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当西式快餐遇见中式小龙虾,帝都掀起一阵清新“龙虾风”

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创新,这就是你报复平庸的方式


“士”是对人的一种美称,

习武练兵之人称为“武士”,

行军打仗之人称之为“战士”,

烹虾食虾之人,理应称之为“虾士”。


我的自述



       我是孔硕,虾士及虾小士的创始人。  我毕业于英国埃克塞特大学,国际管理学硕士。2010年回国后就职于百度。



       从大一开始,我就对美食情有独钟,一直想拥有一家属于自己的餐饮店。


       所以在2011年,我毅然辞掉百度的高薪工作,投身餐饮行业,就职于北京一麻一辣星缘餐饮有限公司,并在2013年投资了一麻一辣麻辣香锅杭州城西银泰城店。


        一个偶然机会我来到号称小龙虾之乡的江苏盱眙,发现这里小龙虾的做法与北京簋街传统的做法有很大不同,除了麻辣口味外,还有一些新颖做法比如完全不辣的蒜泥口味以及微辣的十三香口味。



        当吃遍北京市面上的小龙虾后,我深深觉得这些小龙虾真的非常不正宗、不入味,这便是我想把小龙虾产业做起来的初衷。



       于是2015年我如愿创立了“虾士”独立餐饮品牌,我们坚持只选用江苏盱眙的淡水湖虾,清水养殖,白腮白肚子。每只小龙虾还要经历大厨们的重重挑选,将“老弱病残孕”全部淘汰,选拔后小龙虾都能拿奥运会金牌。


       随着虾士的火爆,连CCTV都曾采访过我的餐饮之道。



        做虾士的这段时间,我们通过对“虾”市场的深度探究,发现让消费者用更快捷更高性价比的方式品尝小龙虾的各种做法,是非常具备市场潜力的。


         于是我携虾士的原班人马创立了龙虾快餐品牌“虾小士”,在做虾这个我们擅长的领域,延续虾主题,打造了这个快餐品牌。



       我坚信将小龙虾快餐化是小龙虾的一次创新,也是快餐大品类细分市场的一次创新。


       “虾小士”作为“虾士”子品牌更是具有得天独厚的优势,可以与虾士共享成熟团队、庞大的会员基数。


我的项目



        在创立虾小士时,我下决心一定要保证菜品品质与味道都是最佳的,这让我在小龙虾的原材料选择上颇费了一番心血。



       每一只小龙虾都选用出口级活虾,手工去壳。有别于市场常见的冷冻龙虾仁,这样做可以最大限度保持肉质的Q弹嫩滑。



        再用独家秘制配方和烹饪工艺进行制作,保证小龙虾的高品质和高颜值。



       我认为做品牌要有态度,不管是小龙虾的源头采购,还是烹饪的每个环节都必须做到精益求精。



        虾小士的明星单品有小龙虾三明治,用黄油煮鲜活清水小龙虾,配上秘制塔塔酱,与加拿大小麦面包完美结合,口感独到而鲜美。



        深受年轻人欢迎的小龙虾饭,每份用足将近30尾小龙虾!根据自己口味选择,配上多种有机蔬菜、鸡蛋及谷物,撒上秘制酱汁,兼顾味蕾的享受和丰富的营养。


       东南亚风味小龙虾卷以及中国风味的老北京小龙虾卷,真正将小龙虾做到中西合璧,长得有点像手抓饼,一咬下去才发现满口都是龙虾肉。


       不只是小龙虾肉,为了丰富口感,我们特地加入了青虾仁和蟹柳,包裹着甜面酱和沙拉酱的丝丝微甜,满足感爆棚!


我的希望



        虾小士在研发过程中也遇到过很多困难,招牌菜“小龙虾海鲜三明治”所用的面包,在研发早期我们打算自己做面包,于是便采购了两台大型设备。


       一段时间后,发现这样做成本极高,便选择了一家放心的工厂进行合作,将设备低价卖掉了,这次试错让最初的虾小士走了段弯路。



       虾小士烹饪工艺高度标准化,不需要投入额外成本聘请高级厨师;自主研发能力强,未来会在现有菜品的基础上开发更多中西结合的小龙虾快餐产品,例如,小龙虾煎饼、小龙虾辛拉面等,配合当下流行的外卖产业。



       虾小士目前是直营店形式,通盈店、合生汇店,以及即将开业的西单大悦城店和中关村食宝街店均在北京顶级商圈的核心位置。未来虾小士会在拥有足够运营能力时开放加盟,扩大品牌知名度。


我们用心开好每家店,立志做到开一家火一家。



       创业做自己喜欢的事,其实非常不容易,我深知忠诚的粉丝对于一个品牌来说是无价的,众筹恰好可以帮助虾小士吸引到忠实的粉丝,而那些愿意为虾小士注入资金的粉丝,肯定更是非常认可我们品牌的。


我希望能在这里找到志同道合的伙伴,

一起参与,一起来创业,实现梦想!



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