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【赢利】这些餐厅创造了餐饮界的排队神话

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  2015年,可谓餐饮业竞争激烈的一年。由于餐饮业进入门槛低、聚客力将强,甚至还成为了购物中心提升人气的救命稻草,因此吸引了很多人杀进餐饮业。有数据显示,仅一线城市,2015年下半年新开业的餐厅就超过20余万家,增幅超过50%。

  但是门槛低的同时,利润低、风险大也成为了餐饮业的共识。餐厅一开门,每天几千甚至几万的成本就逃不掉。据不完全统计,过去5年餐饮行业的运营成本快速攀升,达到惊人的127%左右。

  由于大部分没干过餐饮的盲目闯入餐饮行业,导致了大批餐厅寿命周期短暂,最终关门。据统计,一线城市在2015年下半年一共新开了20余万家,但也关闭了161287家,其中上海下半年一共关闭了63296家,占据39.2%。这意味着上海平均每月上万家餐厅关门,平均每天350多家关闭。这使餐饮业迎来了最大的寒冬。

  然而,在被公认形势严峻的餐饮业,有些品牌却能够保持盈利,甚至每天“疯狂”排队。下面小编为大家盘点2015年天天疯狂排队的餐厅,看看它们有什么魅力让顾客心甘情愿天天排队。

  Line Friends Cafe&Store:中国内地首家门店

  天天排队,排到中暑排到商店考虑到大家安全不得不先关门几天是什么概念?这家来自韩国的少女心咖啡店完美地解释了这一现象。该店从去年7月开业以来,每天都吸引大量人流,即使开业半年仍需要排队才能进去购物与就餐。目前该品牌在上海、香港有门店。

  卖点:这家把可爱的卡通人物表情,包括馒头人、可妮兔和布朗熊统统搬进了店里的咖啡店是Line Friends在中国内地的第一家门店,不仅设有周边产品的展柜,也开设了中国首家LINE CAFÉ。LINE CAFÉ还专为中国消费者开发了中国限量版的3D布朗熊蛋糕,LINE FRIENDS主题刨冰等等。

  据了解,继Line上海店后,Line Café & Store中国大陆第二家店铺将进驻成都远洋太古里,而且这将是Line品牌旗下第八家常规店。

  已进驻购物中心:上海SOHO复兴广场

  大龙凤鸡煲:粤剧主题,传统食材年轻化

  大龙凤是广州首家以粤剧为主题的餐厅,主打粤菜鸡煲,人均消费约80元,一煲鸡可供2-3人食用。目前已开出3家分店,其在花城汇的门店也将于3月开业。该品牌未来有计划走出广州,走向全国。

  卖点:广东人最喜欢吃鸡,但传统做法已经无法吸引年轻人。大龙凤打破这个传统,把鸡这个食材年轻化,研发了如大龙凤麻辣鸡煲、土蚝鸡煲、海鲜鸡煲、田螺鸡煲、鲜贝鸡煲、香辣咖喱鸡煲等十几款人气鸡煲。其中招牌是麻辣鸡煲,人气的是椰子鸡煲,还独创了榴莲鸡煲和最受女性消费者欢迎的木瓜芦荟鸡煲。

  已进驻购物中心:太阳新天地、万菱汇

  摩打食堂:出品味道好,性价比高

  排队!排队!排队!每次经过摩打食堂总是看到排队的人潮!这是一家以其高性价比的各款日式盖饭爆红于网络的日料餐厅。目前在广州有3家门店,但都是临街店铺,目前还没有进入购物中心。

  卖点:店里虽然卖的是日本菜,但店面的设计、海报、文字都充满了闽南风味。店里采用的食材非常新鲜,分量足,性价比高,当然最重要的是味道好!值得一提的是最受欢迎的赤焰三帝盖饭,上菜时店员现场火炙,不仅是味觉,也是视觉与嗅觉的享受。

  乐凯撒比萨:打造“单品爆款”理念

  这家披萨店从深圳出发,在过去一年里,乐凯撒与榴莲披萨先后在广州、上海等地掀起美食浪潮,受到越来越多的吃货们喜爱与推崇,翻台率平均10次以上。截至2015年年底,它们已经在有50家门店,并首次进入华东地区。

 

  卖点:其借用互联网思维里的“单品爆款”理念,乐凯撒专注于把一个细分市场做到极致,即“只会做披萨”。据悉,在乐凯撒门店里,只有11款比萨、3款小吃、2款沙拉、4款饮料,这在餐饮市场是非常少见的。其中乐凯撒最受欢迎的“爆款单品”就要数由他们开创的榴莲披萨,全是果肉榴莲比萨受到了消费者的喜爱,也让“榴莲披萨的创造者”成为了乐凯撒的代名词。 

  已进驻购物中心:深圳蛇口花园城、深圳COCO Park、广州正佳广场、上海大悦城、上海徐家汇美罗城等

pelicana:韩国炸鸡始祖

  2013年,一部韩剧让炸鸡+啤酒迅速红遍中国,而这股炸鸡风潮仍在持续。2015年,韩国炸鸡品牌扎堆进入中国市场,在这些炸鸡品牌中,最火爆的就要数炸鸡的始祖pelicana(百利家乐)。Pelicana炸鸡店以炸鸡为招牌主食。另提供各种口味炒饭、进口果汁饮料、啤酒、薯条、沙拉,人均客单价在40-50元之间。目前在上海、广州、深圳、武汉、山东、江苏等地均有门店。

  

  卖点:Pelicana炸鸡具有无可替代的韩国饮食氛围,并把自己定位为轻餐饮类型,不单可以为顾客提供午饭晚饭需求,更是三五好友下午茶的聚集地。主要目标客群为80、90后,女性消费者居多。该品牌以炸鸡为招牌主食,共7种口味,酱料是由30种天然材料调配而成,所有的炸鸡都是现点现炸。

  已进驻购物中心:广州正佳广场、广州花城汇、武汉天地、上海宝龙广场、东莞汇一城等

  禄鼎记:揣着做潮牌的心卖鱼

  广州著名的排队店禄鼎记是2012年创立的广州本土的川菜品牌,主打酸菜鱼。开业至今,每天都拥有广州城最长的等位队伍。越是等位,人来的越多。目前,禄鼎记在广州已开业4家店,全部都位于年轻人扎堆的休闲消费场所,周围往往布局了酒吧街或商业综合体。

  

  卖点:油只用一次,是禄鼎记留给人最深的记忆点。进入店铺,红白色是品牌的主色调,尤其是大量红色的运用,搭配上店中的麻辣菜品和音乐。用视觉、听觉和味觉一起创造了很鲜明的记忆度。

  另外,禄鼎记擅长于联名、跨界合作,曾先后与广州W酒店、广东宏远篮球队、美发沙龙Toni & Guy、本土著名的电台DJ合作,增加市场曝光度。

  2016年,该品牌计划进驻深圳,2017年计划进驻北京、上海地区。

  泰一格年糕火锅:韩式烤肉和韩国年糕火锅为核心

  泰一格是创立人气咖啡品牌Zoo coffee的Zoo Holdings集团旗下的品牌,以韩系餐饮的代表餐品——韩式烤肉和韩国年糕火锅为核心,自创始以来在中国大陆即获得强烈反响,目前已进驻广州、深圳、东莞、浙江、上海、北京、郑州、河北、大连、内蒙古、吉林、哈尔滨等城市,共23家门店,接下来还会陆续抵达香港、新加坡乃至全世界。

   卖点:以可爱的老虎图案为元素,融合进韩国固有文化,打破原有的人们对年糕料理的形象和偏见,不断推出新潮的、个性和创意的年糕料理。

  已进驻购物中心:广州花城汇、上海绿地新都会广场、台湾阪急百货、深圳海雅缤纷城等

  香港豚王拉面: “爆款”拉面,限定口味

  豚王拉面于2010年在香港创立,刚开业没多久,这碗博多豚骨拉面就马上变成当时的美食“爆款”,截至目前,豚王拉面香港已有四家门店,上海有一家门店。

  卖点:香港豚王传统的四大主角:豚王、黑王、赤王和翠王。据说博多豚骨拉面的汤头,可是“熬”来不易,65公斤的猪骨从早上7点熬到晚上7点,才造就这個浓汤。另外,位于上海的门店还将不定时根据魔都本地的习俗文化及季节,推出不同口味的“限定王”!都是在香港都吃不到的好味。

  已进驻购物中心:香港新城市广场

桃园眷村: 最文艺的豆浆烧饼油条店

  桃园眷村是来自台湾的豆浆烧饼油条店,登陆上海不久就瞬间爆红。人均消费35-50元。目前已在上海开设5家,北京开设1家。

    

  卖点:虽然主打产品是豆浆、烧饼、油条等看似寻常的产品,但黑色的门头,七八十年代装修复古工业风打造的文艺就餐环境非常吸引眼球,略文艺略清新的风格迅速赢得了消费者与市场。

   2016年计划拓展15家,重点考虑上海、北京、深圳、重庆、武汉、南京。

   已进驻购物中心:上海虹桥南丰城、上海新天地、上海日月光广场、北京三里屯太古里

  Royaltea皇茶:年轻人也喜爱的茶品牌

  这是创立于2012年的茶饮品牌,第一家店在江门开业,店面仅有30平方米。3年过去了,皇茶成了排队的代名词,购买Royaltea皇茶没有排队像是中奖一般。2014年皇茶在38家店面时,其使用的三角茶包就达到了3000万袋,而这一数据今天也得到了皇茶的确认,且被告知“还不止这个量”——其火爆场面可见一斑。目前Royaltea皇茶共有50家直营店,没有任何一家加盟店,在短期内也不会开放加盟。

   卖点:用料单纯又好喝的茶饮,打造年轻人也喜欢的茶饮品牌,让喝茶变得更酷更潮。其中,芝士现泡茶系列特别受消费者的欢迎。

  然而,由于“皇茶”单独的两个字无法注册商标(“贡茶”亦如此),只能加前缀或后缀,很容易被山寨,因此仿冒者大量出现,为此在2016年,Royaltea皇茶决定正式更名:喜茶。据悉,未来一个多月他们将逐步将直营的50家店面全部换成“喜茶”。目前广州东方宝泰店和深圳海岸城店已率先升级“喜茶”品牌。番禺奥园广场店也即将改名。

  2016年,它们将深耕广深地区,在广州和深圳各要开20多家直营店。另外把精力放在团队的打造上,之后才会考虑往外发展。

  已进驻购物中心:广州东方宝泰、番禺奥园广场、深圳海岸城等

  外婆家:高性价比,时尚用餐环境 

   外婆家是主营杭帮菜的中式餐厅,针对大众市场,打造家的概念,人均消费60元左右。目前共有170多家门店遍布全国,无论什么时候去任何一家分店就餐,顾客都得排队,很多人一等就是两三个小时,翻台率达300%。

   卖点:以高性价比、时尚用餐环境、告诉流转速度等特色作为核心竞争力,开创了“快时尚餐饮”的先河。到现在为止,饭点去外婆家吃饭的客人还是超级多,无论是同事、家庭聚餐,这里价廉物美的菜式都是受到追捧的最主要原因。随着时间的推移和地域的扩张,主打“我家就在西湖边”外婆家不仅根据不同城市的口味改良菜品,而且把“小而精”贯彻到底。不单体现在品牌形式上,还体现在质量上。

  2016年计划开设8-10家新店,选址一线城市和经济发达的二线城市。

  已进驻购物中心:上海大悦城、北京五彩城、广州正佳广场等


探鱼:深圳最文艺的烤鱼店

  号称“深圳最文艺烤鱼店”探鱼,是深圳本土的餐饮品牌,自2013年在南山区海岸城购物中心开出第一家“24小时不打烊”店后,日翻台率最高纪录达16次,平均翻台率也达9次,成了餐饮市场不折不扣的“新贵”。截止目前,探鱼已在全国16省开出56家门店。 探鱼拓展总监李总向赢商网介绍,2015年探鱼共开设直营店18家,加盟店42家,直营店的平均月营业额在100万以上。

  卖点:打破以往传统烤鱼店位于街边大排档的刻板印象,将文艺、复古、美食结合在一起。在装修风格上围绕“文艺”二字,通过怀旧的风格唤起大家对八十年代的回忆,让消费者与探鱼从情感上产生共鸣。

  探鱼共有18种烤鱼口味,另外还包括“烧烤、前菜、小吃甜点、自制饮品”等5条产品线。为保证探鱼食材新鲜,探鱼使用的烤鱼必须是鲜活的,采用无烟烤制,绝非油炸。

  已进驻购物中心:深圳海岸城、广州西城都荟、广州维多利广场、上海广场、成都凯丹广场等

  小猪猪烤肉:最萌的时尚烤肉餐厅

  与水货同为57度湘旗下的小猪猪烤肉餐厅,是最会卖萌的烤肉餐厅。从中午火爆到晚上的排队人潮,不禁让人感叹于“小猪猪”在吃货中的号召力。目前该品牌在广州、深圳、杭州、上海、南京、长沙、石家庄等城市均有门店。

  卖点:作为全国首家以小猪为主题的萌系烤肉餐厅,小猪猪烤肉的原料只选取猪的“去排骨肉”,也就是靠近排骨但去除排骨的五花肉。在烹饪前,每一片烤肉都会经过去酸处理,以保持鲜肉57°的鲜美。

  已进驻购物中心:杭州湖滨银泰百货店、上海五角场店、深圳福田COCO Park、长沙7up购物美学中心等

  绿茶:环境舒适、性价比高

  来自杭州的绿茶,定位快时尚餐厅,其清幽自然、返璞归真的品牌形象受到了消费者的欢迎。到绿茶吃饭,排队两三个小时已是最常见的事情,这恰恰也是让顾客衔接无空缺,翻台率高的最大保障,目前,绿茶的客流已达到日1500人次。截止2015年1月,绿茶餐厅在全国的门店总数已达40家,且年营业额达到了4亿元。

  

   卖点:自然舒适的环境和高性价比的菜品是吸引顾客不断前往的两大理由。快速扩张、特色装修、末位菜品淘汰、火爆的排队现场、一人股东制,都已成为绿茶餐厅的标签。

  已进驻购物中心:上海虹口龙之梦、杭州西湖银泰、北京朝北大悦城、上海巴黎春天中山公园、深圳缤纷城、广州天河城等

  总结:

  1. 单品为王,集中精力,打造“爆款单品”。

  2. 从源头控制住原材料成本,提高菜品的性价比 。

  3. 打造时尚舒适的用餐环境,提升服务质量,增强顾客体验感,吸引回头客。

  4. 打造产品与用餐环境的反差感,以独特的主题或反差大的风格形成品牌特色与差异性。

  5. 产品品质是关键。内功不够扎实的或者新兴品牌应积累经验,脚踏实地地发展,不要只顾盲目开店,忽略产品品质与团队培养。

  6. 跨界营销,增加市场曝光度。

  7. 抓住市场趋势与年轻消费者的消费偏好,创造别人没有的新东西。

来源:赢商网


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