探鱼32家“百万店”如何轻松卖百万? 重庆烤鱼班最后二天报名

东方美食2018-09-20 16:16:22


第四代飞碟烤鱼代表品牌深圳“探鱼”,目前在全国有32家门店,每家门店的店面面积在350平米到500平米之间,32家店如何做到家家都是“百万店”(即单店每月营业额突破100万元),如何做到家家都赚钱?还有很多需要我们学习的地方。在未来的餐饮行业中,大而全的餐饮形态势必会被单一化、小而精的单品餐饮模式所取代。因为餐饮成本越来越高,而消费者的忠诚度却在相应降低,只有不断创新模式、推陈出新才能刺激消费欲望。如果你还不知道2015年什么单品最火爆,最赚钱,就要好好研究下面的榜单,补补课喽。


榜单分析:

2015年什么单品最火爆?学习什么最赚钱?毋需置疑,答案必须是烤鱼。据专家预测,2015年餐饮大势“爆款单品”,非烤鱼莫属,2015年将迎来烤鱼的鼎盛时期,黄金时代,烤鱼将持续火爆。

烤鱼到底火了多少年?

烤鱼发展的4个时代


1代(2000-2002年):巫山烤鱼、万州烤鱼。以夜宵摊、大排档等无店面、无招牌模式出现。

2代(2003-2007年):诸葛烤鱼。以街边店为主,有店面,味型开始多样化。

3代(2008-2012年):江边城外、辣尚瘾、鱼酷。第一波烤鱼热潮,入驻商超,环境提升,配有凉菜、小吃、冷饮等产品。

4代(2013年至今):探鱼、鱼非鱼。各种造型的烤鱼炉吸足了眼球,装修、产品、品牌规划都有突破性的升级。

烤鱼到底还能火多久?

专家观点:2015年将是烤鱼发展高峰期,再火10年没问题

据行业内专家预测,2015年将迎来烤鱼的鼎盛时代,高峰期,市场将会更加明朗,更加规范。我们可以从烤鱼发展的4个时代看出,从最初的巫山烤鱼,到第四代的新模式烤鱼,虽然经历了不同时期的符号,但烤鱼这个产品确确实实火了十五年,从未停下更新的脚步。烤鱼单从这个产品来说,一直受不同时代的食客所喜爱,名副其实的常青产品。它的内容大于形式,极具生命力。现在很多人质疑烤鱼,认为它是一阵风,从烤鱼的历程来看,烤鱼这个产品不会被淘汰的,只是未来将会有不同的,更多新模式替代现有的模式,继续推动烤鱼的发展。

为什么烤鱼如此疯狂如此火爆?

4代飞碟烤鱼火爆大揭底

1. 产品有活力有生命力,受年轻人酷爱

我们曾对烤鱼这个单品做过一个市场调查,结果是烤鱼非常受8090后的年轻人喜爱。烤鱼这个产品其实是内容大于形式,是一个有生命力的产品,只要专注,很有发展。

2. 铺子小、翻台高、易操作的全新烤鱼模式

现在的烤鱼店把以前的街边烤鱼搬进了商场,装修更加高档、时尚、高性价比,而不同的是,它更具活力,个性时尚的装饰,类似于酒吧的自由氛围,开放式、体验式的模式吸引了时尚感敏锐的年轻人,让烤鱼这个单品更具市场号召力。

3. 烤鱼神器赚足眼球产能大

烤鱼的火爆可谓与市场上的各路烤鱼神器密不可分。飞碟式、火箭式、壁炉式、传送带式、蒸烤式烤鱼炉层出不穷,这些造型独特的烤鱼炉放置前厅显眼位置,吸足了眼球,内部设计的恒温控制,可以保证烤鱼四面受热且受热均匀,确保口感,这是传统烤鱼店无法比拟的。一个飞碟烤鱼炉,一次可以烤8-12条鱼,无油烟易操作,8分钟一炉,产能相当之高。

4. 去厨师化用工少

烤鱼项目具有简单易操作、产品标准化强、对于厨师依赖小,从事传统中餐,多年饱受厨师培养之苦的餐企朋友,选择烤鱼项目,可以从根源上解决厨房的问题。

5.产品结构简单,产品利润高

烤鱼主推一种产品,特色鲜明,只需再搭配简单的小配菜、饮品,甚至可以不设热菜,产品结构简单,后厨效率高。从毛利润率方面讲,做这种单品店的盈利能力丝毫不亚于综合类餐饮店,标准化操作使产品具有较高毛利。鱼的货源稳定、运输采购都方便,中国大部分城市男女老少都比较爱吃鱼,适应度广。

6. 易复制,能扩张

能够快速复制品牌,实现加盟连锁是许多餐企的愿景,而作为烤鱼这个简单易操作具有连锁性的产品而言,绝对符合易复制,易扩张的战略规划。


烤鱼项目很好,我该怎么做?

选好项目,让项目落地

选择烤鱼这个项目,就要一步一步脚踏实地的将其落地。既要懂得如何开好一家烤鱼店的经营思路理念,还要懂得如何制作市场最流行口味的烤鱼。



如何布局烤鱼的12个工作岗位,优化烤鱼流程呢?




烤鱼炉子千千万万,如何选择一个适合自己模式的好炉子?


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第一届《探秘第四代烤鱼训练课程》杭州班精彩花絮:



第一届《探秘第四代烤鱼训练课程》于杭州成功举办,报名极其火爆,因满员提前截止招生,很多没有报上名的学员没有参加培训,感到非常遗憾。没有关系,为了满足学员们的需求,我们将于6月份“深入烤鱼发源地重庆 继续探秘飞碟烤鱼全制作”

红厨帽快车培训于2015年6月12日-15日组织第二届“探秘第4 代飞碟烤鱼”培训班,和全国的餐饮同行朋友一起深入烤鱼发源地重庆考察学习交流,现场学习12款流行烤鱼味型制作,听烤鱼“大咖”讲干货,经营技术两手抓,看火爆烤鱼店,报名现在开始!

时间:2015年6月12日-15日

地点:重庆


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