且尝且珍惜:正在消失的上海街头美食

上海城市快报2018-07-24 12:57:41

对游客来说,上海是华丽丽的闪耀魔都。但对土生土长的本地人来说,上海这个城市的魅力是街头巷尾可以随手拈来的那些小吃。菜市场里刚从锅里卷出来的蛋饼,社区食堂里一屉屉冒热气的汤包和老城里那酸爽的臭豆腐味道,诱惑着每一个踱步而过的人。


在外国游客们看来,当摩天大楼把上海填得越来越满,城市里那些与街头小吃发生的暖心故事似乎也都渐渐淡去了。实则非也,你仍然可以在上海的角角落落里找这些传统的好吃食物——每一种都被上海人骄傲地深爱着。


我们来盘点一下究竟有哪些小吃是在老外眼中上海挥之不去的街头记忆呢?


生煎和锅贴




生煎看上去像是迷你版的小包子,它有着酥脆的,焦焦的底部、颇为厚实的面皮、黑芝麻和用以装饰的葱花。刚出锅时是味道最鲜美的时候,嘴上烫出水泡也值得。而锅贴,是一种煎炸的猪肉饺子。有时它也会是碎牛肉馅的,带有一些咖喱味道。


油豆腐粉丝汤




生煎的完美基友就是一碗粉丝汤了。搬开一条长凳,和朋友挤着坐下,不会儿热腾腾的油豆腐粉丝汤一上来,一瞬间就感觉热情和暖意。它最初是夜市里用小煤炉子制作售卖的。而现在,上海上好的油豆腐粉丝汤已经是各大连锁餐饮店里的招牌了。丝滑的粉丝与煎炸过的豆腐块共同演绎了绝美的口感。


柴爿馄饨




柴爿馄饨是上海对流动馄饨摊的一种称法,上海馄饨摊最早可追溯到清末时期。馄钝之于上海人,可谓饺子之于北方人。精致的小馄饨是上海街头食物中传奇一般的存在,它通常被认为是饭而不是小吃。一碗八到十个,馅里是半勺的猪肉泥,皮也比通常的馄饨要更薄。虽然锅灶、炊具啥的看上去好像已经10年没洗过了,但美味的猪肉馅馄饨放进口里,你就会知道,它是值得的。


小笼包




只要花4块钱,你就可以吃到8只上海经典的小笼包,饥饿的时候吃一份小笼包,再好不过了。正宗的小笼包是要在肉馅里加上猪肉皮冻的,还要有着至少14道褶。当被蒸熟时,皮冻融化成包子里美味的肉汤。


麻辣烫




也是很难找出拥有如此直白名字的一种食物了。就是老麻了,挺辣,还贼烫……食客们从一个大冰箱里自己选择食材,肉丸、各种肉片、青菜、豆制品和各种类型的面条等等。顾客们把挑出来的肉啊菜啊都交给厨师,他会在一个放满辣椒的骨汤大锅里给你煮沸做熟,然后你可以品尝这麻辣鲜香的美食了。


小龙虾




用桶盛上桌,佐以冰啤酒,这些鲜红肥美的甲壳生物在春夏秋季的上海街头文化中扮演着举足轻重的角色。优质的小龙虾会在味道十足的汤底里慢煮慢炖,再滤干供人食用。食客们在拥挤不堪的饭馆门内外聚集,坐在脏兮兮的塑料凳子上,点一桶桶龙虾,点一份份心情。


葱油饼




直至20年前,上海巷弄口最传统的风景还是葱油饼。老上海的葱油饼,是用本地的小香葱,放猪板油,先煎后烘,而且还是像烘咸大饼一样,是放在用柏油桶改造成的炉子里烘的。面皮里是香气四溢的葱花。


炸臭豆腐




臭豆腐就像是奶酪。你需要爱上它才能享受它。搭配上辣椒酱、甜面酱,小块状的豆腐四个为一份。豆腐炸出来也是金灿灿的,真是飘香四溢的“臭”味儿。据说,这种“臭”名昭著的小吃始于晚清,盛行于20世纪三四十年代上海的众多食摊。至今仍受到人们的欢迎,已成了本帮食府的招牌小吃。


粢饭糕




粢饭糕也就是其他地方所称的“炸糍粑”。是一种油炸类糕点,外层呈金黄色,内层为雪白的软糯糍饭,咬起来喷香松脆,吃在口里,且脆、且咸、且鲜。形状是长方形,厚约三四分,像一副没拆封的扑克牌。上海传统早餐以“四大金刚”——“大饼、油条、粢饭、豆浆”而闻名,据另一种说法,是将粢饭糕取代粢饭排入“四大金刚”之列,可见其在上海的受欢迎程度,粢饭糕为干货一般配豆浆享用。


茶叶蛋




最土豪的小吃早已不是切糕,而是卤汁味道一直浸透到蛋黄的茶叶蛋。酱油和茶叶的香味在一颗卤蛋上完美结合,早饭搭配豆浆油条超赞。蛋壳有裂纹的通常最入味最好吃啦。


生炒热白果




旧时上海孩子们最喜欢的小吃。卖者会挑一担子,前担置火炉、铁锅,后担放置生熟白果,熟的放在保温的棉袋内。小贩一边用上海话高声道:“生炒热白果,香是香来糯是糯,一分洋钿(即钱)买×颗。”一边用锅铲在铁锅内翻炒碎瓷碗片弄出响声,再现炒现卖。

来源:网络


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