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连这些老字号餐厅都没放弃努力,你呢?

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导读


来源:餐饮好案例(微信id:canyin120)忘川 原创


今年,中国烹饪协会曾发布《2015年中国餐饮市场分析》报告,姜俊贤在做介绍时谈到,老字号不能“倚老卖老”,“传承”与“创新”是老字号们要始终围绕的两个发展主题。


然而在如今新生态餐饮的遍地开花,人们的就餐选择日益广阔的餐饮市场竞争中,有的老字号餐饮企业却未能将以上的优势发扬光大,迷失在激烈的餐饮市场竞争的漩涡中不能自拔。


那么怎样能够使得老字号长期良性的存在下去,吸引年轻人的关注,下面餐饮好案例(微信id:canyin120)整理了一些“老树开新花”的老字号餐饮企业,为大家解析这些企业是如何扬长补短,最终在激烈的现代餐饮市场中不断发展壮大的!


全聚德

连锁扩张过程中的文化传承与创新


在这个互联网+的时代,餐饮业也要顺应时代发展的大流,才能谋得更好的生存和发展。


“不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!”全聚德经过百年传承,享誉海内外,已经从过去的烤鸭单店品牌扩展成为餐饮行业的高端品牌,集团拥有90余家成员企业,营业收入19亿元,利润总额超过两亿元,成为全国最大的餐饮集团之一。




2015年以来,全聚德经营理念发生了变化,借助互联网思维,更加关注顾客需求和感受,以用户思维维度来审视全聚德的经营活动:以MINI店铺形式挺进商业综合体,争夺休闲餐饮市场;同时推出既适合外卖又具有全聚德特色的产品“小鸭哥”;在新版全聚德菜单中,对设置的10道“必点菜品”还设计了相对应的二维码……


通过积极思索、不断创新,有计划地拓宽大众餐饮消费市场,全聚德集团不断提高抵御市场风险的能力,摆脱市场困境,为今后健康发展奠定了良好基础。

 

知味观

玩得年轻才叫营销


时代不断革新发展,年轻品牌更能够满足消费者的现下需求,老品牌如果还生活在当年,注定是要惨遭淘汰的,那么,老品牌如何历久弥新呢?




在杭州,有着100多年历史的知味观,已经从原本蹲踞在西湖边逐渐发展成覆盖整个浙江省,甚至还将市场触角伸向上海,据统计,目前在上海及杭城周边地区开设各类连锁店近80多家。


在互联网消费习惯的兴起以及更多新起食品品牌的分割市场的背景下,知味观决定跳脱传统的销售方式,转而开辟线上市场:


20147月,知味观开始重视线上店铺运营,仅一年,线上销售额就突破了1500万元;


而为了适应日益年轻化的消费群体,2015年,知味观跨界与电影《港囧》合作,推出港囧月饼,并于天猫平台首发,25秒卖出了5000份,半天时间1万份月饼售罄;


而后又牵手动漫电影《天眼传奇》,在去年国庆推出了印有天眼Q版形象的绿豆糕,进一步攻陷更小年龄群体;在粉丝互动渠道的开辟上,从微薄到公众账号,知味观组建了自己品牌的“吃货团体”。


老品如何实现品牌年轻化营销,打造年轻化的品牌形象,重新拉近它和年轻人之间的关系是一件很值得花时间去探索的事情。

 

陶陶居

旧瓶装新酒?



▲陶陶居的绵绵冰


餐饮,产品是关键。老字号也要与时俱进,保持好的东西,并不断创新,增加新的元素,跟上消费者的新需求,做一些合适的跟进,学会“老瓶装新酒”。


在广州拥有了135年历史的茶楼品牌,首家分店在广州正佳广场正式开业,235个餐位每天的翻台高达7-8轮,这个尝试年轻化的茶餐厅模式,定位年轻群体和外地朋友传统品牌如何谋变?


不变的是情怀。入门处的黄包车与旧海报、老广熟悉的蓝白红路牌,、古色古香的趟栊门、精巧雅致的木雕花饰、五彩的顶灯以及各式简洁的吊灯、舒适的布艺沙发和半月形真皮凳……老西关传统岭南文化与西方时尚潮流元素的相互融合,在这个800多平方米的空间里,融合得浑然天成。


而为了迎合年轻消费群体,陶陶居新店在沿袭做正宗的粤菜、茶点的出品传统的基础上,在出品样式上又有新主张,增加了不少年轻元素,比如年轻人喜爱的冻奶茶、绵绵冰、炸豆腐、焦糖布丁和香芒西柠鸡等。


此外在拥抱互联网上,陶陶居也不甘落后,充分运用科技手段,与大众点评网、腾讯等科技公司深度合作进行信息化建设,很快,广东第一家真正实现网上点菜的食肆。


传统与时尚、传统与科技、传统与文化的深度结合。这3个结合,无疑让陶陶居这个厚重的餐饮老品牌再一次闪耀于消费者眼前,焕发出了全新的生机和竞争力。据店家透露,陶陶居开分店的速度将稳步推进,计划2016年在广州开出35家,下一步将开到珠三角地区以及广东省外。

 

其他老字号

绝地求生,大有门道


抱着一块中华老字号的牌匾,在井底固步自封,闭门造车,显然不是最好的选择。老字号餐饮只有迅速地抓准市场的脉搏,不畏惧改变,不害怕尝试,才有可能在大浪淘沙的激烈竞争中,才能开辟出一片新天地。


火宫殿:




学着上海城隍庙,打造了小吃街,据不完全统计,火宫殿全店经营品种共计300余种,40多个小吃品种居长沙同业之首,而闻名遐迩的八小吃、十二名肴更是火宫殿的一张名片,到火宫殿一游,可观火庙雄风、可听戏曲弹词、可品风味小吃、可尝正宗湘菜,无疑是美食与文化的完美结合;


此外,火宫殿还开进购物中心,在澳门、张家界等地开设分店……


让更多人随时随地吃到正宗的长沙地道小吃。如今,火宫殿迈出了老长沙,以更年轻、更轻松的风格走向消费者,不能不说是一种创新的尝试。


玉楼东:




一直走高端路线,驰名中外的中华餐饮名店中华老字号的玉楼东也上下求索,玩起了创意,做起了外卖,玩起了创意,并且在挖掘传统经典湘菜的同时也引进了川菜、粤菜等,并将其湘化,实现了产品从单一到丰富。


并在2014年开创全新子品牌“玉楼东1904”,吹响湖南老字号转型升级的集结号!


杨裕兴:




靠加盟模式还活得不错的杨裕兴来了一场厨房管理革命,口味达不到要求便没有资格开店,有效保住了老字号的口碑;此外,杨裕兴还积极调整丰富产品结构,除了依旧开着面馆,还推出了一系列杨裕兴品牌挂面。


目前,已经开发出宫廷系列、家庭特惠系列、碱水系列、生日寿面系列、高档礼盒系列等产品。而这些产品,也逐渐打开市场,从街边夫妻店开始进入大超市,也从衡阳开始进入湖南的其他城市。


……


不在于做多大,而在于能够做多久。老树只有发出新芽来,才能更好地证明,它正生机勃勃地顽强地活着。要想百年长青,既要坚持,也要传承,就必须多多学习,不断创新,不断地自我突破!

 

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