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上海餐饮日倒350家 食材是王道

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竞争非常激烈的上海餐饮业,在饕客品味越来越高的情况下,伙房水产董事长韩晓白(右)表示,缺乏好的食材就很难生存。图中来自俄罗斯的帝王蟹,几乎要两人合握才拿的动。


上海的餐饮业竞争异常激烈,每天平均就有350家餐馆倒闭停业,不过高级餐厅还是一家家的开;专营高档活海产的伙房水产董事韩晓白就认为,以往吃装潢、吃服务的时代,随着禁奢令的雷厉风行已过去了,现今要想求发展食材才是王道。


在十里洋场拥有3家高级餐厅的韩晓白原本是水产批发商,专营国外进口的活海鲜,在进军餐饮业后,因为拥有掌握好食才的优势,已把「伙房」品牌打造成为当地性价比高的活海鲜餐饮代名词。


他进口的高级海鲜包罗万象,俄罗斯的帝王蟹、加拿大的象拔棒、澳洲龙虾、日本黑鲔鱼,澳洲顶级和牛肉都有,甚至连年产量只有1000支的西班牙伊比利黑猪火腿,他也能抢到3支以上的配额。


由于上海的人均餐饮消费金额居北上广深4大城市之冠,只要食材够好,即使人均500元人民币(约合新台币2500)以上的餐厅,当地饕客仍是趋之若鹜。


韩晓白透露,从事活海鲜餐饮难度最大的首先是要克服繁琐的进口手续,另外暂养的核心技术也不可或缺。


由于所有进口海鲜的成本都比台湾高了2倍,在上海只能以量取胜才能压低成本。除了3家餐厅之外,伙房也规画开始尝试进行活海鲜配送到家,企图以此扩大市场,达到规模经济的标准。(转自中时即时)




  徐正文简介:

      北京市政协 港澳台侨工作顾问

     苏州市政协 特邀政协委员

     台北市家长协会 总会长

     世界华人协会 台湾分会 会长

    吉林省侨联青委会 海外荣誉会长

     台湾中华黄埔亲属协会 常务副会长

     黑龙江和平统一促进会 副会长

    山东省鲁慈对外交流中心 副理事长

     哈尔滨台商协会 常务副会长

     青岛市海外联谊会 副会长      

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