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在平和过年,吃了这些零食才能算得上完美!

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吃,在春节,对于每一个中国人来说,都有着非比寻常的意义。属于家的节日里,除了一盘盘精致的菜肴,闲暇时间的零食更是必不可少。磕着喷香的瓜子,吃着入嘴梅的贡糖,围坐一桌,暖暖的房间里,絮絮聊着一年来的酸甜苦辣、喜怒哀乐,舌尖鼻翼之间缭绕不散的尽是浓浓的年味。

小溪枕头饼


平和小溪的枕头饼因形似长枕得名。传说明代嘉靖年间,小溪西城有位太常名叫李文察,告老还乡了。一年夏天,夫人张氏得病,李文察焦急地请遍远近名医,皆不见好。万般无奈时,只好张榜求医。 榜文刚贴出去,就被一个衣裳褴褛、独眼跛脚的游方和尚揭下了。和尚给夫人望病后,说:“尊夫人所患乃脾湿虚症,宜补气健脾化湿,贫僧配制有参苓白术散金丹,请差人随贫僧去铜鼓岩取药。”药取来后,李文察一看,盒内装着八小条形似四方长枕的药饼。和尚交代:日服两条,早晚饭后服下,五日后再来看病。李夫人服下这药后,果然病就好了八成。 第五日,和尚又来看病,他说,“夫人病体已有起色,还宜慢慢调养。”于是又开一帖“黄芪健中汤”,并交代说:“请将方中的黄芪、桂枝、白芍、炙甘、生姜、大枣捣碎研末,佐以饴糖做馅,再将茯苓研成粉做皮,加工制成四方长枕状,温火烤后即可服用。每日三条,饭后服。此药甘温香脆,补气和中,定能治愈夫人之病。”李文察侧耳倾听,心悦诚服,和尚走后,他遵嘱制好药饼,给夫人继续服用,不久夫人的病就完全好了。 和尚仙药治病的故事传遍了全城,又传到了京城。嘉靖皇帝知道了,钦命西山李氏将枕头饼作为贡品献上。这下可急坏了李文察,因为枕头饼是药饼,并非茶点,皇上岂能乱尝?他只好将药饼改制成茶点,聘请溪口著名的制饼师傅,用香柑、芝麻、花生仁做馅,面粉作皮,拌以猪油,精工制成枕头饼,贡奉给皇帝品尝,果然,此饼小巧精致,香甜酥脆,佐茶绝妙。上至天子,下至王公大臣,尝后莫不交口称赞,小溪枕头饼于是身价百倍了。 后来,西山李氏家道中落,他的后裔以出售枕头饼作为谋生之道,从此此饼的制法便流入民间。

隔壁响(花生酥糖)

花生酥糖,别名“隔壁响”,因质地清脆,香酥可口,咬上一口隔壁都可能听见其声音而得名。


平和花生酥糖已有百年历史,祖传秘方。以传统工艺精致而成,营养丰富,香酥可口,油而不腻,风味独特。  


据传花生糖的最早出现时间是在公元前475-221年的战国时候,由于当时各地的都是战火纷纷,人人自危,一些稍为有钱的人家为了生命安全,都纷纷逃避,远离战火。在兵荒马乱的时期,为了携带方便,有钱的人家就将饴糖和花生加在一起熬煮,熬煮过后,再切成不规则的一小块一小块的,这就形成了花生糖的始祖,也是世界上最早的花生糖,在12,13世纪,花生糖首先传入阿拉伯国家,然后传到希腊和欧洲乃至世界各地。

小溪入嘴梅(贡糖)

小溪入嘴梅又称贡糖,是先民敬奉朝圣的精品。这种“进贡”之典故虽然如今已无从考证,但贡糖的传统制作手艺和上乘质量,却已相沿流长。据了解,贡糖因符合古老风味,又不乏现代口感,使其像历代贡品一般高贵,足以进献帝王,因此谓之“贡”。更由于贡糖制作以人力捶捣,须持续不断“打”,乃谐称为贡。


贡糖的传统制作手艺精良,质量上乘,其特点是香、酥、醇、美,入口自化,不留渣屑,食后满口留香,回味无穷。贡糖起源于花生与麦芽糖的组合,经过烘焙的花生在气味最浓郁的极佳状态下,以高比例与纯正麦芽糖混合,然后施以人工捣碎、夹缠,再经历温揉渗合流淌,最后切块成形。

查某囡仔肉“姑娘肉”(生仁糖)

凡是对平和有些许常识性了解的人,都知道平和有诸多享誉四方的特色美食,如小溪枕头饼、南胜麻枣、芦溪咸菜、山格生仁糖。基于山格生仁糖的相对特殊性,这里单表山格生仁糖。


生仁糖有一个闽南味极浓的别名,叫做“查某囡仔肉”。因“查某”二字连读与闽南人叫唤“女人”的读音相似、“囡仔”二字连读与闽南人叫唤“小孩”的读音相近,“查某囡仔”四字连读也就“顺义成章”地被理解为未成年女子,由之,生仁糖又有一个衍生别名,叫做“姑娘肉”。由于“姑娘肉”读之好听好记,现如今,“姑娘肉”已喧宾夺主地取代“生仁糖”的正统名位。


生仁糖是家传秘方精细配比生产加工的纯手工制品,由白砂糖、麦芽糖饴、糯米粉、花生、野山柑等原料精制而成,在手工捏制下,产品呈似圆非圆、似方非方的不规则形状。凡是尝过生仁糖的人都知道,其肉香甜可口,富有弹性,极耐咀嚼,触之手感滑爽,极易让人联想到未出阁的少女肌肤。可见,生仁糖的“姑娘肉”别称,绝非空穴来风。


据传,清咸丰年间,平和县九峰镇(时为平和县城)人氏朱金堤创办了“锦泰糖果行”,首创生仁糖的生产加工,迄今已有近200年历史。民国初期,朱金堤嫡系后人迁居该县山格镇,将生仁糖生产加工工艺带到山格,延续至今,山格生仁糖便成了山格镇一个响当当的特色美食名号。


大凡名声在外的特产,都会在当地形成规模化产业链,然而奇怪的是,这些情况却没有在生仁糖身上出现。据悉,长期以来,山格镇从事生仁糖生产的厂家仅有一个,厂里仅有四、五个产业工人,日产生仁糖也只有区区40公斤。业主、朱金堤嫡系第五代传人朱步辉是这样解释:“生仁糖生产的关键环节是搅拌,搅拌不但要求无外力辅助下的纯手工操作,而且对站位和体势也有严格讲究。这一环一旦以机械化方式来代替,生仁糖制品的传统风味必然荡然无存。至于产业工人稀少原因有二:一是了解传统制作工艺的人只有四、五个;二是年轻人大都不想躲在家里干这种极耗体力的手工活儿。”


俗话说得好:家有梧桐树,自有凤凰来。山格生仁糖虽然日产仅有区区40多公斤,却也在闽南、粤东、台港澳、东南亚等境内外广大地区遍地出售。山格生仁糖还在去年上了央视《走遍中国》栏目,更为平和增加独特魅力。

南胜麻枣


南胜麻枣是平和著名菜料特点,原产地在南胜镇的贡品,南胜麻枣以上等糯米、角棕芋、白糖、饴糖、花生油、白麻等为原料,分三道工序精制而成。是人们馈赠亲友的佳品,产品远销省内外,北京、上海、广州等各大超市的商店和超市。

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Via:平和县旅游事业局

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