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15道来自妈妈、外婆、爸爸们的传家私房菜

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食物,是每个家庭传达爱的方式之一。大厨们都希望能给心爱的家人带来幸福的味道。

今天的这个帖子,集合了妈妈、爸爸、奶奶们的私房菜,他们把菜谱写下来,希望可以分享这些爱。

Tips: 1杯≈240毫升,1盎司=28克,1汤匙=15毫升,1茶匙=5毫升


1、奶酪焗朝鲜蓟

这个菜只要不说它是怎么做的,只看外观一定猜不出来。这是我妈妈祖传的方子哦!—Katie J.M. Baker

将1杯蛋黄酱,1杯新鲜磨碎的干酪,12杯切碎的莫扎里拉干酪和2杯沥干水分并切碎的朝鲜蓟混合在一起。均匀铺在烤盘中,在176摄氏度下25分钟,烤至呈现漂亮的金黄色。


2、巧克力生日蛋糕

我妈妈是个优秀的面包师。从馅饼、糕点到蛋糕、饼干,没有她不会的。如果一定要说她最擅长的食物,那应该是奶油巧克力生日蛋糕。虽然听起来很普通,但这是我外婆传下来的的方子。最重要的是,这是我妈妈做的。—Katherine Miller

锅中小火加半杯水融化3块巧克力,搅拌混合好,待凉透后拌入1杯酸奶。同时过筛面粉,小苏打,盐和发酵粉,混合充分。用搅拌器搅拌2/3杯黄油和2/3杯浅色砂糖,再加入鸡蛋,一次一个,混合均匀。搅打2茶匙香草,面粉和巧克力酸奶混合物,充分混匀。烤盘中铺上2张羊皮纸,烤箱预热176摄氏度,放入烤箱烤35分钟。锅中添加14杯砂糖,1汤匙轻玉米糖浆,3杯水和盐,小火搅拌至糖溶化后不搅拌于120摄氏度下加热。将3个蛋清高速打发2分钟,缓慢倒入糖汁,添加1茶匙香草,继续搅打3分钟至蓬松。均匀涂在烤好的蛋糕上,用椰丝,切碎的坚果装饰。


3、磅蛋糕

这款美味的奶酪甜点,是我奶奶第二次世界大战时从英国搬到纽约后发明的。它近乎完美的传达出了我奶奶对美味的热情。—Miriam Berger

混合16盎司黄油,2个鸡蛋,2杯糖,半杯牛奶和1茶匙香草,然后添加1杯过筛面粉和3茶匙发酵粉。用打蛋器打发混合物至光滑柔软的面糊,然后倒入一半面糊在烤盘中,添加16盎司干酪,2个鸡蛋,1/4杯糖和一个柠檬汁的填充物,再一点一点的将剩余面糊倒入烤盘中,并用橡皮抹刀均匀抹平表面,轻轻震出气泡。烤箱预热176摄氏度,放入烤箱烤30到40分钟。食用前彻底冷却。


4、胡萝卜布丁

我们家的招牌菜是胡萝卜布丁,其实它并不是个真正意义上的布丁,我也不知道为什么这么叫它。准确的说,它更像是一个面包或者蛋糕。在我妈妈小时候,我的外婆和大伯母会经常做,再后来,我妈妈开始做给我吃。—Adam Davis

用电动搅拌器搅打4杯克里斯科起酥油和1/2杯红糖几分钟,直到糊状物蓬松。1个鸡蛋添加一汤匙水打散后添加进混合物中。混合过筛的14杯面粉,1茶匙发酵粉,2茶匙肉桂粉,2茶匙豆蔻粉,半茶匙盐和半茶匙小苏打,并添加到面糊中。面糊倒入烤盘中,撒上2杯磨碎的胡萝卜,在烤箱中150摄氏度下烤一小时。


5、快手面包

我的姐姐有四个孩子,所以她的菜谱最重要的就是做得快。这个鸡蛋面包,能以最少的步骤和最快的速度做好,并且可以放置一个星期左右。简直太天才了。 —Deena Shanker

依次向面包机中添加5个蛋黄,12杯温水,3杯油,2杯白糖,1又1/8茶匙盐和5杯面粉。用手在面团底部戳一个洞,放入2汤匙酵母,然后将面团放入面包机发酵,让面团涨发1/2大小。用蛋清均匀涂刷在面团表面,在烤箱中176摄氏度下烘烤半小时。


6、软炸鸡胗鸡心

直到我长大,爸爸都一直很少做饭。但只要他做,就总会带给人惊喜。他是来自加州的南方人,所以他做的食物都是充满异国情调并令人兴奋的,他能把一些动物器官做成美味的小吃。不过,通常只有在我妈妈出去旅行或者一些其他特殊原因时,他才会下厨。—Shani O. Hilton

铸铁煎锅中倒入菜籽油或花生油。一个鸡蛋打散待用,在一个碗里拌入一杯面粉,少许盐,一些黑胡椒。冲洗鸡胗和鸡心,均匀蘸上蛋液,裹上面粉,热油中炸至金黄色。


7、巧克力片蛋糕

制作方法超简单,也方便哗众取宠的蛋糕。—Sam Stryker

4个鸡蛋打散,添加1杯水和2杯橄榄油,加入1盒蛋糕粉和1包速溶布丁粉,搅打5分钟。锅中融化1条磨碎的甜巧克力棒和6盎司巧克力片,倒入面糊中。烤箱升温到176摄氏度下烤45分钟,取出后撒上碎巧克力与2汤匙糖粉。


8、奥利奥薄荷蛋糕

我妈妈蚱蜢馅饼的秘密是她用了正常配方两倍的量,所以这个馅饼的尺寸远远超出了常规的馅饼盘。她通常会在圣诞节或者一些重要的日子里做这个巨大的薄荷奥利奥味馅饼。—Katie Notopoulos

粉碎70克奥利奥饼干,混合半杯黄油,按入烤盘底部做饼底。向4杯鲜奶油中慢慢添加14盎司奶酪,半杯薄荷利口酒和4杯可可酒。倒入烤盘中,顶层撒其余的奥利奥碎屑。冷藏过夜,可冷冻保存1个月。


9、千层面

千层面,是我生命中最爱的食物之一。我可以不喝牛奶、不吃西红柿、哪怕不吃肉,我也一定要吃千层面。小时候我最不喜欢吃的就是奶酪,所以直到现在我也只相信自己的菜谱。—Sami Main

烤箱预热至176摄氏度,锅中大火煮熟12盎司碎牛肉,捞出沥干水分待用。倒半杯意大利面酱在长方形烤盘的底部,添加剩余半杯意大利面条酱于煮熟的牛肉中,再次加热,偶尔搅拌。往意面酱上铺两张生的宽面条,面条上浇1/3杯肉酱,肉酱上淋上3/4杯奶酪和芝士,依次层叠叠放,最后一层撒2汤匙磨碎的帕尔马干酪。 烤箱预热至176摄氏度,烤盘上盖铝箔,烤1小时后取出静置15分钟。


10、魔法饼干棒

这个看起来7层的饼干,其实都是糖。唯一健康的材料是椰子,但因为太少也可以忽略。不过这可是一个能让你忘记悲伤的甜品。—Sami Main

在烤盘中均匀浇上1杯融化的黄油,均匀的在黄油上撒1杯半全麦饼干屑,再倒1罐炼乳覆盖过饼干屑,炼乳上依次有层次的撒上6盎司巧克力,6盎司奶油片,1杯椰子片。洒上1杯切碎核桃。放入烤箱中在176摄氏度下烘烤15到20分钟,直到表面呈焦黄色。


11、库格尔面条

我妈妈:“几乎所有的节日我都会做这道食物。之前我和艾伦参加比赛的时候,这个食谱就从我脑子里蹦出来了。”我妈妈说这道菜可以称之为“安慰食品”。—Rachel Zarrell

炒2个切碎的洋葱至颜色变棕色质地变软,加入一包切碎的蘑菇一起烹炒。面条煮熟后捞出,在一个大碗里混合大量的盐和黑胡椒粉,面条,洋葱,蘑菇,3个鸡蛋,搅拌混匀。在一个大煎锅,倒入约半杯植物油,当油热后浇在面条混合物上层,并把面条倒回锅中中火煎烤,直到底面颜色变焦,呈凝固立体形状。然后小心的倾斜锅将面块倒在盘中。


12、印度菠菜奶酪汤

我妈妈是一个在印度出生长大的厨师,但是她现在不仅会做印度菜,还会做意大利菜、墨西哥菜……不过我们的餐桌上还是会以印度菜为主。我最喜欢她做的菠菜奶酪汤,每周回家我最期待的就是它了。—Sapna Maheshwari

在平底锅中火烧热油,加入1个中等大小切碎的洋葱,将洋葱爆香,炒至半透明时添加8茶匙姜黄,1/4茶匙辣椒粉和2杯番茄酱。烹煮一分钟,再加入3包冷冻菠菜和1茶匙盐,拌匀,盖上盖子,大火焖煮10分钟。添加1包切成小方块的奶酪,再次盖上盖子小火煮15分钟。


13、罗勒香蒜酱

小时候,每个夏天最值得期待的事情就是跟爸爸一起去桑德斯酱工厂。我们去花园采摘大把的罗勒和芹菜,带去工厂加工,冷冻后可以吃一年。我爸爸说,这个酱比一般的罗勒酱更复杂,因为它加入了芹菜和新鲜大蒜。—Rachel Sanders

把2杯新鲜罗勒,1杯新鲜香菜,1杯磨碎的巴马乳酪,半杯坚果,8瓣蒜和1杯橄榄油放入食物搅碎机中搅碎,直到混合物变成顺滑细腻的酱汁,即可食用和冷藏均可。


14、西式包馅面包

Runzas绝对是我全世界最喜欢吃的食物了,我妈妈做出的味道和外面的快餐连锁店几乎一模一样。—Andrew Gauthier

1包酵母添加2杯温开水,静置5分钟,搅拌溶解。碗中混合半杯糖和2杯面粉,用搅拌器打至顺滑,再加入2个鸡蛋,3汤匙起酥油,1茶匙盐,5杯面粉,继续搅拌5分钟,直到搅拌成一个光滑软的面团。放入抹油的大碗里,盖上盖子,让其发酵成两倍大小。等待发酵的时候做馅料,蒸2杯切碎的洋葱,4杯细白菜丝,1茶匙油和2汤匙水的混合物约10分钟,沥干水分后添加4茶匙牛至,1/4茶匙盐,1/4茶匙黑胡椒粉,半茶匙增味剂和1汤匙辣酱油,拌匀放凉。将面皮上涂抹橄榄油,揉几秒钟后包馅料,做成长方形,放入烤箱于200摄氏度下烤约20分钟。


15、草莓酥饼

我妈妈是一个特别出色的厨师,所以很难选出什么是她做的最好的。她做的草莓泡芙蛋糕特别受欢迎,看似简单的东西却非常美味。去年的生日上,她做了草莓泡芙蛋糕给我和我的朋友们。当时整个房间都充满了泡芙的香味,没吃一口你都能感觉到爱的味道。我妈妈甜点的个性就是:包含深情、快乐、充满爱。—Chelsea Marshall

烤箱预热到220摄氏度,在一个小锅里中火加热2杯黄油,加入2杯面粉,2个鸡蛋,4汤匙白糖,3茶匙发酵粉和2茶匙盐,用电动搅拌器搅拌,直到面团表面光滑有光泽。挤成圆形面团,放入烤箱烘烤8分钟,放置5分钟后再取出。在泡芙上挤2/3杯淡奶油,新鲜的草莓,1茶匙新鲜柠檬汁,依次叠放,最后在顶层放一个完整的草莓。


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