【上海特产】崇明糕制作精细 香甜软糯味道好

特産2018-07-29 10:31:30
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崇明糕

上海,崇明



香甜软糯的崇明糕是上海崇明地区传统特色糕点之一,沿用传统技艺制作而成,被列为上海市非物质文化遗产项目,是崇明春节期间必备的食物,也是很多市民喜欢的美食。


崇明糕分为松糕和硬糕两种。松糕一般吃冷的;硬糕一般都是热过了以后再吃,亦可放些酒酿做成酒酿糕丝汤。


崇明糕选料讲究,由精选糯米和白米按一定比例制成。甜度适中,果肉适量,蒸煮科学,清香松口,糯而不粘,畅销岛内外。


制作工艺复杂精细:


1、 配米:配米根据所选糯米和白米的特性而定,一般选择7:3和8:2的居多,这样可达到糯而不腻的口感。


2、 浸泡:浸泡是在配米、淘洗后需在水中浸泡一定的时间,浸泡时间的长短是关键所在。浸泡后需沥干、涨胖。


3、 打粉:打粉在浸泡完成之后,打粉选用的机器不同会打出粗粉和细粉,粗粉比较容易蒸熟但是口感比较毛躁,细粉不容易蒸熟但是口感比较细腻。


4、 和料:和料是指为崇明糕中添加所需所有辅料,加水拌成糊状。其中白糖和红糖是必须的,另根据口味添加红枣、蜜饯、核桃仁、红绿果脯丝、桂花、猪油、松仁、瓜子等,最大众化的配料是赤豆,可以制成豆沙备用。


5、 蒸熟:这是最后一步也是最考验蒸糕师傅功力的一步,选用适当的蒸笼,调整好适当的蒸汽力度。好的蒸糕师傅可以制作出用细粉蒸熟的崇明糕,口感比纯糯米制作的糕点要糯而不腻,不粘。


在崇明乡间,蒸个三五笼糕,邻里街坊间相互赠送,你送我十五丝红糖糕,我送你二十丝白糖红枣糕,有来有往,人情味浓郁。


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