新奇、新鲜、吃一惊的感觉,这就是特色,当然要想顾客买单,没有第一、三点那也算不上特色菜。


今天唐杰湘菜网给大家推荐桑拿汽锅菜系列,这种菜品一是可以堂做能活跃就餐气氛,二是能保温符合秋冬季对菜品的要求,三是食材可以自由搭配,特别适合水产类食材。



菜品实例:桑拿汽锅墨鱼仔芋头豆腐


特色:此菜是根据湘菜中的蒜蓉虾改良而来,结合流行的桑拿锅成菜,形式新颖。


原料:墨鱼仔12个,芋头,白沙油豆腐,金针菇150克。


调料:自制辣酱100克,真辣爽剁椒,料酒5克。


制作方法:


1.墨鱼仔解冻,打花刀,加料酒焯水至八成熟。糯米芋头切小块,蒸熟。


2.桑拿锅底层倒入水,将金针菇摆放在上层,墨鱼仔、芋头、白沙油豆腐摆在金针菇上,墨鱼仔每个加自制辣酱,芋头和油豆腐加真辣爽剁椒,上桌后加热蒸5分钟左右至熟。


制作要点   


自制辣酱 :锅内入花生油250克,烧至四五成热,下黄贡椒1千克、剁辣椒500克炒香,加盐、味精各5克,蚝油8克,蒸鱼豉油200克,生抽100克熬香即可。


特别提醒:制作桑拿汽锅水产类产品,建议都使用真辣爽剁椒,这种剁椒是已经调好味剁椒,辣度比一般剁椒都要辣及鲜,能让食材更入味,非常适合制作桑拿汽锅菜品。


菜品实例:桑拿汽锅草鱼

菜品实例:桑拿汽锅双味鱼头


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