【湘菜典故】浏阳蒸菜的传说

湘菜产业促进会2018-07-11 11:44:58

各位“吃货”小伙伴们注意啦!本篇文章含多张“浏阳蒸菜”美食图片,晚间等敏感时段”不建议在朋友圈转载,否则后果自负!话说,主页君编着编着文章,键盘就湿了,肚子就饿了……不说了,说出来都是口水,浏阳蒸菜的魅力实在太大,小编要去吃蒸菜啦!

浏阳是蒸菜之乡,浏阳蒸菜起源于湖南省浏阳市浏阳河的上游——大围山脚下的东区乡镇,隶属于湘菜系列元代、明代,由于战乱,造成浏阳“地广人稀、不见炊烟”的惨象,使浏阳周边省份的人口大量迁徒到浏阳。据《浏阳县志》记载,“宋德佑二年(1276年),元兵破谭(潭州,今长沙),浏遭歼屠殆尽,奉诏招邻县民实其地”。民间也有“朱元璋与陈友谅打仗,因浏阳人支持陈友谅,朱元璋血洗浏阳”的传说。

浏阳蒸菜最早就是在这个历史背景下诞生的,老百姓为反抗官府躲避抓丁而准备一天的饭菜,在蒸饭的时候整好几个菜碗放到饭甑里一起蒸,只要饭蒸熟了菜也就熟了,端起饭甑就可以吃饭,这样节省了做饭时间,也尽量少见炊烟。极端时期(强收锅、炉,发现炊烟抓丁时期),利用夜晚做饭菜,看不到饮烟,有利于隐蔽。那时的菜肴主要是干菜、腊货、坛子菜,便于保存且方便快捷,这一习俗被广泛流传,沿袭至今,形成一种极具特色的风味菜系。

浏阳蒸菜从一种民间厨艺,一跃登上大雅之堂(国家的祭祀大典如祭孔的春、秋二典礼仪),是明洪武六年(公元1373年)。这一年,朝廷饬令浏阳知县将浏阳东乡十三都九甲滩头(现浏阳达浒滩头)划归孔子的55代孙——靖安,靖安奉诏来浏居住,并在这里修建了孔氏家庙。家庙的规制,与浏阳城的文庙相等。浏阳文庙始建于宋朝,仿山东曲阜孔庙,共有13个建筑单位,系江南六大文庙之一,也是目前我国保存最好的文庙之一。

孔氏家庙的家祭与文庙的庙祭,虽然有家族行为与政府行为的区别,但基本礼仪是大同小异的,尤其相同的是祭礼上使用的“大羹”、“和羹”两道主菜的制作之法。它们融入了浏阳蒸菜的地方特色这个特色就是以调和众味为主旨的前期佐料精细加工,而视蒸为最后一道集大成工序。

蒸菜徐徐上升的蒸气,特别适于表达对神和先人的追思怀念。从此,浏阳蒸菜成为遍布浏阳城乡的主流菜肴历经明、清两代的演进,浏阳蒸菜已发展成为中国八大菜系之一的湘菜中的重要组成部分。

清道光、咸丰年间任浏阳文庙乐舞总教习的浏阳监生、八品官邱之睦,不但仿制出全套失传的古乐器,使浏阳的祭礼音乐超过山东曲阜孔庙,而且在其所著《丁祭礼乐备考图说》一书中,对浏阳版的祭孔菜肴也有所阐发。邱之睦在该书后记中指出:“吾邑之坛、庙、祠三祭及乡饮、社饮诸典,盛于宋而及于今。其祀用祭品,均当地取材而采本邑厨艺。今移用于丁祭大典,与浏之古乐相得益彰也”。这就说明,以蒸菜为主的浏阳菜肴至少在清道光(1821—1850)年间就已完全取代了山东曲阜的古代祭祀菜肴。(本文整理自网络资源)

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