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在冬天,这是我们上海人非常重视的味道!

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To 美食达人&老饕吃货:

请推荐我们在上海好吃好玩的地方吧!当然也欢迎餐厅店主自荐!还有喜欢DIY美食的你,也可以来投稿菜谱!

欢迎联系❤微信号:morethan0218

这个周六淘最上海线下活动开始啦!

“关于咖啡的一切”

文末有详情!!!

咖啡小灶课程表


开课时间:2017年12月9日下午14:00

签到时间:2017年12月9日下午13:30

地点:上海市闵行区七莘路3011号4楼

咖啡师(主讲):Vivian

招募名额:10-15人

(每个名额都可带1位小伙伴一起参加,仅限一位小伙伴哦!)

请在本篇推送下方留言给淘最上海公众号

“咖啡小灶+姓名+手机号+确认是否携带小伙伴”报名截至2017年12月8日零点

(报名结束后淘最上海的工作人员会第一时间电话通知被选中的小伙伴哦!)

一直以来,

鲜味也是我们上海人非常重视的味道,

不管是高档餐厅还是街边小店,

都能做出一些鲜得眉毛都掉下来的食物,

这次,我们要带大家

寻找一些冬日必尝的鲜味。

*排序按照节目播出顺序

*排榜依据:综合评分

*总评分榜单,请见文末


蟹黄鱼

 蟹黄和黄鱼强强联手,味道鲜上加鲜

综合评定:


说起“鲜”,可能会想到吃蟹,

一碗热乎乎的蟹黄面想必是不少人的心头好。

可是,嫩滑的黄鱼,配上鲜美的黄鱼汤,

也是上海人非常喜欢的鲜味。

蟹黄面和黄鱼面到底吃哪个好呢?

这家开在太仓路上的面店,虽然门面不大,

人气却是相当火爆,刚到饭点,

上门的食客络绎不绝,不一会把店里坐满,

点单的人群也排起了长队。

能吸引这么多人,靠的是这招牌的蟹黄鱼面

能让食客赞不绝口的蟹黄面,

不仅仅是把蟹黄和黄鱼搭配起来这么简单,

 味道鲜不鲜还要从这用料说起。

黄鱼每天早上送到店里,新鲜程度不用多说。

黄鱼的个头也是相当扎眼,每只在三两以上

即使是市场上个头比较大的黄鱼,

跟店里的比起来还是要小上不少。

肉质也比外面的黄鱼要更胜一筹,

每碗黄鱼面里要放上整整两条

店里有两位专门负责剃鱼骨的师傅,

每天要至少要处理300斤黄鱼

拆蟹是技术活,保持蟹黄和蟹肉完整的同时,

速度也要跟的上,店里两位专门负责的师傅,

手速真的不是一般的快,也要拆4个小时。

师傅说,这个季节的螃蟹个头要更大一些,

每只在三两左右,拆起来也更快,

跟之前比起来,4个小时已经不算久啦。

拆出来的蟹黄和蟹粉也比之前更多更肥。

要说这汤头,店里用黄鱼骨和蟹壳

熬制了3个小时而成的,

混合了两种食材的鲜味,

喝上一口绝对鲜得眉毛都掉下来。

面条也是店家专门找加工厂加工定制的。

 专门定制的面条,用小火煮至八成熟,

倒入小锅中和黄鱼、鱼汤一起慢慢煨。

出锅时面条完全吸收了鱼汤和黄鱼的鲜味,

面条的软硬也是恰到好处。

最后浇上蟹黄的浇头,

绝对是这个冬天值得一试的鲜味。

人均:63元

地址:太仓路200号

电话:18721496757




Mr Young焗诱

四年如一的龙虾泡饭,

更有用澳洲龙虾熬制的极鲜汤底 

综合评定:


虽然门面看着不大,

但进门之后发现环境还是非常高档的。

这家餐厅以海鲜为主,主打创意粤菜料理,

将西餐的创意融入粤菜之中。

当五星级酒店行政总厨遇上海鲜,

可能会觉得这家餐厅的价格不太友好,

他们家招牌的特色一品龙虾泡饭,138元。

但这里的食客却是这么说的

看看这汤头的用料就知道,

店里用来熬汤的可是货真价实的澳洲龙虾,

即使是最小的一只也要一斤6两左右,

长度跟成人的手臂差不多,

而煮一锅汤要用到整整3只澳洲龙虾

龙虾的品质好还不够,要熬出香浓的龙虾汤,

可要大厨花上不少功夫,龙虾煮熟后,

先用小锤一点点把龙虾壳敲碎、拍扁,

然后在放入锅中煎。

煎龙虾是熬汤前至关重要的一步,

龙虾煎的好,香味会更浓,熬的汤也更鲜。

煎龙虾时,大厨要不断调整火的大小,

并且不停翻炒,丝毫不得马虎。

熬汤用的是矿泉水,再加入瑶柱皇提鲜,

经过整整4个小时的熬煮,

龙虾的每一丝鲜味都得以充分释放,

才能得到这一锅浓稠鲜香的龙虾汤。

泡饭中要放入白菜、花菇等配料,

还能在泡饭里吃到货真价实的澳洲龙虾,

店里小份的泡饭里,足足要放35克龙虾肉

这么算下来,泡饭的成本又要增加了。

靠真材实料成为金字招牌的龙虾泡饭,

不仅价格没涨过,品质也是始终如一,

老板可以说是不忘初心啦。

吃之前,要趁热把炸过的米倒入汤中。

人均:190元

地址:合川路2908号新乐坊102-C座(近吴中路)

电话:021-34907877/13661578703




宁夏印象・盐池滩羊体验店

宁夏盐池的滩羊,暖身又滋补

综合评定:

他们家用的全部是宁夏盐池的滩羊

这可是《舌尖上的中国》推荐过的羊肉品种,

这种滩羊是吃着中草药、喝着矿泉水长大的,

肉质细嫩、无膻味。

他们家冬季主打“羊肉养生锅”

是用羊棒骨、羊腿肉、羊蝎子煲出来的。

汤水看上去很清澈,但羊肉的鲜味非常浓,

冬天喝上一碗真的是既暖身又滋补。

人均:98元

地址:江宁路1600号恺悦大厦1层

电话:021-61248699




7017椒点

上海难得一见的汗蒸做法,散养土鸡肉质更鲜美

综合评定:

这家店主打的是浙江建德菜。

而他们家的招牌菜,汗蒸土鸡

正是地道的建德做法,

就连用到的土鸡也是大有来头。

因为生长较慢,比起市场上常见的饲料鸡,

个头几乎要小上一圈,

但因为肥瘦比例好,土鸡肉的鲜味,

可是普通鸡肉达不到的。

酱汁真的内有乾坤,

先用花椒和盐将土鸡腌制15分钟,

再高汤打底,秘制酱油调味,花雕酒提香,

最关键的是这最后一步,加入的是蜂巢蜜。

蜂巢蜜是一种可以带蜂巢一起食用的蜂蜜,

营养成份和活性物质比普通蜂蜜要高得多,

口感也会更加醇厚,而且纯天然,无添加。

蜂巢蜜让鸡肉的鲜味更多了一层鲜甜的口感。

店家沿用隔水蒸的理念,

改用烤箱模拟汗蒸房的高温环境,

还会在烤盘中加入一些盐,

起到传热的作用,保证锅子受热均匀。

汗蒸的做法,最大程度地

锁住鸡肉本身的汁水,激发土鸡自身的鲜味。

沪上难得一见的汗蒸做法,是不是够稀奇呢?

大厨为还原土鸡的鲜味,可以说是煞费苦心!

人均:97元

地址:淮海中路282号香港广场北座4层

电话:021-63287017




汤司令土灶煨汤馆

用传统土灶煨制而成的冬日暖汤,滋补又暖身

综合评定:

这家煨汤小馆在这条路开了15年了,

已经成为了不少人冬日里的深夜食堂。

下午营业时间从4点半开始,直到凌晨5点,

即使再晚都会给寻鲜的人送去温暖。

这鲜味难以复制,原因之一就是费时费工

天没亮,煨汤师傅来到厨房准备熬汤的食材。

店里的汤是用一人份的小罐来煨的,

一天少说也要煨上300罐。

煨汤的水必须用矿泉水

这样汤会有淡淡的清甜味。

水都要精挑细选,食材当然也不会差了。

比如店里招牌的当归南枣牛尾汤

是用营养价值极高的牛尾和中药一起,

小火煨制8小时而成的。

店里用的是新鲜的黄牛牛尾,

牛尾是牛身上活动最频繁的部位,

肉的味道极其鲜美,富含胶原蛋白和维生素,

具有很高的营养价值。

牛尾中的牛肉部分,有益气养胃的作用,

而其中的牛髓部分有强健骨骼的功效,

再加入一定比例的当归、红枣和枸杞,

喝上一口绝对既暖身又滋补。

难以复制的原因之二是

根据食材的特性进行搭配,

达到养生的功效,产生一加一大于二的效果。

难以复制的鲜味,原因之三,

也是最重要的一个条件,就是这个土灶

不同种类的汤品,在土灶里放的位置也不同。

土灶分为三层,

最下面一层离火最近,要放耐热度高的汤品,

最上面一层离火最远,会放比较易熟的汤品。

店里还有另一个炉灶用来保温汤品,

有了这么一套土灶,

才能出品真正小火慢煨的极鲜汤品。

人均:69元

地址:定西路799号(近延安西路)

电话:021-62833459/021-52580591




最终的榜单都在这里咯~

20171205 冬日寻鲜记

排名

店家

综合评分

1

汤司令土灶煨汤馆

★★★★★

2

7017椒点

★★★★☆

3

宁夏印象·

盐池滩羊体验店

★★★★

4

Mr Young焗诱

★★★☆

5

蟹黄鱼

★★★


*价格以实际到店为准


还记得小最上周为大家带来的

心怀梦想,将爱好变为事业的咖啡师的故事吗?

戳我

全上海6000+家咖啡店,可能99%都缺一个"吧台",侬晓得伐?

我们的文章发布出来以后,

收到了好多小伙伴的热情回应

我们也将大家的期望传达给了

我们可爱的咖啡师小姐姐Vivian

赖薇 Vivian lai

上海为咖企业管理有限公司---技术导师

2014年第二届“中华杯”职业技能竞赛亚军

2015年中国云南杯手冲大赛决赛选手

精品咖啡协会(SCA)

咖啡师技能高级Barista Skills Professional

咖啡感观高级Sensery Skills Professional

咖啡师萃取高级Brewing Professional

这个周六,她将要带上自己满满的干货,

与大家一起分享“关于咖啡的一切”。

咖啡小灶课程表


开课时间:2017年12月9日下午14:00

签到时间:2017年12月9日下午13:30

地点:上海市闵行区七莘路3011号4楼

咖啡师(主讲):Vivian

招募名额:10-15人

(每个名额都可带1位小伙伴一起参加,仅限一位小伙伴哦!)

请在本篇推送下方留言给淘最上海公众号

“咖啡小灶+姓名+手机号+确认是否携带小伙伴”报名截至2017年12月8日零点

(报名结束后淘最上海的工作人员会第一时间电话通知被选中的小伙伴哦!)


1

我们开课的内容是?

专业的咖啡知识科普

正确的咖啡冲泡姿势

与咖啡师小姐姐零距离接触,交流经验

带着你想知道的关于咖啡的问题!


2

怎样才能来到我们的课堂?

请在我们的招募帖下方留言报名,

写上您的姓名以及联系方式,

就有机会参与,

现场还为每一位小伙伴准备了神秘礼物

就等你来领走咯!

无论是热爱咖啡

有一个开咖啡店的梦想

还是对咖啡存在着好奇和疑问

想自己动手体验

都可以来到淘最的现场

我们专业的咖啡师将为您一一解疑答惑

—END—

大家还可以在这些地方找到淘小最!

微博@淘最上海

一直播:《淘最上海》 ,ID:109318874

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快来找我们玩吧!❤

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