弄堂香味:那些难觅的老上海风味美食

东方网2018-06-17 08:30:09

  笃笃笃,买糖粥,三斤核桃四斤壳,吃侬额肉,还侬额壳,张家老伯伯,问侬讨只小花狗。深入人心的民谣,深入人心的老上海小吃,而今,还能寻觅到哪些?那些老上海的味道,你还记得吗?
桂花糖粥

  桂花糖粥是上海城隍庙的特色小吃之一,已有100多年历史。软糯的糯米加些红枣、核桃……煮到米粒开花,这时才撒下桂花和白糖。粘稠的糖粥,飘散着桂花的香味,入口是不腻歪的甜香,喉间悠长的香味让人怀念。


油墩子

  油墩子是上海的街头小吃。看着老阿姨将调稀了的面糊倒入椭圆形的铁勺中,再加些葱花和萝卜丝,再盖上一层面糊,最后放入油锅中煎炸,出来的油墩子黄澄澄的,非常诱人,光是看着就让人直咽口水。


包脚布

  据说在淮海战役里有很多支前的老乡们做了很多包脚布当干粮,送给前方的战士食用。而包脚布其实就是鸡蛋饼夹油条,但是和现在大街小巷都能看到的东北杂粮饼不同,包脚布一般有黑色的老油条和普通油条两种可选,再加甜蜜酱抑或辣椒酱、适量的榨菜、香菜,包起来像旧时的铅笔盒一样,口感不同杂粮饼的干,是上海街头的经典小吃。


柴爿馄饨

  一根扁担,两个小柜子,里头是一格格小抽屉,这就是柴爿馄饨的基本装备。用一双头削得尖尖的筷子沾点肉酱往薄如蝉翼的皮子上一抹,再一捏便成。煮的时候一定得放点猪油,撒上点虾皮、葱花、蛋皮丝、紫菜丝,这种美味上海已经很难找到。


老虎脚爪

  老虎脚爪本是老上海最为寻常的一种点心。将和好的面团揉搓成圆状,然后在面团上分切三刀,面团就成了“爪子”的模样,最后放进特别的器具里烤制而成,吃起来外脆内软,还有淡淡的甜味。


粢饭糕

  小时候记忆最深刻的弄堂美食。看着蒸好被切成一块块的糯米糕放入油锅内炸制,出锅后外皮被炸的金黄香脆,咬上一口,里面香软外边酥脆。最爱吃的便是那粢饭糕那格外香脆的一圈外边。


小笼馒头

  选用精白面粉擀成薄皮;又以精肉为馅,不用味精,用鸡汤煮肉皮取冻拌入上屉蒸制。咬上一小口慢慢吸取其中汤汁,再蘸着香醋整个放入嘴里,醋香混合着肉香、皮香,无穷滋味尽在唇齿间散开,回味无穷。


排骨年糕

  上海一种经济实惠、独具风味的小吃,已有50多年历史。大排佐以小而薄的年糕,经油氽、烧煮而成,既有排骨的浓香,又有年糕的软糯酥脆,十分可口。排骨色泽金黄,表面酥脆,肉质鲜嫩。入口糯中发香,略有甜辣味,鲜嫩适口。


糯米烧卖

  烧卖在全国各地各有各的做法。而在上海,是以糯米和猪肉糜做馅料,拌上酱油的糯米与猪肉,加入些提鲜增香的香菇丁,包在面皮里呈现饱满的石榴状,隔水蒸制面皮透明,糯米熟透即可。软糯的糯米鲜甜的口感,十足的个头是早餐的首选美味。


蟹壳黄

  蟹壳黄因长得像蟹壳而得名,用油酥加酵面作坯,先制成扁圆形小饼,外沾一层芝麻,贴在烘炉壁上烘烤而成,味美咸甜适口,皮酥香脆。上海的一些老的糕点房才有。


葱油饼

  葱油饼的做法复杂,光是制作面团就得花费不少时间,使得这个儿时常吃的点心,现在很少能见到,而做得正宗的则更是少之又少。抹上了油和葱的面饼放在铁板上,得两面煎至金黄色才行,爽脆的口感让人回味无穷。


糟田螺

  糟田螺是上海著名的特色风味小吃,烧好后的田螺还得放上陈年香醋才行。一般地方吃不到,是上海五味斋点心店和鲜得来点心店的著名特色风味小吃。


(来源:东方网综合 编辑:ivy)

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