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中餐食谱:上海灌汤包的经典做法

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楼主
  

做美食为家人,凡是家人爱吃的我都做的不赖,照片拍的不美,但你们按我的配方做保你吃精光。


主料

五花肉400g 葱姜适量

老抽10g 生抽15g~20g

蚝油10g 盐适量

鸡精少许 十三香2g

鸡蛋1个 肉冻600g

灌汤包皮或者饺子皮看自己家人数,上面的量够六个人吃 芝麻油15g

做法步骤

1. 肉剁碎,要剁的比包饺子还要碎一些,磕入一个生鸡蛋,放入盐、芝麻油、生抽、老抽、蚝油、十三香、鸡精粉、顺时针搅拌上劲直至肉把鸡蛋和调料的水份吸收完。然后葱姜剁碎和肉拌匀。


2. 肉冻剁碎和刚拌好的肉馅拌匀。(肉冻做法稍后会出一个水晶肉冻的方子)


3. 拌好的馅


4. 我买的灌汤包皮,如果买不到可以用饺子皮,把饺子皮再擀薄一些擀成9~10cm大小的圆皮,或者自己和面擀也可以,面的软硬和包饺子的一样只是皮要擀的比饺子皮薄一些。在皮的中间放入一大勺馅。


5. 像我们包包子一样,放在左手上,左手拇指推着向右转,右手拇指和食指捏起一折压着一折的收口,最后捏起收好的口顺时针转半圈再把口收小一点。


6. 全部包好了,看包了好多,一共80个左右。


7. 锅中加入适量水,把篦子上刷层油或者铺油布都可以,中间留够空隙防粘,大火水烧开后再蒸8分钟就可以了。


8. 出锅了,直接吃吧,别着急小心汤汁烫嘴,也可以用辣椒油和醋调成汁蘸着吃更好吃哦!


9. 看,薄薄的皮里面满满的汤汁,蘸上料汁怕你顾不上烫嘴一口一个大口吃呢!




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