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起典•寻城记|2018,你的餐饮将何去何从???

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不知道现在最流行的菜品?

不知道现在最特色的酒店食材?

天天呆在厨房里,天天待在店里,

我们每天望着窗外,等待着客人的进店!

我们餐厅的菜品好吃,我们的菜品量大,

可是?为啥客人还不买单呢?

真的是把利润都给予顾客,我们的餐饮店就能存活下来吗?

看看外面的餐饮如何做吧!

2018年跟我们一起去探寻吧!

读万卷书,不如行万里路,2018年3月28日,沧州市起典餐饮管理有限公司进入2018年第一个重磅环节——餐饮考察。带领餐饮企业老板们、厨师们实地考察参观全国最大的湖北武汉特色食材展销会以及湖南长沙经营最火爆的有特色的餐厅。

时间:2018年3月28日——2018年4月1日(五天)

主题:

第一届•沧州市起典带领餐饮界老板厨师们五日武汉、长沙特色食材特色店考察团

费用:

原价:3880元/人

会员:3380元/人

(此次活动包含吃、住、行、保险)

咨询电话、微信:

17058557111

18875799930


开始报名!





■ 第一站:武汉乡村味土菜馆

地址:武汉市洪山区武汉火车站西广场如家酒店旁

简介:武汉乡村味土菜馆秉承纯天然有机、纯野生、自然放养、无添加、无污染、家乡正宗口味土特产,健康食材本色彰显突出,我们从地道的土色食材源头出发!

【店内展示】


【菜品展示】






■ 第二站:



良之隆·2018第六届中国食材电商节暨

第四届中国餐饮业特色食材展览大会

“中国食材电商节”始创于2008年,是围绕“新菜、招标、订货、论坛”为核心价值的专业餐饮食材产业链展会,迄今已走过九年历程。中国食材电商节在多年的成长中,得到了各级政府,国家级、省市级行业协会,社会商业机构,知名行业媒体机构等超过百余家单位的支持和指导。并逐渐构建出了一个凝聚了:食材生产企业、酒店用品生产企业、食材机械设备生产企业、供应链服务企业、食材经销贸易服务企业、餐饮企业、厨师师门组织、资本金融机构、互联网企业、媒体机构、行业协会等的中国餐饮食材产业链生态圈。

2017年第五届展览举办期间,单场参展企业更是一举突破了1000家大关。展览实现展出面积5万平方米,预售门票32143张,现场参观专业观众人数突破5万人。

食材原料版块

肉类食材 冷冻/冰鲜肉、分割肉及肉制调理食材;

水产食材 冷冻/速冻水产、水产调理食材及深加工制品;

禽类食材 冷冻/速冻家禽、分割禽及禽肉调理食材;

果蔬制品 冷冻/速冻蔬菜、预包装蔬菜及蔬菜调理食材;

速冻面点 汤圆、水饺、春卷、麻球、饼类、糕点等;

原辅料及调味品 速冻食品原料、配料、调味料等;

食材设备/酒店用品、/饮品版块

中央厨房设备、餐厨酒店用品及设备、食材加工设备、食材包装机械、饮品等;

供应链服务版块

供应链园区、交易市场、冷库建设设备、冷链物流及信息化服务商等

餐饮连锁品牌加盟版块

本届计划展出规模将突破7万平方米,重点邀约来自全国及世界主要食材产区包括水产、肉禽、果蔬、调理、面点在内,涵盖食材原料、酒店用品、食材机械设备、供应链服务、餐饮连锁加盟等多版块超过1800家一线餐饮食材产业链品牌企业参展。

【我们合作商】


湖南菜帮主特色食材

湖南食掌柜特色食材

云南鸿贵特色食材

湖南华贵特色食材

福建乐肴居

徐州永厨

湖南伍大姐香干丝

德合力特色食材

山东第一春

上海久利

四川玉湖龙

湖南许大师

江苏拐子乡

郑州胖哥食品

等等等等。。。。’





■ 第三站:长沙之行

长沙市隶属湖南省,湖南省省会,简称长沙,地处湖南省东部偏北,湘江下游和湘浏盆地西缘,是全国两型社会建设综合配套改革试验区核心城市,国家十二五规划确定的重点开发区域,湖南省的政治、经济、文化、科教和商贸中心。

长沙是楚文明和湘楚文化的发源地,有3000年悠久的历史文化,约有2400年建城史,在春秋战国时期始建城,属楚国。因屈原和贾谊的影响而被称为“屈贾之乡”。长沙又称“楚汉名城”,马王堆汉墓和走马楼简牍等重要文物的出土反映其深厚的楚文化以及湖湘文化底蕴,位于岳麓山下的岳麓书院为湖南文化教育的象征。历史上涌现众多名人,留下众多的历史文化遗迹,成为首批国家历史文化名城。

长沙是著名的美食之城,来长沙除了观赏山水洲城、看火辣的湘妹子,就是吃各种长沙美食了。当然,这次我们来长沙也一定要参观特色的美食店,品尝地道的美食。

参观特色店

【爷爷的土钵菜】

长沙“爷爷的土钵菜”为什么这样火?

€€€€解析长沙“爷爷的土钵菜”鲜为人知的秘密



在经济下滑的现状,尤其是餐饮业面临诸多不利发展因素的时候,长沙“爷爷的土钵菜”异军突起,迅即火爆,创造了我国餐饮业的一个奇迹!而“爷爷的土钵菜”现象才刚开始起步,其厚重的文化内涵,将足以增添其向前发展的加速度!这种加速度力量来自于以下秘密:


解密一:古老民俗再放光彩

钵子菜不仅是湖南一带环洞庭湖区域的民俗菜,在湖南各地都有这种习俗,也是湘菜的一个重要菜系之一。她以土陶钵子为器皿,烹饪方法以煨为主要特征,菜肴在土陶器皿中的慢热、保持相对恒温的状态下,菜肴慢慢入味并释放出特有的香味。冬天,大家围着桌子吃着热气腾腾的钵子菜顿觉心里暖洋洋;夏天,吃着钵子菜,那就像在做理疗!

我国是陶器的发源地,有上万多年的时间,但是在距现在八千年的神农时期,才得到广泛的推广使用,由此推断,至少在两千多年前的春秋战国时期,湖南常德的钵子菜就已经流行了。



解密二:追寻儿时的味道和记忆

当你唱着“外婆的澎湖湾”歌谣的时候,你可还记得爷爷的土钵菜?

现代生活的发展,把我们带到了追求“高、大、上”的空间,在这个时尚的空间,我们到底吃什么好?爷爷的土钵菜把我们带回到了孩提时代,品味儿时的味道,奶奶的味道、外婆的味道、妈妈的味道……。

回忆孩提时代的味道是美好的,有味的。



解密三:什么是儿时的味道?

什么是儿时的味道?这是一种不可言传,只可意会的味道,百度或辞书上的大体解释是一种乡愁。在食文化上的解释是,在装饰风格古朴的用餐环境中,以儿时的烹饪方法和器皿,用原生态的食材,制作出的美味佳肴。长沙爷爷的土钵菜,解释将这些“儿时的味道”等诸多因素有机的结合在一起,成为一个特有的品牌,并且,将原材料和加工、制作过程完整的展现在你的面前,而不是采用加工过的半成品食材,你会说:“不错,就是这个味道!”



解密四:什么是爷爷的土钵菜永恒的主题?

“爷爷”是老人的统称,敬老、尊老,传承和弘扬中华孝道文化,是爷爷的土钵菜永恒的主题。既然餐饮品牌确定了“爷爷”在主体地位,那么,“爷爷”来了就应该得到尊重,有所表示。所以,在“爷爷的土钵菜”,六十岁以上的老人来用餐,年满60周岁的爷爷、奶奶永远尊享单桌6.8折的优惠,带上老人来用餐,就相当于带上了一张VIP,老人就是贵宾卡!


长沙爷爷的土钵菜一经问世,就在中国的餐饮界引起巨大振动和反响!长沙爷爷的土钵菜自2015年9月中旬在长沙问世后,短短一年多时间里,自营店和加盟店达四十多家,而纷纷要求加盟的正在排队。这不能不说是一个奇迹!爷爷的土钵菜由此也获得了多个殊荣:

中华食文化大师、湖南省食文化研究会副会长、湖南澄源检测有限公司总经理万军先生为长沙爷爷的土钵菜授牌:


中国餐饮文化大师、湖南省食文化研究会副会长兼秘书长、湖南省“非遗”美食评审专家李安鸣为爷爷的土钵菜授牌。



我们爱您,爷爷的土钵菜!愿您青春不老,永远飘香!


湘爵士


湘爵士长沙有两家,一家在河东那边的王府井,一家在河西奥克斯,做的都不错,属于精品湘菜系列的,吃货们都是被他家的牛蛙吸引来的,牛蛙应该是每桌标配,配有青红辣椒 泡椒 黄辣椒,黄辣椒切得特别碎,很辣很入味,蛙肉特别嫩。


地址:岳麓区 岳麓大道57号奥克斯广场3楼01-02门店

天心区 黄兴中路27号王府井百货7楼(近五一广场)



五里牌蒸菜

如果说,每一座城市都有它的味道,那么长沙有种味道叫做「浏阳蒸菜」。生活节奏加快的当下,这种味道由于其特有的经济、快捷及种类丰富等独特品性而饱受青睐,开得遍地都是。

长沙蒸菜界中的战斗机!传说是长沙生意最好的蒸菜馆子,在这里,啥都靠抢,每天的11点和5点,开始抢座,然后抢米饭,抢盘子,做好半个小时之后的抢菜准备工作,然后可以开饭啦~每样都很好吃,重口味不容错过!


彭厨


长沙的彭厨是地方菜的研发馆,地道长沙味,用最质朴的烹饪方法,烹出最纯粹,最地道的湘菜,还原湘菜一个真相!彭厨的菜品都是新鲜现做



手撕武昌鱼


武昌鱼多用于清蒸,彭厨将其腌制入味,先蒸后炸,成菜酥脆干香;与手撕鲫鱼相比,肉质更弹牙,搭配自制料汁蘸食,是佐酒下饭的不二之选。

酸菜煎大片苦瓜


这道菜上桌只用60秒,苦瓜提前煎熟,走菜时下酸菜炒入味,爱吃苦瓜的一人就能搞定两盘!

汁水牛腩


好味香锅 



这道菜源于重庆的麻辣香锅,越过湘江,在长沙“彭厨餐厅”的手勺下变换出别样美味。五种原料经自制香辣酱调配得滋香味浓,鲜脆的藕片搭配香嫩的牛蛙和肉串,层次更丰富,每天至少能卖40份,是一款高毛利的旺销菜。

彭厨餐厅主营土菜,这种朴素的土菜馆有得天独厚的优势,那就是很多菜品可以提前预制,但预制多了,鲜味就会丧失,如何解决这个矛盾?彭大厨采用了“一日两次预制法”:即午市和晚市前各预制一次,以保证菜品



彭厨菜品赏析





铁铲竹鸡 


羊羊得意 


新派独蒜红烧肉 


高压苦瓜鸭


鱼头


二代杂拌维C


海皇干捞粉丝


陈坛辣椒肉炒肉

跳跳肠


彭厨饭扫光 


青椒长豆角


虾和花甲的故事


彭厨探烫鱼(麻辣味) 


擂辣椒手抓骨 



厨嫂当家


嫂子的故事


英嫂今年45岁,是典型70后,出生于一个湖北偏僻的小山村。因家庭贫困,小学只念到五年级便辍学了。18岁就嫁人,随后生了三个孩子。家里收入除了老公闲时做些零工,主要靠几亩薄田。虽然英嫂持家有方,但巧妇难为无米之炊,一家子要生活,孩子要读书,经济还是颇为拮据。

为改善家庭境况,07年,英嫂“背景离乡”,离家外出打工。最初在深圳一个工地上做小工,做些挑砖担灰浆的事情。英嫂虽能吃苦,但这么繁重的体力活,一个女人家怎能承受得了?坚持了3个月,她便辞了工,经人介绍,在当地一户家庭当起了保姆。英嫂为人诚实,做事勤快,而且厨艺也好,很快赢得了老板全家的喜爱。工资待遇虽然可以,但英嫂心里总觉得有点寄人蓠下的感觉,不是个味。

12年,“厨嫂当家餐饮集团”开疆扩土,3月,深圳沙井店开业。一次偶然机会,英嫂得知深圳沙井店招聘厨嫂,果断辞去了保姆的工作,应聘厨嫂,并顺利过关。通过7天的培训,英嫂正式上岗,成为“厨嫂当家”大家庭的一名厨嫂。到如今,英嫂已在沙井店工作了5年,随着“厨嫂当家餐饮集团”不断发展壮大,英嫂薪资也水涨船高,人也过得有滋有味。英嫂说:“在‘厨嫂当家’这个大家庭里工作,心里一点也不慌,尤其是自己经手的一道菜被‘光盘’的时候,感觉特别特别的舒心。”

后记:勤劳纯朴善良的英嫂,只是我们“厨嫂当家餐饮集团”厨嫂当中普普通通的一员。她们兢兢业业、敢于奉献的精神是公司的财富,是公司蓬勃发展的基石,有你们的努力,“厨嫂当家”定会做得更强,做得更大。

欢迎更多像英嫂一样的嫂子们来到“厨嫂当家”!这里,成就自我;这里,其乐融融;这里——

你来当家!


                    什么是无厨师餐厅?

厨嫂当家“无厨师餐厅”突显的涵义:并不是真正的没有厨师,而是我们把主厨的全部替换成了厨嫂。“厨嫂”

及社会中年妇女,年龄在35岁到55岁之间组成的厨嫂团体,她们在整个社会层面属于一批弱势群体。厨嫂当家是一个帮助她们找到自信,找到能够体现自己价值的平台。嫂子们主厨除了能做好每一道地道的家常菜以外,她们还有一个绝活那就是用心做好每一道菜。就像给自己的父母,儿女做菜一样! 

        截至2017年7月,厨嫂当家企业在全国拥有130多家分店,正在筹备的店面有35家。从公司成立之初的建厂自产自销,到后来以品牌授权的方式发展加盟商,厨嫂当家的品牌影响与市场分布迅速提升,同时在餐饮市场所占份额也在不断的增长。大多数餐饮企业难做大做强,唯有突出特色才能在餐饮行业崛起。厨嫂当家依靠“无厨师餐厅”特色迅速崛起,其飞速发展要得益于企业匠心打造的五大核心。 

这一次我们就参观一下长沙“厨嫂当家”店


既然我们来到长沙了,当然也要带大家去品尝一下长沙的美食一条街!

坡子美食一条街!

沧州市起典餐饮管理有限公司

让大家

不虚此行

让我们以后有更多机会大家相聚一起

既然我们选择的做餐饮

那我们就努力做的更好

那么

既然我们选择了做餐饮

那我们当然要吃过天下美食!


编辑|淘小最

插画︱小丽

转载及合作请联系【淘在起典】微信后台

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时光是最好的厨师  它让一切都有了味道


【河北省沧州市起典餐饮管理服务有限公司】


公司名称:河北省沧州市起典餐饮管理有限公司


功能介绍:

                沧州市起典餐饮管理有限公司,是一家以餐饮服务,餐饮管理,餐饮策划,餐饮推广机构,餐饮食材配送,餐饮特色教学,餐饮性商务性旅游,致力于做最火餐饮品牌打造,等等。。。学餐饮,做餐饮,餐饮创业,那就关注淘在起典。


公司地址:

【一店】沧州市北京路高铁站西路南700米文化大厦11楼1101室。

【二店】沧州市经济开发区渤海路2号。


联系电话:18875799930





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