Bunny Drop贾瑞龙:创业不易,立品牌更难 | 智享者谈加盟

盟享加2018-05-15 22:06:15


餐饮业好做吗?


很多人觉得好做。有一口锅,一个小档口,再有一点手艺,一家小店就能开起来了。


餐饮业好做吗?


有人认为不好做。没有人的创业是只想着糊口,都是希望能开更多的店,赚更多的钱。


创业不易,立品牌更难。


本次受盟享加邀请与大家分享的特许人——北京白兔糖餐饮集团加盟事业中心总经理贾瑞龙,他最欣赏的,就是用心雕琢品牌的特许企业。


Bunny Drop 白兔糖:

咖啡+餐饮,竞争力更强的综合业态


在很多人眼中,咖啡代表了舒适、温暖的生活方式,也有人将咖啡产业视为仅次于石油的“第二大产业”。新创品牌的老板青睐于咖啡这一产业,毕业于澳大利亚名校悉尼大学的“海归”美女阚婷婷,在回到国内创业之后,也将注意力投在了这片市场之中。


在澳洲求学与生活的十年间,她经营了一家属于自己的咖啡馆,还创办了咖啡学校,归国之后也自然而然地选择了继续这一事业。但此时,她发现中国的连锁咖啡市场已经被国外巨头所垄断,比如人们熟悉的星巴克、COSTA、太平洋咖啡等。想要和这些已经具有影响力和知名度的大品牌竞争并非易事,深思熟虑之后,她决定为自己的新品牌选一条“1+1>2”的道路——“中国精品咖餐”。



咖餐,在以往的人们认知当中就是跟餐饮比咖啡做的好,跟咖啡比餐饮做的好的加上一些环境的咖啡厅。除了出售咖啡、饮品、甜点等常见西式茶点之外,咖餐厅往往结合自身特色与顾客需求,提供更多简餐选择,形成综合性业态。Bunny Drop创立之前,上岛咖啡等品牌已经将咖餐带入中国,一时间跟风者众多,但是从市场和消费者的对于品质的深层体验角度来看,咖餐仍然没有达到深入的认知。


“咖啡馆应该是个沉静、温暖,让人能平和思考的地方。”回顾咖餐市场早年境况,贾瑞龙这样感慨,“大多经营咖啡厅的老板都清楚,单纯的经营咖啡厅售卖咖啡,饮品等虽然有情怀,有情调但是很难实现盈利,所以你会看到,一些咖啡厅硬硬的植入了‘餐’。西餐还好,只是把中餐的炒菜,铁板烧等都挪到了咖啡厅,这确实是一件令人尴尬和无奈的事情——不是说中餐不好,只是不相配。”中餐的烟火气,带来了浓重的生活气息,与咖啡的清香格格不入。



阚婷婷将澳洲的精品咖餐的精神与元素赋予了Bunny Drop,崇尚健康的餐饮理念让Bunny Drop甫一问世就受到都市白领的欢迎。而令Bunny Drop从一众咖餐品牌中脱颖而出的,不只是在产品上的精益求精,更是跳出了连锁思维限制、形成了注重顾客感受的品牌内核,你无论去到哪一家Bunny Drop的精品咖餐厅,你都会感受到精品咖啡厅与西式餐厅的双重体验感。


用心,自品牌创立之初。


不复制的空间体验,门店与商业环境完美融合


关注Bunny Drop的消费者会发现,Bunny Drop在全国的20多家门店,除了具有相同的主题、以爱丽丝梦游仙境为主调之外,竟然找不到重复的门店设计,不同商圈、不同城市的门店,给人的感觉截然不同。北京鼓楼店将鼓楼大街街景呈现在墙上,现代感强,也带来了气势上的厚重;苏州月光码头店则结合城市特征,添加了大量绿植,打造“现代园林”范。


的确,Bunny Drop的门店特色就在于此,玩的就是不可复制的空间体验。



人们通常认为,“具有较强的可复制性”是加盟的本质。优秀的加盟项目,其门店运营模式本身必然是可以快速、成功复制的:一方面,复制性强即意味着可以批量化,从而节省成本;另一方面,加盟投资者所追求的高效盈利,也可以通过复制成功的运营模式实现。


而Bunny Drop在门店设计上所选择的道路,和常见的加盟项目略有不同。这一选择不仅是为了打造差异化产品,更是尊重顾客感受、用心打磨品牌的体现。



贾瑞龙认为,体验的本质是感觉,顾客会在不经意间注意到门店的差异,继而发现企业对品牌的用心琢磨——可以不够精细,但是一定要有触动。


“现在做餐饮,更要专注于自己的“窄”市场和顾客感受。越是优质的门店,越要和周围的商业环境完美融合。Bunny Drop宁可逆着“整店复制”的加盟潮流而动,也要带来个性化温馨化的门店体验。”


用心,是纵使困难也要坚持的倔强。


女性消费时代,抓住妹子们的心


“无论做什么行业,只要是做品牌的,一定不能闭门造车,一定要以消费者为中心,消费者喜欢什么就做什么。”


贾瑞龙以咖啡“大佬”星巴克为例,解读了主流消费人群的喜好变化,“以前我们认为喝一杯星巴克是比较值得炫耀的事情,是消费者在追着品牌走;但是现在90后的消费者更自我,更喜欢有调性的品牌,日后的消费趋势也将更加趋近于强调自身个性,我喜欢的,不一定是大牌的,这是品牌追着消费者走。”



在“品牌追逐消费者诉求”的消费升级时代,什么是消费者最需要的呢?贾瑞龙点出了时下餐饮消费的另一个趋势——女性消费。


“外卖平台曾提供这样的数据,有75%以上的餐饮消费是由女性提供的。”现代生活中,女性在餐饮上的消费占去了大半江山。朋友聚会、家庭用餐,甚至商务场合的餐饮类消费,即使由男性进行结账,大多也是以女性为主导、由女性作出选择。


Bunny Drop本身即是针对女性消费者量身定制的品牌,萌萌的兔子形象、精心打造的店内空间、都市白领最爱的健康餐饮,让姑娘们不仅喜欢在这里用餐、聚会,还热衷于举起手机、来一张美美的自拍。而公司运营的另一加盟项目——“REMICONE”,同样是深得女性消费者芳心的“网红”产品。


用心,才能注意到顾客的核心需求。


品牌要先沉下来,才能更好的向上生长



REMICONE这款由韩国引进的、有着韩国“国民十大甜品”之称的冰淇淋品牌,近似棉花糖的造型和多变的口味使REMICONE与传统“软硬冰”截然不同,令顾客眼前一亮。



REMICONE以“网红”的身份进入市场,贾瑞龙也对“网红”的特性表示了认可:“网红本身即代表了‘更符合年轻人的喜好、时尚化’、‘更具有高颜值和高吸引力’,意味着品牌自身已经具备蓬勃的活力。在此基础上进行的产品/品牌升级,将更加富有成效。”


正如贾瑞龙所言,网红产品往往携流行之风袭来,让这股风变得长久、强劲,则需要企业沉得下心来对产品/品牌进行打磨。


新品牌层出不穷,但品牌的沉淀始终重要。



“从业这么多年,我看过很多为跟风而诞生的品牌。过于关注“形”而没有注重“实”,最后的结果通常是就会如风一样散去。”


模仿永远只是跟风,他们并不是被原创品牌淘汰,而是被消费者淘汰——这是贾瑞龙对餐饮业常见的“跟风”现象的看法。从Bunny Drop到REMICONE,深植企业的创新思维与原创血液带来的不仅仅是独特性与差异化,更是未来继续开疆扩土的可能。即使是引进品牌REMICONE,企业仍然针对国内市场的特性,开发了饮品、甜品的产品线,并根据季节、节日等市场营销热点的变化,与韩国团队一道推出更多新单品和个性化产品。


△△冰品之外,REMICONE还有更多精彩△△△


贾瑞龙及其团队经常前往意大利、法国、日本、韩国等国家进行调研,将这些时尚王国的最新餐饮理念带回来。为了考察最新流行的饮品风向,他经常踏遍城市的每一个角落,“有时候真的是不想再喝了。”


更可贵的是,这个团队中的每个人都抱有类似的想法。很多“办公室岗位”、“后勤部门”的员工,比如设计部的同事,比如总助,比如其他办公室岗位,后勤岗位的同事,都会选择利用个人时间,前往门店进行学习体验,帮助门店分担人工压力的同时,也更好的感受产品与门店运营实务。


“我们的小伙伴们选择下店服务,都是出于自愿,这一点让人十分感动。”贾瑞龙相信,用心做事的团队,会得到市场对这份心意的回报。


△△图为贾瑞龙(左1)参加REMICONE品牌下店活动△△△


用心,不只是一个人的努力。


加盟小贴士


以爱丽丝梦游仙境为主题,由国际著名空间设计师及加拿大著名VI团队,曾任米其林餐厅厨师联手打造——Bunny Drop秉承"做有品位的品味者"的理念,引领都市社交精英及社区年轻家庭“品味”与“品位”的多元化精品咖餐品牌,励志成为中国体验式精品咖餐引领品牌。

主营业务:精品咖啡、鲜制饮品、原创鲜制茶、轻食、手作烘焙、西式简餐等

投资额度:90万起


REMICONE冰淇淋是中国高级健康牛奶软冰领导品牌。REMICONE以其富有创意的“冰淇淋工厂卡车”空间设计与纯手工制作“高级牛奶软冰+手工创意甜品= Mix Something New”的健康、新奇与多变的理念,使REMICONE不仅仅是健康与味觉的享受,更是视觉感的高尚体验享受,通过口味与造型讲述高级牛奶软冰的故事,让消费者爱上她的每一个细节。

主营业务:冰淇淋、甜品等

投资额度:30万起



盟享加推出“智享团”专家计划,邀请来自优质品牌企业、具有丰富特许经营经验的资深业内人士,针对广大投资人与特许品牌企业最关注的项目选择、门店运营、体系建立、商业模式等问题进行解答本期受邀“智享团”专家为贾瑞龙先生,如果您想要对贾瑞龙先生提问,可通过盟享加线上平台或微信公众号留言。

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