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成功案例年营业额10亿,3年开112家店,这条鱼不简单…….

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说到深圳,脑中浮现的一定是文艺气息十足的一个城市,殊不知从深圳出来的一条文艺范儿十足的鱼目前已做到营业额10亿元,3年开了112家店,今天咱们就来探秘一下这条鱼怎么这么牛?


探鱼是从2013年12月开设了自己的第一家店,不久就被誉为“深圳最文艺烤鱼店”使深圳这个大都市为这条文艺范儿十足的鱼而疯狂。在当今烤鱼的品类泛滥。能杀出重围肯定是有自己过硬的本领吧。



这条鱼不要太好吃


探鱼是首家24不打烊的烤鱼店,对于喜欢夜间出游的人们,可以在半夜好好慰劳你的胃了,在品种是更是有18般武艺供人们挑选。如香辣味、麻辣味、混椒馋嘴味,鸡汁菌菇味、番茄炒蛋味、蒜香味、鱼香味等,鱼的种类也是多种多样,如鲶鱼、草鱼、鮰鱼、清江鱼、江团。另外还包括“烧烤、前菜、小吃甜点、自制饮品”等5条产品线。

 

其中“重庆豆花烤鱼”、“泡泡蛙”、“炭烤糖醋排骨”等原创产品最受欢迎。品类之多。在产品的创新上更是让他在烤鱼这个行业,一直处在前端。



这个环境真的不要太文艺

说到文艺,这个环境绝对是烤鱼界的扛把子,相比普通的大众餐饮,探鱼很是受年轻人的欢迎,其中绝对离不开他的环境。


探鱼的整体装修走的是“怀旧”风,店内的整体陈设都是旧电话,旧收音机、缝纫机、小火车、变形金刚都是海淘过来的。走进店里就找到了童年的回忆。同时这种怀旧的风格也唤起了大家对八十年代的回忆,电视上也只播“黑猫警长”和“葫芦娃”让消费者在情感上更能找到共鸣。




看准现在这个餐饮业的趋势


随着一些高端品牌的倒下,为大众餐饮提供了一个非常好的机会,因此探鱼给自己的定位并不是很高,而是人均消费是60-80,在这个定位下,同时是首家主打“24小时不打烊”的门店,翻台率曾飙至16次,截至到现在仍然能将翻台率稳定在8-9次翻台率,远远的领先鱼其他的传统餐饮品牌。



这样创新的营销也是醉了

2013年12月26日,探鱼第一家店在南山海岸城开业,打出“深圳最文艺烤鱼店”口号,一夜之间火爆全城。当天这个24小时营业的餐厅,足足翻了16轮。“3天3折,4天4折,5天5折,一直折到过完年。”整个深圳都成了烤鱼疯,餐厅平日翻台率也妥妥地达到9轮。而这种阶梯式的打折法,后来也被全国无数商家模仿。



六·一儿童节,号召大家穿校服来霸占餐厅;万圣节,送“血袋”给“吸血鬼”;情人节,玩游戏求解救单身汪……当别家餐厅苦于打折还赚不到人气时,李品熹的餐厅却是大排长龙。


2014年5~7月“探鱼请全深圳吃烤鱼”,演变到同年7~10月“探鱼请全国人民吃烤鱼”,新店开业每店各抽取100个封测名额免费吃烤鱼。当时,这条微博转发量达到4万多次,话题阅读量近2800万。更霸气的是,这个活动在后续新城市新店开业时还一直沿用着。



每个加盟的人都对他很放心


说到他们家的加盟,加盟商对他的评价就是他家的加盟做得太棒了。直营店和加盟店都做到了100%的成功率。在众人都对加盟犯愁的时候,他的独门秘诀又是什么?


探鱼的老板李品熹是这样说的:“首先你得愿意花费很大的精力来做好对加盟商的管理支持工作,这是非常核心和根本的。


从选址开始帮助加盟商

开放加盟之前,首先要求加盟商必须拥有同样的理念和价值观,并且对加盟商的管理和直营店一样。因为够严格,因此探鱼目前的加盟店通过率仅25%,这样更能显得格外珍贵。

在确认加盟后,从选址上,就介入加盟商的工作。从店址的优劣、合同的谈判、工程技术条件等,力争为加盟商拿到最好的条件。


奖罚分明

从餐厅开始营业,到后来的运营,公司会对每个加盟餐厅从值班管理,营运标准,人员培训,质量管控,企划宣传上协助加盟商进行餐厅的管理。在这个过程中,对表现好的加盟商会有奖励,表现欠佳的进行责罚。


开创管理新平台

除了日常的营运工作沟通外,公司还成立了加盟商委员会,委员会全部由加盟商提名和选举产生,费用则全部由公司支出。“这也是开创了管理新途,通过这个平台,双方可以畅所欲言,共同去面对和解决问题。所以对加盟商的管理我们是又管又理,这样加盟商才能和我们步调一致。”近期,探鱼又提出了托管加盟的新模式,在这个模式下,可以做到让加盟商100%放手,只需要看报表就OK。

无论是多种多样的口味,还是童年回忆的环境,亦或者是创新的营销,坚实的加盟商后院保证,充分说明了所有的成功都不是必然,都是自己一步一个脚印走出来的。

 文/ 子然餐饮设计机构

   编辑/ 晓璐  视觉/汤汤   审核/MrWu   

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