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好盈养(烧鹅濑粉)快餐连锁

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好盈养烧鹅濑粉掌舵人:梁俊雄,由于为人豪爽,因此朋友都爱称其为“雄爷”,雄爷早年经商,后弃商重拾祖传的烧腊技艺进入餐饮行业,期间走访广州多个名师交流研习烧腊技术,回来后结合祖传的技术摸索创新,于1999年起在城西的西江路百花园路口创办起肇庆第一家餐饮特色店--“广州烧鹅濑粉店”。

好盈养在2015年3月份开始营业,源自15年老字号“广州烧鹅濑粉店”兄弟店。


为了回馈大家多年对我们的支持,我们打造了一个全新的品牌“好盈养快餐连锁”,以全新的健康餐饮模式让大家体验“吃得开心、放心”,以干净卫生、优质服务及舒适的环境满足广大食客的要求。我们采用新鲜食材,靓花生油去为大家缔造优质的出品。




烧鹅是粤菜中的一道传统名菜,为了确保出品,雄爷遍寻肇庆周边的鹅种,最后选用了肇庆的地标食材“九坑鹅”作主食材,源用传统的名炉烧制而成,具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点,烧鹅不涂刷任何色素和添加剂,而濑粉选用了传统的精制手工濑粉,再配合用多种食材搭配精心熬制的汤底精造而成。为了使健康美味二者兼得,品牌老店在经过16年的用心耕耘,食客赞誉有加,因此决定城东再开新店,新店取“营养”谐意“好盈养”,竭力为广大食客继续打造出独具岭南特色,健康又营养的烧鹅濑粉。


肇庆鼎湖不但以鼎湖山水闻名天下,这里的鹅也很有名。而鼎湖鹅中又以凤凰镇九坑山区养殖的“九坑鹅”最为出名,这里环境优美,空气清新、泉水清澈,所产的鹅也自然味道鲜美。
以前,鼎湖很多村都有鹅场,普通人家基本上都养10多只鹅。给鹅不是喂饲料,而是喂青菜、青草、干木薯或者稻谷。在鹅小的时候,还要专门喂给它青菜叶,有利于它成长。这种散养的鹅吃起来味道最正宗。


有意思的是,肇庆本地人对吃鹅的态度也有分野,鼎湖、端州和高要东部地区的人们,认为吃鹅能清理体内的毒素,对身体有益,是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。
话说,岭南“美食江湖”上有一名门大派曰“食鹅派”,此派中人喜鹅如命,擅长养鹅烹鹅者更不知凡几。
从年龄上来讲,鹅可以分为三种,嫩鹅、百日鹅和老鹅。嫩鹅是指不到100天的鹅,羽毛发白;百日鹅是100天到120天的鹅,可称为成鹅,其特点是羽毛呈灰黑色,翅膀在尾部有“交翼”;老鹅是指养了至少两年以上的鹅。老鹅的肉更紧实,吃起来更有鹅的味道,其骨头汤特别好喝。若是鹅不够老的话,吃起来会味道发腥,煮后会出水。

濑粉是著名的汉族传统小吃,深受广东人的喜爱。开平、恩平等地的老百姓还特别把濑粉作为中秋节的传统小吃,在香港和澳门也是常见的食品。一种以用稻米打磨之后的粘米粉拌和热水后而制成的长粉条。 酹粉,亦叫濑粉(「酹」字粤语文读为「睐」,白读为lai,音「濑」)始於1850年代,原创地是中山。过去以冷饭晒乾后,磨粉特制而成。现以粘米为主要原料,加水拌和成稠度适中的粉浆,蒸成细长而有韧性的圆条状透明粉条。

濑粉,吃来易,做来难。从选料到制作,工序颇为复杂,而且必须合数户之人力始能制作,先是选用质量较好的十月米,舂粉晒乾备用,制作时,将水煮沸,放进米粉煮熟(米粉与水之比例因粉质不同而异,一般以使米粉湿透为宜),拌以生粉,用力搓匀, 成柱状的粉团,搓好的粉团,以手指按之,按处下陷而四周不现裂痕,放手后随即弹起复回原状的为合格。合格粉团制作的粉条,无继粉,入口软、纫、爽、滑。不各格者,入口硬、涩、糊,失去濑粉的独特风味。故搓粉,是关键的工序。待水煮沸后,将粉槽架于锅上,两头垫以长凳,把搓好的粉团置于槽孔,塞上木塞,然后将木杠一端穿入粉槽和榨孔中,一端数人用力往下挤逼,粉条便从槽底部的小孔钻出,下至锅里。煮熟后捞起,放入冷水中冲洗干净捞起。吃时再用开水汤过,兑过上汤,就成独具一格炎之濑粉了,如兑入白糖烧酒,则又另外一种风味。 近处来,一部分人利用柴油机的发旧汽缸改装粉槽 ,活塞上螺丝,只用一人操作,比旧粉槽省工。人世间们要吃濑粉,不再像以前那样与师动众了。

烧鹅濑粉,是广东人最爱的一道美食。随着社会发展人民富裕,但同样讲求实惠的当今,在饮食方面素来没有“阳春白雪”和“下里巴人”的高低之分。

“濑粉”的传统制作是用大米磨成粉,做成象面条一样,但它不是扁的,而是圆柱状的,寓意长长久久,多福多寿,吃起来特别滑爽,入口软韧等特点而深受粤、港、澳人们的欢迎。

“烧鹅”是粤菜中的一道传统名菜,它以整鹅烤制而成,其色泽金红,外酥内脆,质嫩爽口,且腹含卤汁,滋味醇厚的独特风味令人回味无穷。

“濑粉”和“烧鹅”都各具特色,而一碗美味的烧鹅濑粉,它的汤底也是十分重要的。烧鹅濑,最讲究的是一锅美味的高汤,那得用整只鸡、大块肉、大块骨,再加上许多特种药材和香料熬制。吃的时候,将濑粉在热水中烫一烫放入碗中,然后加上一大勺高汤,粉面再铺上皮脆肉嫩的烧鹅,令本就鲜美的汤中渗上了烧鹅的香味,感觉美味诱人,口齿留香。


地址:肇庆市端州区叠翠南路嘉湖新都市南门(左侧)

好盈养(烧鹅濑粉)快餐连锁店

电话:0758-2266929

0758-2303818











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