黄岩网友整理的部分黄岩特色小吃和美食

黄岩论坛2018-04-15 14:56:55

黄岩论坛网友“大白”发帖:

发帖的目的是为了寻找那些在黄岩街曾经消失的美食和发现以前并没有发现或者不为人知的美食,虽然我跟朋友经常在外面吃,黄岩比较有名气的店大部分都吃过,但是也不敢说外面的店全部都吃过

写在帖子里的必定是我本人亲自去吃过的,并且帖子里的所有图片都是我自己亲自拍的,没特效、没灯光、没PS,全是实物图,基本上你帖子里看到的跟你去吃到的是一样的,不会出现以前别人的帖子里了照片跟实物差了十万八千里的情况,拍的不好请见谅。


一、食饼筒(一般价格6元)


食饼筒又称麦油脂、麦饼筒,浙江台州市特有的传统小吃,以前通常在端午节的时候才吃,喜欢吃什么就往里面包什么(当然是自己家里才能这样..)。不过现在没那么多讲究了,天天都有,特别是对早上赶时间的人来说,买一桶在路上吃可以省很多时间。还有包好后再在油里煎一下到外面的皮金黄的更加好吃。

这个我很喜欢吃,所以比较有心得,不过我都是自己做的,因为外面很难吃到好吃食饼筒,毕竟用料的好的成本太高,消费的人不多。

家常做法:食饼皮(这个最好外面买,自己做费时难度有点高,而且做的太厚也不好吃)、炒米面(有点难度,可以考虑去卖早餐有炒面的地方买,说实话炒面不用都没事,完全可以用干燥点的配料代替,比如蛋丝之类的)、炒豆芽、炒包菜、炒土豆丝、红烧肉烧好切片或者切丝、鸡蛋丝、豆腐干切丝(可以放在红烧肉里面一起烧出来)、炒洋葱丝、炒红萝卜丝等。

注意事项:(里面包的东西尽量都切丝,食材尽量都炒干点,太湿的话吃的时候容易把外面的食饼皮弄破,想吃的再好点可以加入去骨的鸭肉、红烧猪舌头、剥好的虾肉之类的,反正想吃什么就包什么,千万注意别包太湿的东西,另外包好后放平底锅煎成两面金黄色口味更佳。)

方便模式:食饼皮(去买吧,一般菜场附近都有卖,实在不知道可以问黄岩本地年纪大点的阿婆们,都知道的)、炒面(早餐店炒面店买)、各种食材(快餐店买)、卤味(快餐店、卤味店买)——自己包一下就行,多包几桶用保鲜袋密封好,每天早上放微波炉用高火5分钟(看你包的体积增减时间),如果你的冰箱好点的话放里面3天没问题的。此方法非常适合偷懒的单身狗和带着喜欢赖床但是上学快迟到的小朋友的家长们。(刷牙洗脸就放微波炉烧,上学路上拿着吃)


店名:荣华楼

地址:天长北路(彤德莱火锅对面,老字号往北走100米左右)

点评:小时候满满的记忆,挺经典的,以前每天早上生意都很好的,不过自从2012年地沟油事件后生意差了很多,我也比较少去了,还有荣华楼那个包食饼筒的速度太快了,手速太叼了,包的手都快的都出“幻影”了…


店名:丹丹面馆

地址:横街路移动公司和元祖的后面(味晨小吃店隔壁的隔壁)

点评:2012年地沟油事件和违规使用增香增鲜的合成添加剂等上了电视曝光后对这家店影响挺大的,生意差了很多,不过食饼筒还是不错的,酒酿也还行吧。


店名:口口香食饼筒

地址:月泉路朱砂街阿红排档旁边进去那条路(胡家面碎油煎饺的隔壁的隔壁)

点评:这家店的食饼筒挺好吃的,不加肉的4元,加肉的6元(推荐这个),个人感觉这家的食饼筒的料比很多名气大的店里卖的食饼筒都丰富。隔壁的隔壁有家叫做胡家面碎油煎饺的早上的时候生意特别好,可以顺便打包一点回去,再过去有家卖板油糖馒头的。这条街吃的东西挺多的,有空的可以多去瞧瞧。


二、姜汤面(一般价格17元/碗)


姜汤面是浙江台州很有代表性面食小吃,先前只是浙江台州妇女坐月子时调养身体的主食;还有坐月子期间,只要亲朋好友来家里,就用姜汤面招待他们。现已成为街头独具风味的小吃。很多台州人都很喜欢姜的味道,并且台州本地人开的面店基本上都有姜汤面卖,不过出了台州你可能就很难找到卖姜汤面的店了。

姜汤面最重要的就是姜汤了,真正浓度高的姜汤成本较高,所以现在外面卖的姜汤面的姜汤很多都是直接倒入姜汁的,这种成本最低,也是最难吃的,这种准确的说应该叫做姜汁面吧。

还有一种折中的方法是熬出比较淡的姜汤再往里面倒入姜汁,也是目前大部分店所采用的方法,这种成本中等,比前一种全部是姜汁的好吃一些。

最好最正宗的姜汤是加入黄酒烹饪后晒干后的姜片放在水里熬几个小时熬出来的汤,这种姜汤有一种独特的醇香味,不过姜汤煮沸的过程中会有一部分幸辣味挥发掉,所以想要达到姜汁那种辣味只能放入更多的姜片才行,这种高浓度的姜汤成本是3种里面最高的,煎到高浓度的时候颜色会程深色,没第一种和第二种用姜汁的淡黄色好看,而且这种姜汤煎的姜味太浓的话可能只有台州本地人才吃的惯,外地人可能还是适合吃第二种。

对于喜欢吃姜汤面的行家来说,只要喝一小口汤就能分辨出来,到底是哪一种。

对了,还有一种是姜汤掺了辣椒的,估计这种很少有人能吃出来,味觉比较灵敏的吃货应该会吃的出来,最明显的特点是姜味很淡却很辣,对于这种店,我只能呵呵。


家常做法:

先煎姜汤(有条件的可以用去皮的烹干姜片),要煎几小时,煎好后把煎过姜汤的姜片捞出来剁成沫(可以用料理机),加上虾皮,葱花,核桃沫,芝麻之类的和鸡蛋打在一起倒入油里煎起来(用电饼铛也可以)。准备蛤蜊(传说中的天下第一鲜)、虾干、鲜虾、肉丝、香肠切片或切丝、茭白丝(或笋丝)、香菇、黄花菜、、小青菜(或者菠菜)、鸭舌头、豆腐皮等,反正你喜欢吃什么就放什么。先把前面的都炒的差不多了再放入黄酒翻炒,再倒入煎好的姜汤,煮的差不多了再放入米面烧的差不多软,煮沸后再放入小青菜鲜虾和蛤蜊,最后放豆腐皮。我记得很早很早以前的配料很简单,没有现在这么多花样,以前就是姜汤+虾干+香菇+黄花菜+青菜(菠菜)+荷包蛋。


注意事项:煎姜蛋的时候其他配料不要放太多,不然可能会散掉,香菇跟黄花菜事先用热水泡好,还有黄酒别放太多,我吃过很多家都是黄酒的味道非常大。鲜虾最好吃的时候是肉已经熟但是还跟壳连在一起的时候,贝壳类最好吃的时候是贝壳刚开出来的时候。如果放螃蟹的话请先把螃蟹切两半放油里把切的地方煎一下。豆腐皮别烧的太软。姜汤面用米面烧是最好吃的,其他粗面、麦面之类的味道都差很多。姜汤面最适合春天和冬天的时候吃,流传着的“早上吃姜胜过吃参汤;晚上吃姜等于吃砒霜”,这句话其实是不全面的,我问过中医说不能一概而论,因为每个人的体质都不一样,如果是热性体质(比如上火很厉害、便秘)的不管白天还是晚上最好都不要吃,如果是寒性体质的不管白天还是晚上都可以吃,特别是对受凉感冒的吃了好处很大,反正差不多就是这个意思,如果说的不对请指出。


店名:老太婆姜汤面

地址:环城西路万香姜汁二分店的隔壁(柴棚酒楼的隔壁)

点评:虽然在2012年的时候使用地沟油被曝光后,生意差了很多,但是味道还行吧,姜汤的姜味很淡。现在日子不好过,万香姜汁的二分店(4间门面)就开在他隔壁对他的影响还是挺大的,价格已经涨到20元了,还有炒年糕里的年糕实在太多了...本来西街南小区后面那家洪师傅面馆的姜汤面比老太婆的好吃的,可惜现在不知道搬哪去了。


店名:味晨小吃店

地址:横街路移动公司和元祖的后面(丹丹面馆隔壁的隔壁)

点评:这家姜汤面的姜汤煎的很浓,料也足,浓浓的姜汤吃起来特别爽,吃了后会感觉姜汤面就应该是这样的,口味比较适合台州本地人,店面有点小,而且因为这家店姜汤面是一锅只烧一碗,人多的时候要等挺久的,下雨的时候不推荐去,坐不下要等好久..虽然中午和晚上有外送,但是外送有时候会非常慢,有时候还会搞忘记掉。这家葱油饼也有的卖,个人感觉还小李的葱油饼外面的皮发的好一点(硬香)。不过味晨用的油倒是没的说,都是非转基因压榨玉米油和葵花籽油,在地沟油和转基因大豆油横行的情况下使用非转基因压榨的油算是业界良心了。


三、乌饭麻糍(乌岩麻糍的叫法是错的)


乌饭麻糍是南方地区汉族传统时令小吃。旧称农历四月八日是牛的生日,传说天牛是在这一天下凡,于是人间有了耕牛为人代力辛劳的说法。此说尤为浙江台州人所重视,乌饭树还是抗衰药物。以前只在巷子里、路边摊看到过,现在找不到了,问了几家有店面的,都说每年4月份才有



四、缙云烧饼(一般价格5元/个)


缙云烧饼历史很悠久,最远能扯到轩辕黄帝....是浙江缙云县有名的传统小吃,如果你平时喜欢吃甜的话,这个放点白糖更好吃。另外这个真的很上火....


店名:刘大郎烧饼

地址:小东门路眼睛龙虾的隔壁(子婷舞蹈工作室旁边)

点评:很有名的烧饼店,料足,生意也很好,经常要排队。但是这家店有一个问题就买的人多的时候虽然里面的馅不会少,但是外面的皮都还烤的不够透(特别是反面),所以建议尽量挑人不多的时候去买,人不多的时候去买都做的很不错。刘大郎的儿子包的馅比他爸刘大郎包的多。如果是颜值高的美女,你可以在只有老板儿子在的时候让老板儿子多加点肉…


店名:周福烧饼

地址:中医院东面小巷里

点评:味道还行吧,但是馅没刘大郎的多,而且知道的人不多,生意没刘大郎好,去吃的话建议你让卖家反面也多烤烤。


店名:吕记小吃

地址:环城西路西城招待所附近(昌盛家具隔壁)

点评:这家店生意挺好的,味道也还行,里面的馅没刘大郎多,但是烤的不错(吃了好几次,两面都烤的很好),他隔壁弄堂(向南走1米,弄堂口第一家)里有家卖泡虾的,可以顺便去吃下(不过泡虾味道很一般,只是顺便…)


五:葱油饼(一般价格6元/个)


葱油饼口味香咸,由来就不知道了,反正很多城市都有卖。个人感觉不加蛋好吃,加了蛋反而丧失了葱油饼本身的香味。


店名:小李油葱饼

地址:里东浦35号

点评:味道挺不错,以前的时候每天上午都是在里东浦隔壁那条小东门路摆摊的,多城同创后就没在小东门路摆摊了,可能有些人还不知道其实小李的店就离以前摆摊的地方不到100米的里东浦路上。油是大豆油,要是把油换好点的就好了,另外地方有点小,地方大点摆几张桌子,再来一些绿豆汤、桃浆之类的可以跟葱油饼一起吃小吃的话就好了。


六:泡虾(一般价格5元/个)


泡虾又叫油鼓,是浙江台州的特色小吃,粉浆包裹,里面有肉丝(肉片)、虾仁、葱花等,油炸而成。“泡虾”是台州人的方言称呼。

每家里面包的东西可能不同,但是猪肉、跟虾都是有的,有些还用鱿鱼、包菜、白萝卜丝(菜头丝)等,出锅在铁架上沥油后马上吃,打包放袋子里几分钟就差了很多,很早的时候都做成半月形的,现在大部分都改做圆形的。(圆形的相对容易熟些)


店名:小东门泡虾(就下午有卖)

地址:黄椒路(往王西路方向走,外东浦卫生室隔壁)

点评:虽然叫做小东门泡虾,但是现在地址并不在小东门路。多城同创以前每天下午都在小东门路摆摊的,后来多城同创不给摆摊后就搬到这里来了,估计没多少人知道,生意没以前好了,挺传统的泡虾,配料就虾、肉片、葱花不过里面配料量还是很有诚意的。


店名:小胡泡虾

地址:康复路

点评:其他都还不错,配料有肉丝、包菜、虾、鱿鱼,就是能不能把直接包在泡虾外面的硬纸板换别的,这个纸板真的感觉...我宁愿你用塑料袋直接装...往西20米左右有家叫做老字号缙云烧饼的,以顺便去吃一下,味道也还可以。


七:板油糖馒头(一般价格1.7元/个)


据说是台州临海的特色?这个必须趁热吃,越热越好吃,不过小心里面的油烫到嘴,还有注意油别滴到身上。

家常简单做法:

做法其实也很简单,就跟普通的馒头包法差不多,肥肉可以用料理机搅糊,尽量用手动拌红糖。

注意事项:

肥肉不可太少,不然糖会被外面的馒头皮吸走的,具体比例自己多试几次。另外馒头皮别做的太薄,做太薄的话容易漏,最重要的一点是板油糖馒头做成最普通的那种外观就行,千万别学猪肉馒头一样把馒头皮做花!做花后漏的几率非常非常高,除非你的馒头皮特别特别厚(如果太无聊的话可以做成大饺子外观……)

店名:白水洋糕水馒头

地址:青年西路第一菜市场那幢大楼的后面(店门朝南面的那家)

点评:很多人都以为这种馒头只有酒店有的卖,其实很多酒店都是这里订购然后拿到酒店里提价转卖(不知道中枪的酒店看到这个会不会灭了我…)。喜欢甜食的和没吃过这样馒头的可以去尝尝看,不过一次性别吃太多,会腻的。这家生意好,如果又刚好碰到酒店大批量订购的话需要等较长的时间,这家店东边100米左右也有一家卖这个的,价格比这家便宜(1.5元),但是味道比这家稍微差点。


店名:临海白水洋馒头

地址:月泉路朱砂街阿红排档旁边进去那条路(哑巴车行的隔壁)

点评:只能说还行吧,不如菜市场后面的那家,感觉这家好像是用猪油直接包的。我记得这家店铺以前也是卖包子的,叫做好品包子铺?,往北走200米左右有一家叫做口口香食饼筒的,食饼筒挺不错的。


八:梅花糕(一般价格1元/个)


梅花糕是苏州的风味小吃。我记得在我小时候每次放学都有人放在校门口卖,现在早就找不到了。

店名:无

地址:小商品市场东面那条小巷里

点评:小商品市场东面那条小巷里有3家,一家里面用的芝麻沙比较少,另一家梅花糕上面的糖比较少,并且底部老是烤焦,还一家粉发的比较差,哪里的好吃请告诉我..


九:炸酱面(一般价格9元)


炸酱面最初是源自于北京,然后传到全国各地。


店名:吴记炸酱面

地址:食品街(夜市)

点评:这家店名气比较大,吃的人也比较多,往南走几步还有一家叫做蒋记杂酱面的,个人感觉吴记比蒋记的好吃点,有一个问题要注意,扮炸酱面的麦面一般都不会煮的很熟的,一但过熟了拌起来的味道就差很多了,肠胃不好的吃了容易放屁....


十:红糖麻糍(一般价格1元/个)


台州蛮有名的小吃,但是卖的地方不多,一般酒店有卖。除了酒店还有哪里能买到。外面我只在老字号找到。但是老字号做的好难吃,吃货们知道黄岩城区哪里有卖这个的请速速告诉我(酒店除外,总不能就为了吃这个然后就跑酒店去吧)


十一:八宝饭(一般价格8元)


八宝饭是汉族传统名点,腊八节节日食俗。流行于全国各地,江南尤盛。各地的配方大同小异。在黄岩我吃过用的最多的是用红枣、金橘脯、干荔枝肉、干桂圆肉、蜜枣、冬瓜糖、葡萄干之类的。在吃货群里问哪里的八宝饭好吃,很多人都说“大正”的好吃,但是实际我去吃的时候发现“大正”的也就一般,并且量特别少,一些群友说的我只吃了几个地方的,但是季节变冷了很多地方都没八宝饭卖了,只能等明年夏天的时候再看看了。上图也是一个小吃店吃到的,价格跟“大正”的一样。


家常做法:

糯米在冷水中浸泡3-4小时,洗净后捞出,沥干水。这里可以用蒸笼蒸,自己家里少量的话可以放蒸锅里蒸,甚至放高压锅蒸都可以,但是必须把握时间,记得垫蒸布。在小碗里面放入配料,自己家里做没这么多讲究,喜欢吃什么就放什么,我甚至在吃货群见过别人自己家全部都是葡萄干的八宝饭...把蒸好的糯米乘到碗里再蒸一次,待冷却后就可以吃了,冰一下味道更佳。糖的话可以去副食品市场里买,有打好了的白糖粉卖的,价格比白糖贵点。


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