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稀•案例 每天只做一种便当快餐,年销售额达6亿元

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日本一家专送外卖的快餐企业,每天只做一种便当套餐,每天卖出外卖便当13万份!便当菜式365天不重样!只有700人的团队一年销售额达到90亿日元(约6亿人民币)。

这个奇迹创造者叫做“玉子屋”。是一家面向公司销售便当的公司,成立于1965年,致力于满足商务人士“希望午饭更便宜、更好吃、更健康”的需求。它之所以能够驰骋外卖界50于载,最关键的就是它把商业规律和规模经济恰到好处的运用到了一盒小小的便当之中。

一:价格无敌

这个公司的盒饭太便宜了,便宜的连要饭的都能吃得起的程度,定价始终固定为450日元(2011年时为430日元),按汇率约合人民币23元左右,按购买力换算,相当于麦当劳端半个小时盘子或者4瓶水

二:客户群主打公司

与国内的外卖面向个客户为主不同,玉子屋的客户是来自各个公司,大小公司应该都有,不接受10份以下的订单,也就是说其实是某一种程度上的外卖“团购”

三:每天只提供一种便当套餐

玉子屋坚持每天只为顾客提供一种便当,统一售价430日元(约23元人民币),这在市场中够便宜,而且只要一通电话或者网上下单,玉子屋就可以将便当送到顾客手上。虽然,国内也有不少做单品餐饮外卖的,但每天只做一种外卖便当却是极为少见。玉子屋是凭借改变商业模式而非消减菜品品质和员工收入,追求规模经济,这是其屹立于市场的法宝之一。

四:严控成本 只赚5%利润

每份外卖450日元的售价,玉子屋把50%用于食材,45%用于人工、设备及其他成本,5%为追求的利润。

这么微薄的利润率,出自日本便当业的残酷竞争。因为便当文化的传统,在日本随处都可以买到便当,例如超市、药店、便当店、便利店、公司食堂等,一般的中等便当都是这个价格,甚至更便宜!所以想生存,其实没有太多选择。

1:规模采购

因为每天的菜单只有一种,因此可以批量采购食材,从而获取低廉的采购价格。此外由于每天只提供一种菜品,所以它的废弃率只有0.1%,远低于业界平均2%。

2:回收饭盒循环利用

3:全自动设备减少人工成本

如使用每小时煮好15000份米饭的全自动煮饭系统、清洗饭盒的全自动设备等;

4:鼓励员工“干同行三倍的工作,赚双倍的工资”                  

想尽办法降低的成本,都用在食材上,用质量决胜负,专注地追求好吃又便宜,顾客增加后又把收益返还员工,最终形成良性循环。

五、向精准要效率 废弃率控制在0.1%

便当外卖业有两大难题。一个是备货精准,一个是配送及时。

玉子屋一天的所有盒饭需要在11点到12点之间送到订餐者手中。为此他们分成几十个班组,每个班组负责不同的配送区域。开始配送后,负责离总部较远地片的送货车,装上比预计订单数略多一些的量先出发,(称为先发班),先发班完成自己地片的任务后,携带预先多出的数量,与后发班取得联系,进行中途补给和调剂。简单说,先发班担当了“空中加油机”的作用,成为流动的临时小仓库。

玉子屋一天的所有盒饭,是当天9:00到10:00接受预定。当天的最终数量,要在预定截止时才能知道。但便当食材,却需要提前一天准备。便当制作是在下单前就开始了的。那么,既要保证数量足够又不能有太多浪费。这个问题是怎么解决的呢?玉子屋是通过与订餐单位的长期联络、回收饭盒时的跟踪调查等人对人的沟通,结合历史数据分析来精准预判的。

便当废弃率:当天卖不出去的便当数占总数的比率。

玉子屋把便当废弃率控制到0.1%,而业界水平是2%左右。

六、与客户沟通才是最好的营销

玉子屋从不在广告宣传上花钱,公司也没有专门负责推销的业务员。所有各类业务,都是由送货员完成的,因为每天他们都和顾客见两次面,一次送便当,一次回收便当盒。

玉子屋认为:没有比每周见十次顾客更棒的营销了!

需要指出的是,玉子屋回收便当饭盒另有深意。

一是为了降低成本,也为顾客省去扔垃圾的麻烦(日本垃圾分类要求极严);

此外,回收饭盒还有一个战略性的作用——“了解吃剩下的饭菜”。送货员每天下午再次前往客户单位回收饭盒,这时会打开盖子,认真记录剩菜情况并反馈给总部。这既可以用来改进菜单,也通过与顾客再次见面,了解第二天的可能订单数量。

面对面沟通,才是无敌的营销啊!

他们是如何做到这样的业绩呢?


玉子屋只是一家传统快餐店,送餐仅限于东京及横滨地区。

如何做到这么惊人的业绩呢?---日本“工匠精神”

餐饮上的“匠人精神”

玉子屋直译成中文就是“卖鲜鸡蛋的铺子”,不过在国内你起个这样的餐厅名字会low到家,别人会以为你是开养鸡场的。玉子屋是一家致力于解决上班族“中午吃什么?”这个悲伤问题的公司,口号是提供更便宜、更好吃、更健康的便当。

1健康:

首先健康餐饮快餐行业最根本的保证,吃快餐本来就不是特别健康,那么他们怎样把快餐做的健康呢?卫生问题就不用说了,然后,他们推出的是营养套餐,有五、六样东西,荤素水果日本咸菜等都有,按照季节变换,就是咱们说的时令盒饭。

2好吃:

对于快餐一般都是众口难调,但是玉子屋做的确是规模经济,每天只推出一种套餐,对,你没听错,只有一种,不在菜品种类上花功夫,而在菜品的健康和美味上下功夫,好不好吃暂不做评论,毕竟没有吃过  直接上图

看完有木有食欲大振,单从菜系色彩搭配上就跟诱人~

3便宜:

这个营养午餐到底有多便宜?据说连路边的要饭的都能买得起,不过玉子屋不会卖给他,上边也提到了,玉子屋做的是规模经济,10份以上的订餐量才可以下单。价格统一为450日元(2011年时为430日元),按现在的汇率换成人民币23元左右,如果按日本最低工资算的话,在麦当劳餐厅端半个小时盘子或者4瓶水就可以换得这份便当。

经营模式别具一格

又好次又便宜便当从哪里获利呢?与他们的经营模式有很大关系,主要是从三个方面把控:规模、成本、效率,三者环环相扣,缺一不可。

上边已经提到,玉子屋只接受10份以上的团购,作为快餐,面对的人群就是上班族,产品定位就是午餐,在短时间内,解决更多人的午餐问题,所以规模经济是第一位的。

其次,是成本把控,玉子屋每天只推出一种套餐,极大程度上降低了原材料成本,批量采购往往能拿最低价,而且都是时令蔬菜哦。同时,玉子屋积极地通过回收和自动化设备来消减成本,例如回收饭盒、采用1小时可以煮好15000份米饭的全自动煮饭系统、清洗回收容器的全自动化设备等;通过“做业界其他公司三倍的工作,赚得两倍的酬劳”来树立文化、激励员工……

最后,就是效率通过长年累月的预估,玉子屋研究出独特的配送方式,玉子屋采用分组送货的配送方法。

总之,玉子屋想尽办法来降低成本,然后将节约的成本都用在食材上,用质量决胜负,简单地追求好吃又便宜,最后在顾客增加之后又将收益返还给员工,最终达成一种近乎完成的理想闭环。回收饭盒的同时,也更真实的接触用户的偏好,了解菜品的受欢迎程度。

玉子屋外卖的成功有其特定的优势,同时也和日本的特殊的社会人文环境有关,但也是有很多我们值得借鉴和学习的,便宜、健康、好吃的午餐,是所有人的追求,希望在国内早日有这样的外卖平台出现,一味的恶性竞争,拉拢稂莠不齐的商家入驻反而使简单的事情复杂化。

 --THE END--


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