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那些让人欲罢不能的美食——上海人才知道的秘密

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《罗曼蒂克消亡史》的预告片中有这样一个镜头




看着镜头特写那剧中人物吃东西的浮夸表情,再给食物一个特写。那个画面真是让屏幕前作为资深吃货的筒子直咽口水。



影片《罗曼蒂克消亡史》的故事发生在民国时期的上海滩,上海是海派文化的代表,而所谓的“海派”,既融合了吴越文化的古典雅致,又带有国际文化的现代与时尚。这种海派特点,我们可以姑且理解为“海纳百川,兼收并蓄”。


这一特点也反映到了美食上,今天就为大家带来一期关于上海美食的分享。


大沽路一家中西合璧素菜馆子的日常。


上海的小吃接地气,渗透着这座城市浓浓的生活气息,却又包含了上海生活的精髓与底蕴:精致。尽管小吃可能看上去普通,但是无论从选材上还是制作上都是有讲究的。


咸豆浆

咸豆浆之于上海人,就如胡辣汤之于河南人,豆汁儿之于北京人,是永存记忆中的一抹温暖色彩。



宽口浅底的蓝边大碗里,都是实实在在的食料。一勺酱油一勺醋,一撮榨菜一撮葱,最为讲究的上海人,还会再搁点紫菜虾皮。豆浆烧得滚烫香气浓郁,功夫好的老师傅,舀上一大勺,乳白的热豆浆如同瀑布般下落,倾入碗中,瞬间起花。一碟炸得焦脆的油条,切寸许,泡入碗中,人间美味哪里还需要思量?



猪油菜饭
猪油菜饭一定是不少老上海人的童年回忆,至今,这道简单却不简陋的美食依旧占据着人们的心。



将从充满烟火气息嘈杂的菜场买回的咸肉切成一片片肥瘦皆宜的肉片,唯有这样浓缩了时间精华的咸肉片才能恰恰好地吊出菜饭的鲜香。


新鲜翠绿的青菜切碎炒的油光发亮,和米饭搅拌在一起,加入一点点的猪油,和饭一起烘熟。最简单却又最美味的香气扑面而来。



鸡鸭血汤
城隍庙汇集了上海许多地道的小吃,鸡鸭血汤恰恰是其中的代表之一。



20世纪早期一个叫许福泉的小贩首创,他使用一个俗称“铁牛”的深腹铸铁锅烧汤,中间用铝皮隔开,一半烫血,另一半用鸡头鸡脚吊汤。有客人光顾时,就从盛器里拨些许鸡心、肝、肫、肠和鸡卵,最后再浇上一勺血汤,撒上一把葱花,淋几滴鸡油。鲜嫩、滑爽的口感加之实惠的价格,一直受到老上海人的青睐。



擂沙圆
擂沙圆相传起源于清代末年上海三牌楼的一位雷姓老太太,真实性无从考量,但这样的美食一定是来源于上海人对生活的热爱吧。



选取崇明县大红袍赤豆浸泡两小时后,入锅加清水煮酥,装入洁净口袋内,扎好口挤干水分,入烘箱中烤干燥,取出磨成细沙、晒干成紫红色的粉。每一个步骤都用心至深。


然后,把包有鲜肉或豆沙、芝麻等各式馅心的糯米汤团煮熟,沥干水分,在紫红色的豆沙粉里浅浅滚一遭,便成了如今有名的擂沙圆。这种汤团,既有糯米的清香又有赤豆的香甜,冷热皆宜。



条头糕

南南北北,从古至今,糕点一直是中国人最拿手的点心。在连街头小吃也要讲究小资情调的上海,到了甜点也是贯彻到底。



条头糕,上海人钟爱的甜点之一。从外皮到内陷,都花了足够的功夫去装点。外皮用细磨的糯米粉糅合而成,口感软糯香甜,红豆沙是传承历史最久最为经典的内陷儿,上面再撒上些许秋天晒干的桂花末,不止是味觉,视觉也得到了百分百的满足。



粢饭糕

小时候,放学回家,总要在路边买块粢饭糕垫垫肚皮顺便解解馋。喷香的糯米被炸的焦脆金黄,满嘴留香。



洗净的大米和糯米一比二混合放入清水中浸泡吸收一个晚上,放入电饭煲中烹饪熟软散发出稻香之后,稍等冷却,再撒入翠绿的葱花和透明的盐粒,慢慢搅拌均匀。然后将其实实地压入涮好一层油的保鲜盒,放入冰箱里冷冻半小时后取出,切成四四方方厚薄1.5cm的薄片。最后再放入油锅中炸到金黄捞出沥油,保留着大米糯米原始的香气,葱花和盐粒淡淡的调味穿插其中,与舌尖相遇触动味觉~



崇明糕

俗话说:自有崇明在宋朝,同龄就是崇明糕,要吃崇明甜糯糕,还是自家屋里糕。做成小圆桌面大小的崇明糕,需要全家人一道坐下来吃,因为这还蕴含着圆满幸福的美好祝福。



说起崇明糕的做法,经验丰富的老一辈人能跟你说上个三天三夜,糯米怎么选?和粉的时候加多少比例的水?火候又该如何控制?看来崇明糕最正宗的做法永远在老上海人的心中,传承文化的不仅仅是唐诗宋词还有这一道继承和融合的软糯香甜的味道。



梨膏糖
“一包冰屑吊梨膏,二用药味重香料,三(山)楂麦芽能消食,四君子打小囡痨,五和肉桂都用到,六用人参三七草,七星炉内生炭火,八卦炉中吊梨膏,九制玫瑰均成品,十全大补共煎熬。”


梨膏糖的历史也是有1300年之久,这门手艺的生命力至今依旧旺盛,因为其美味的每一瞬间无一不是用心创造的。从煎液、浓缩、到划切、包装,每一道工序都繁复琐碎,每一次料都优质淳朴。



看过这些传承着匠心的美食,是否对影片《罗曼蒂克消亡史》有了新的期待呢?


看完长草的喷油们,12月16日,电影院约起来吧~




世界那么大

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