人信汇这家新开的港式茶餐厅,每个细节都体现着用心与正宗

荆城捕快2018-08-08 11:51:52


我是荆城捕快的一丁,无辣不欢的我,偏偏遇上闺蜜超爱粤菜,好几次我俩为了在哪吃饭差点撕破塑料姐妹情。


去重庆成都旅游可以每天吃不停的我,和只因想念一口广式早茶就会不远千里跑去广东度个周末的她,从没想过能有一家店同时满足2个挑剔的胃。


直到人信汇这家新开的港式茶餐厅,透过挂着油亮烧鹅的厨窗,飘出水煮牛肉的椒香麻辣时。我知道就是它没错了,和隆记



我也有过疑虑,兼做两种截然不同的菜系会不会不正宗?然而仔细了解后发现,是贫穷限制了我的想象力。


作为一个有想法又很执着的80后,老板对自己经营的美食有着十分苛刻的要求。亲自去广东高薪请当地大厨,也曾因为始终吃不出那一口记忆中满意的香味而直接换人,再赴广东。



“ 谁规定一个餐厅只能有一个主厨呢?我们荆州人很讲究吃也很会吃,让多位主厨各取所长、各司其职,把各具特色的菜系带回家乡让家乡人不出荆州就能吃遍最正宗的全国,是我的终极梦想 ”老板如是说。


多位主厨共同掌勺也就成为了和隆记的特色:广东主厨负责招牌烧腊广式早茶港式简餐;多年川湘菜经验的大厨团队则负责川湘炒菜、烧菜


专业的人只做专业的事,便是正宗。



要不是这次零距离接触的机会,我压根没想到烹制一份正宗的港式烧腊如此复杂考究。


就拿招牌菜金牌港式烧鹅来说:主材黑鬃鹅是广东独有的优质鹅种,只能横跨小半个中国运送而来。它体型适中,肉厚骨小,肥腴鲜美,是制作“烧鹅”的绝佳原料。


如果哪家店用本地鹅/鸭来代替,肉质口感明显偏“柴”,还称之为正宗广式烧鹅的话,答应我,咱要学着把钱花在值得的地方。



每一只能合格上桌的烧鹅都要经历5个步骤,少了任何一步都会对口感产生影响,我怀疑这些厉害的广东大厨都是处女座:


1.宰杀洗净、去内脏翼爪;

2.将30多味调料灌入鹅腹,用气枪给缝好的鹅充气;

3.滚水烫皮后过冷水;

4.用特制的蜂蜜脆皮水均匀涂抹鹅身,在专门的晾房里通风晾干12小时以上;

5.挂在烤炉中炭火慢烤,涂刷蜜糖,表皮酥脆后取出。



给鹅充气看着搞笑,其实非常重要,能让各个部位的肉都腌渍入味、均匀受烤。如今摒弃了传统做法的用嘴吹气,改为专用气枪更加高效、卫生。


趁着刚端上桌时的肉嫩皮脆,蘸点解腻的酸梅酱,放入口中轻咬一下,烧鹅特有的肉香满嘴乱窜,两个字:满足。



像采购菜品这种基本工作,在别的餐厅几乎已经不由主厨操心了,但在和隆记不是。只为能保证更高的品质,主厨会亲自去选购最合意的猪肉来制作叉烧等。


对食材足够挑剔的主厨知道,只有肥瘦合宜的猪梅子肉才能烤制成口感丰富香而不腻的古法秘制叉烧



端上桌迟一点下手就只剩空盘了的秘制烧排骨。店里其他的招牌烧腊菜也都散发着“点我、点我”的光泽,选择困难症又犯了。



如果你是一个资深粤菜迷,那么一定不能错过的还有广式早茶当中最经典的几小样:


Q弹软糯的豉汁蒸凤爪,还好需要戴手套才能吃,要不就被同行的摄影小哥抢完了。

如果认为这只是普通的本地洋鸡爪,就太小瞧老板在原料把控上的严苛程度了。



为了保证鸡爪足够大、肉质足够丰盈,只选用最适合的美国进口大鸡爪。爱美的妹子们看见了吗?满满的都是胶原蛋白阿!



要说让我这个喜好川菜的人都能大爱的广式早茶之一,那必须把这个奖颁给水晶虾饺



不同于平常吃到的蒸饺,虾饺皮主要原料是澄粉以及少量生粉,加上特殊方法和面,蒸好的面皮才能晶莹剔透又弹牙爽口。


每只虾饺里面都有2尾饱满的虾仁,别问我是怎么知道的,哈哈。



老板让我们猜猜店内最畅销,经常供不应求的单品是什么?竟是一盘最朴实无华的干炒牛河



曾经给一个朋友打包过炒牛河,开吃前当他知道这样一份简单的主食要20多块钱的时候说:一碗炒米粉这么贵你在坑我吧?


虽然他吃完后说了句:跟炒米粉有很大区别,真心好吃多了,但又说不上来为什么。但当时我并不知道如何反驳他这份美味值得这个价。


(分量很足一人基本上吃不完)


直到这次老板告诉我,干炒牛河要想正宗,必须用广东河粉,原料和做法完全不同于本地的米粉。每天只能从广州发回100斤,卖完即止。

牛肉也要新鲜,切得薄且大片,才能在大火烹炒中保持鲜嫩的同时又入味。


据说这道菜是考验广东厨师烹饪技术的一大测试,让我想到了“中华小当家”里看似平常的蛋炒饭。


正如每一个看似简单的成功背后,都有你看不见的付出与坚持。



说到看不见的地方,这次探店让我印象最深刻的是独自掌管和隆记、乐活2店30多员工的这位年轻餐饮老板其用心、细致和认真。


所有调料都是量少质优的品牌,米饭是泰国香米,他说特别看不惯只图利益而用大桶装劣质作料的现象。



由于粤菜口味咸淡适宜,即便试营业也有不少父母带着孩子来吃饭。

天气冷了,松软可爱又热乎的食物最能勾起小朋友的食欲。细心的老板赶紧吩咐厨房多备了几款颜值口感兼具的面点。



每个环节都如此高标准自然会导致成本上升,但他却说:只要能保本我就会坚持下去。年轻人在任何创业过程中,相比起起只顾赚钱,都更应有自己的品格与坚守。我相信我的认真劲,食客们会感受到的。


我想以这样的心性去做餐饮的人,店里的美食一定不错,你们说呢?


文末福利

 

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到店消费时出示给店员

即可获赠一份古法秘制叉烧

注:每桌仅限1份


和隆记港式茶餐厅地址

人信汇3楼


订餐电话

0716-8358911




文丨一 丁

图丨张 铮


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