南京在这几家简陋的小馆子里,我吃出了久违的南京味道……

品城记2018-06-12 13:20:42

“六朝古都、十朝都会”、“天下文枢”、“江南佳丽地、金陵帝皇州”,这些随便说一个出来都了不得的称谓,竟然全部都集中在了南京的身上,南京的魅力由此可见一斑!所以,这一次来南京是来朝拜的。不是朝拜古都,而是朝拜美食。如此地灵人杰的地方,你说吃的东西能差吗?



探店报告

美食探员 | 姚大秋

(喜欢我的文章和视频,拜托拉到最底下打个赏。乖。)


当年我还是坐办公室的时候,曾经在南京呆过很长一段时间,后来又来旅游过好几次,这座城市我还算比较熟悉,也很喜欢。只是,对于这座城市的吃,我认识得还不算特别透彻,既然来拍节目了,那就一家一家的感受吧。先从私房菜吃起。


“好外婆私房菜馆”据说是一家很难找的菜馆,但对我来说并不算很大的挑战。去到科巷附近,在一处菜市场的对面,有一条毫不起眼的小巷子,巷子的尽头,就是目的地所在了。



餐厅的外墙实在是有点凄凉,藤蔓把墙上褪色的招牌遮住了一大半,门前杂草丛生,门把上还挂着一串搪瓷杯,让人怀疑这间店是不是已经关张了。



壮着胆子推门往里进,店内的装潢同样让人打不起精神来:跟广州的“超记煲仔饭”竟有几分相似。这里同样是民居改建而成,但是却不似超记那样干干净净,显得非常的残旧同凋零。



来这家店吃饭需要留心,如果你想吃一些特殊的菜品比如圣子之类,又或者你不想坐在大厅像饭堂一样的环境里进食,请提前预约。


还有一点温馨提示:假如你在吃饭的时候拍了这家店的饭菜并发到朋友圈,将它展示给店员,他们会给你打个不小的折头。


这家店的镇店之宝是一款“皇帝炒饭”。我评判炒饭是否好吃的标准只有一个:“能否把主食做成菜肴”。


炒饭上来后,铺在上面的一大块鳗鱼已经足以吓到我了:这并不是我对日常炒饭的认知啊!鳗鱼足够肥美,外皮裹满了酱汁,入口十分享受,味道方面无可挑剔,堪比一些日料店的出品!



炒饭的饭粒颗颗独立松散,但丝毫不会干硬,始终保持着米饭的香糯,每一粒炒饭的外表都很好地沾满了配料的滋味,于是,饭已经不仅仅是饭,它不在饱腹,而是独立存在的佳肴,足以俘获我的心。



单吃炒饭已经很让我满足,再加上那条肥美的鳗鱼,堪称是满分之上的加分。我实在太喜欢这家店对一款食物精益求精的做法了,它刷新了我对“好吃的炒饭”的认知。


不过,如果把这种对食物的态度拿一点点放在装修上,会不会更好呢?呵呵,或许人家就是心无旁骛,才做出了这款极致的美食呢。


其实说起南京的美食,我的第一反应永远是“鸭血粉丝汤”。大街小巷里似乎到处都有人在卖。只是当年我来南京游玩之时,在夫子庙吃过两家,发现都不怎么样,于是这次做足了功课,找到两家各有千秋的店。一家是市井店的代表“金中鸭血粉丝汤”,另一家则是连锁店的代表“鸭得堡”。



“金中”在福建路路口,这是一家24小时经营的小店子,9块钱一大碗的粉丝汤,良心得很。最爱的是它的汤头,初入口时是清爽伶俐的鲜甜味道,让人精神为之一振,后味方是骨头、内脏等等混合而成的浓厚的味道。



鸭血处理得并不算特别出色,不如我在四川火锅店吃到的那种外韧里嫩的麻辣鸭血,这里的鸭血整块偏硬实,也算有嚼头。



鸭肝外层很粉,略咸,内层紧致,初食能尝到鲜味,但是再吃下去,就多少有点不愉快的腥味了。



可是,当这些东西与汤头和滑腻的粉丝混合在一起后,一切的缺点都烟消云散:鸭血的硬中和了粉丝的滑腻口感,鸭肝的咸与腥混合着粉丝的清淡,再加上一口我很喜欢的汤头,连我这个不怎么喜欢吃滑腻东西的人,都瞬间吸入了一大碗。



对这里的鸭血粉丝汤,我的评价是:拆开来都不怎么样,但是组合在一起却很棒!


另一家鸭得堡,是当地朋友说他必吃的店子。只是我从来就对连锁经营的店子没什么好感,总觉得它们没有烟火气,太工业。


到了鸭得堡,果然有种进了麦当劳的感觉,一大碗“鸭血粉丝汤”要价20多块,但是却比“金中”的料足了很多:鸭血、鸭肝、鸭肠、鸭肾、鸭肉什么都有一点,看着很有食欲。



这家店的汤头味道也颇鲜,只是并没有金中那种丰富的变化,越吃到后面,感觉就越咸,咸味最终压过了其他味道,成为了真正意义上的“独孤一味”了。


各种鸭子的内脏味道都很清淡,本想夸他们把内脏的腥味都处理掉了,可是马上发现,他们是把内脏的味道都处理掉了,于是内脏就只剩下一点嚼头而已。



连汤带粉猛吸一大口,明白了汤头浓咸的原因。他与金中不同,鸭得堡不靠内脏提味,而是用汤头,所幸,所有东西混在一起的时候,还是可以入口的。


两家店比较的话,我自然是更喜欢金中啊。不仅仅是味道,或许更多的是因为那是一家接地气的小店子,在里面你可以很随意的跟其他食客有一句没一句的聊天吹水,而鸭得堡那种快餐式的进食氛围,让每个人都只能行色匆匆的低头吸粉。



如果吃东西仅仅为了果腹,那么,还不如吃饲料。


结案陈词:好外婆偏安一隅,但是其出品不输大酒楼,鸭血粉丝汤虽然只是街头小吃,却依然包罗万象,在当中吃出了一份精彩。以小见大,或许就是这几顿饭给我最大的感触。


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本期觅食信息︱Information




好外婆私房菜

营业时间:周一至周日 11:00-21:00

人均消费:66   

订餐电话:13851946101

地址南京科巷37-31号(科巷菜场正门对面)

网友评分:口味:8.8  环境:7.3  服务:8.0


金中鸭血粉丝汤(福建路店)

营业时间:老板说他们全天候营业

人均消费:10   

订餐电话:18705195699、13851699982

地址南京福建路十字路口(南京财经大学旁)

网友评分:口味:8.3  环境:6.9  服务:7.6


鸭得堡老鸭汤鸭血粉丝(丰富路店)

营业时间:周一至周五 07:00-19:00

人均消费:24   

订餐电话:025-84204820

地址南京丰富路134-4号(中央大酒店旁)

网友评分:口味:8.4  环境:7.5  服务:7.5




做视频不容易

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PINCHENGJI | 品城记

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