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上海美食界又出大事?一场神秘集会正在悄悄进行……

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前段时间,上海滩美食圈举足轻重的神秘老饕全都集中在了“福1015”餐厅,参与一场神秘的活动——由携程美食林主办的重要活动【美食林上海餐厅评选】


受美食林之邀,大咖们共同汇聚在了愚园路1015号,正是沪上本帮菜翘楚——“福1015”餐厅。为的是开展一场美食与文化的对话,一场思想的碰撞,精彩的活动瞬间都在视频里哦!


↓视频时长1分钟26秒↓



上海是一座兼容并包的大都市

在美食餐饮行业亦如此

上海餐饮的传承与创新

是一个富有挑战的话题



 

沈嘉禄

美食家、中国当代作家

“传统在流失,创新很困难,本帮菜需要变通


对于未来的本帮菜,老饭店的有些传统已经没有了,但开始创新时又很困难,这使得老饭店里的创新菜并不是很多,传承菜正在流失。继承传统本身也是困难的,厨师要去学,而饭店也要保留一些菜,不能因为很花功夫、对食材的要求高,对烧菜的要求高,就不做了,有些就需要有变通。本帮菜包含了煮、煨、炖,这比较费时间,像一些家常的食材,但是花了很多时间去做,却卖不出好价格是不值得的!


 

地主陆

旅行及美食作家

 “文明的传承其实就是商业”


传不传承其本身就是利益驱动,做传统菜能得到最大化的利益,那么私营老板全都会去做。为什么日本愿意讲所谓的工匠精神,因为其工匠精神做出来的东西就是贵,那如果说在中国做传统菜的利益是其他菜的5倍、10倍,那他一定做。但做出来的菜又费功夫,食客又不懂,这又做了干什么呢?所以大家在琢磨的餐饮文明传承其实就是商业。



 

戴踏踏

食评家、美食专栏作家

 “创新是1+1>2”


一些外来的食材、不常见的食材,用我们的做法将它1+1>2得发挥出来。或是在摆盘方面可以在美学领域有很多借鉴,这其实也是创新的一种!

 

像是福和慧,大家都很喜欢,虽然做的是素菜,但是能做到如此的高度,其实很不容易,因为餐厅真的借鉴了很多西式的方式,包括摆盘、器皿选择等。



 

大怪

沪上老饕活地图

 “经济决定美食的创新与发展


一个地方的菜好吃不好吃,跟这个地方的经济是有关系的。随着中国经济的发展,越来越多的人会到国外旅游,文化得到交流,中国菜也就会慢慢走出国门,这就是经济决定的,所以传承内,传承外,是会受到经济的影响。



 

喜北

美食独立撰稿人

 “中式餐饮文化兼容并包


这两年回国之后觉得上海变得更加国际化了,这真的是明显的一件事。上海有很多好吃的西餐,跟纽约、香港的西餐距离都越来越近。

 

我自己看得比较明显的是,有些中餐也越来越国际化,不管是摆盘,还是饮食习惯。例如有的餐厅会将鱼或鸡把骨头去掉,以适应外国游客的需求,这些改变或所谓创新是互相的影响。

 


 

管家

旅行及美食大咖

 “让创新成为经典,从而让创新变成传承”


传统还是创新,这件事本身就是往前走的事,不对立。现在有一些年轻人或是新的厨师在创新,创新可能会淘汰很多菜,最后留下一两道菜,而这一两道菜留下来就是成功的,这就是往前走,而在之后的某一天留下来的这一两道菜也将会传承下来!让创新成为经典,从而让创新变成传承!



在美食探讨之余,各位专家评委慎重地交出了一份美食林上海榜单的评选答卷。这个答案,让我们共同期待3月26日“上海榜单发布会”的揭晓。


福1015 | 2018美食林全球餐厅评选·上海


一场酣畅淋漓的思想交流,伴随着沪上最佳本帮菜肴,由卢怿明名厨主理的“福1015”,为“2018美食林全球餐厅评选·上海”定制了最富时令特色、本帮菜经典菜肴。

▵ 松露鲍鱼红烧肉焖饭


▵ 清炒河虾仁


▵  蟹粉小笼包



在上海生活了这么多年,

你真的懂上海吗?你了解什么是上海腔调吗?

你知道上海什么最值得吃吗?

 

就在2天后的3月26日

携程美食林将发布2018年度

「最具上海腔调的餐厅榜单」

带你玩转舌尖上“腔调的诱惑”!


// 携程美食林上海权威榜单  //

给你推荐最具上海腔调的餐厅!

 

艺术感极强的榜单发布现场提前预告!

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你想与谁面对面交流,听听他们讲述美食与艺术的传奇故事?

 

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