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【美食日记】上海最传统的羊肉(续):松江张泽镇“来无羊肉”

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DIARY
2015年10月18日 多云

继【白切羊肉大比拼】发布后,有好友推荐她老家--松江张泽县“来无羊肉”。竖日,我便前往!

松江是上海古代历史文化的发源地,而张泽县是一个连百度百科都没有记载的小地方。我不知道这里有什么陈年旧事,只看出来这是一个几乎没有外地人,安静而与世无争的小镇。若不是我这位好友的推荐,我是万万找不到此地的。

不管是旅行,还是吃食,我都不花心思照相。照相则分心,分心则不能全心全意去感受,我认为这是极大的浪费。招呼打在前头,文中的图片质量一般,见谅。

羊血汤
张泽羊肉用现杀的羊来炖煮,这成就了另一样美味,羊血汤。

到了店里,先饮上一碗热腾腾的羊血汤,就算是初尝羊味了。很明显能察觉到,除了少许的盐和小葱外,没有其它调料,这是店主人对自家食材的自信。新鲜羊血是嫩滑的,鲜美的,随汤一起下肚,口感变化万千。

建议切一些羊杂放入锅中。羊肝明目,能治我们看电脑、看手机等用眼过度。尤为推荐一下羊肠和羊肚,肥嫩是特点。
来无羊肉
“来无羊肉”,即烂糊羊肉,用木桶烹制。宰羊之后在水里泡上一天,将血水洗去,同时也去除了羊肉的膻味。我主攻美食给我带来的感受,所以没有深究是先蒸后煮,还是先煮后蒸。

“来无羊肉”是用手撕后装盘,肉是大块的,用最老的黄豆酱油沾食,不加葱和其它调味。大块的肉和简单的蘸料,是上海本地人的胸怀。

羊蹄
羊肉味虽美,羊蹄价更高!偏偏这里的羊蹄比肉便宜,我便捡了这便宜。

不用我多说,羊蹄是下酒的上品,何况是没有冷冻过的鲜羊蹄!

插一句,这里羊肉每天烧4锅以上,4am-10:30am是早市,主要吃面;之后是吃羊肉,喝酒,也做夜市。所以随时来,随时吃!

酒是个能体现历史和文化的东西,也是我最喜欢的环节。

店里摆着10几张桌子,每张桌子上有老客人存在这儿的酒。有的被撕了部分标签,有的用纸巾围脖,这是老客人给自己的酒做的记号。但微醺之后又会不会偷倒了别人的酒喝?不得而知,也是乐趣!

这里喝的是“神仙大曲”,是上海本地奉贤的烧酒。百分之39的酒精度刚好不会盖过羊肉的鲜味,却能让羊肉在口中散发肉香,两者配合的天衣无缝!



用最好的材料,做最好吃的东西,坚守最简单的事物,直至极致,即是一种与生俱来的强迫症,也是一种执着执念的人生观。最后落下一个念想、留住一分回味。说到底,有的时候,人活着就是为了好这口儿。
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END
每个人都有自己的生活方式
所以这世上有数不清的LifeStyle
我从不强求别人按照我的方式生活
我只把我的浅见陋闻写出来
或许能让你看到世界被忽略的角落

------上海人休闲日记



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