美食界的喜茶!一笼小确幸上海所有门店一夜间停业

瑞铂慧家2018-05-15 20:51:16

来源:赢商网


近日,网红品牌”一笼小确幸“上海所有门店暂停营业,究竟是何原因?



据公众号“发现上海”爆料,网红餐饮品牌“一笼小确幸”上海所有门店在一夜之间暂停营业。

  

赢商网在大众点评网上海站输入“一笼小确幸”,页面显示“上海站全站商户中,没有找到相应的商户。”而品牌在北京、宁波等地的门店照常营业。

  

以网红姿态红遍上海滩的一笼小确幸怎么了?网络上众说纷纭,有说法称在装修,还有称倒闭了,但最多的说法是卫生出了问题,需要停业整顿。

  

对此,赢商网询问美罗城一位工作人员,对方表示“好象是内部整顿,估计中央厨房或什么渠道出问题了,具体什么情况也不太了解。”

  

赢商网同样联系一笼小确幸的负责人,截至发稿,对方并未作出回复。

  

据了解,一笼小确幸在上海共有10多家门店,分别位于上海来福士、美罗城、正大广场、合生汇、仲盛世界商城、七宝万科、大悦城等,都是上海人气很高的购物中心。品牌诞生于2016年,于上海来福士广场开出第一家门店,随后1年多的时间在上海迅速布局10多家,并把店开到了宁波、北京。



一笼小确幸在开业之初,凭借小清新的店铺装饰、精致的港式点心、不贵的价格(人均70元左右),以及在社交网站上的频频露面,迅速引爆上海滩。一时之间门店前大排长龙,风头无二,这样的爆红方式也正符合了“网红店”的特质。


不过,过了不久,一笼小确幸在顾客中的口碑却开始下滑,普遍有消费者反映味道一般。最近这几个月,一笼小确幸前几乎已经看不到排队用餐的热闹场景了。

  

如今,“网红”品牌在各大购物中心的招商过程中备受青睐,但并非所有“网红”都能延续开业时的极热状态,正有甚者,以关门告终。此前以新奇而红的水货、小猪猪等网红餐饮陆续闭店,“元老”级的雕爷牛腩、黄太吉,早已无人提起。


那些红得快也死得快的“网红餐厅”

  • 水货


当许多餐厅还在努力搞“噱头”的路上,一些以“搞噱头”为名的餐饮鼻祖已相继传来殉难的消息。两年前,水货餐厅在全国的数量达到70多家,其势头可谓一时无两。而目前,“水货”营业门店仅剩30家,其中有7家是直营店,其余的23家均为加盟店。



水货SEAHOOD由57度湘集团打造,2013年11月在长沙开出第一家实体店。在消费者看来,其奇葩之处在于不提供任何餐具,顾客只能用手抓着吃海鲜,就餐体验很新奇。这种新奇的体验也迅速抓住了大批年轻人的好奇心。然而,为什么它的生命周期却如此短?


  • 尝鲜过后,失去新鲜感;

  • 品牌壁垒太低;

  • 大力度折扣,容易造成恶性循环;

  • 加盟模式带来的管理问题是根本原因;

  • 海鲜是卖点,也是槽点。



  • 黄太吉


从2012年7月起,黄太吉开始了其万花筒般的营销技法,一个煎饼俨然成了一场戏剧:外星人大会、美女老板娘、开豪车送煎饼,一时红遍微博。


黄太吉的神话至今都很难有人超越:从卖煎饼果子起家,A轮几千万B轮1.8亿元,最高时估值达12亿元。内参君也曾说过,在很多方面,黄太吉启蒙了整个餐饮业,是可敬的“吃螃蟹的勇者”。但去年春节,估计赫畅过得不会太舒畅,他对外承认关闭了半数工厂店。


黄太吉慢慢被冷下来的最重要的原因还是味道,不好吃你吹什么牛呢?以互联网式的用户体验来思考传统美食,注重网络体验而不重实在的食品体验,真的难以说服大众。


靠营销起家的黄太吉,一旦需要扩张,目前极其让人诟病的食品味道就必须要有大改观,是时候找位产品大拿来改改难吃的煎饼加油条了。



  • 雕爷牛腩


雕爷原是互联网人,其创办的阿芙精油创下多年淘宝全网精油品类销量第一的神话。跨界进入餐饮业,也用互联网思维把营销玩儿的尤其溜:打造话题式产品——天价配方做的牛腩、主人的碗;事件营销——持续半年的封测;明星借势——邀请各位明星大 v来试吃,甚至包括德艺双馨的苍老师······


但前期营销热度过后,它跟黄太吉一样都死在了三个字“不好吃”!另外,如此的出品,它的定价还不低,这也是造成它走向失败的一个原因。



回看雕爷牛腩这个品牌的崛起,每一步都在媒体的聚光灯下“闪闪发光”,持续不断的爆点聚焦人们的目光,吸引他们到门店体验。其前高管透露,来猎奇的这部分人达到总客流量的60%。与之相对应的是回头客较少,仅仅只有总数的10%—20%。


会造成这样的原因,主要就是雕爷牛腩在营销上面的噱头远远盖过了产品。



在过去几年爆红的一些网红餐厅,给予了传统餐饮行业在营销方面非常大的启示。在如今餐饮创业高峰潮,行业竞争激烈,酒香也怕巷子深。然而此类“网红餐厅”都是主推概念形式大于神,但最终失败的根本原因都在于菜品太难吃。


所以,做餐饮,创新、噱头是要有,但要留客,最终还是靠产品与味道啊。


其实,餐厅的特色确实可以增加卖点,但是如果你的卖点最终脱离了菜品和服务,忽视了味道,那么餐厅即使再红,那么也终究成为过气“明星”。其实,餐厅从“偶像派”升级为“实力派”,是有迹可循的。


  • 专注单品,精准锁定消费群体;

  • 打造爆品,且保持品质长期稳定;

  • 打造强烈标签,使其他品牌无法模仿。


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