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花万里餐厅设计-开港式茶餐厅要清这五个问题,生意都不会生意差

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港式茶餐厅是上半个世纪之前在香港发展起来了,它在当时香港的西餐厅比较多的情况下演变出来,面对平民消费群体的西餐厅山寨简化版,相对于西餐厅来讲消费水平更低,更容易吸引大众消费。近年来随着餐饮文化的交流融汇,港式茶餐厅在中国内陆地区也逐渐发展起来,更有星星之火燎原之势。

香港人非常喜欢去茶餐厅,港式茶餐厅在香港饮食文化中有着举足轻重的地位。在日益华丽的餐厅设计现状下,低调而不过于奢华的港式茶餐厅,被香港人认为是最有特色的港式餐厅设计。这就是文化在茶餐厅设计中的作用。

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港式茶餐厅的受众范围:

港式茶餐厅大多数分布在公司的办公区、商店聚集区、往来行人较多的地方,人们可以在这里进行商务洽谈,或者进行各种社交活动;也可以在他们工作之余,约上三五知已,休闲消遣时,茶餐厅便成了他们的最佳场所。这是由茶餐厅的功能决定的,港式茶餐厅存在的意义,就是为消费者提供以茶品为主,集饮食、休闲、娱乐等一体的服务。所以,港式茶餐厅在设计上需要使人看上去舒适,可以散漫一点,满足人们休闲放松的需求和目的。

港式茶餐厅的文化:

香港人热爱茶餐厅,港式茶餐厅在香港饮食文化中有着举足轻重的地位。在现代日益豪华的餐厅设计下,低调而不显奢华之气的港式茶餐厅被港人认为是香港最有特色的港式餐厅设计。这就是文化在茶餐厅设计中的作用。

港式茶餐厅设计要与现代茶馆设计区分开来。茶餐厅不同于茶馆,其区别在于茶餐厅的环境、布局等等在中国特色的文化中融入现代的生活,顾客消费的是一种小资情调的休闲文化,更能体验到人性化的服务和更具人文特色的文化氛围。

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港式茶餐厅菜品特点:

1、讲求效率:顾客就餐后自行到收款台结账。而且不需要等候,从点菜到结账都可以讲求速度,成为了茶餐厅的一大特色。

2、食品价钱相宜:茶餐厅里的常餐、快餐会包含饮料,或者免费提供清水或热茶。

3、食品多样化:供应中式和西式的菜品,更有很多香港独有的特色小吃。香港一间小小的茶餐厅菜单内往往有数十种食物,没有蛋挞的茶餐厅以一定不是港式茶餐厅。此外供应咖啡、丝袜奶茶、柠茶、滚水蛋、保卫尔牛肉茶、什果宾治、各式多士、各式三明治等。

港式茶餐厅设计要点之一:餐厅的选址和面对的消费群体

港式茶餐厅不等于茶馆,这里不仅能提供休闲娱乐,更主要的是快捷便利的用餐环境和可口的平民饭菜,他与一般的快餐厅比较相似,所面对的消费群体主要是普通的蓝领阶层和一般平民大众,所以在选址时要尽量选择在办公区域、商场聚焦区、居民区和行人来往比较多的地区。港式茶餐厅给人以舒适散漫的感觉,人们在忙里偷闲或工作之余,可以比较轻松的在港式茶餐厅内休闲、餐饮,也可以约三五知己举杯酌饮。

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港式茶餐厅设计要点之二:设计要简洁明亮低调

由于港式茶餐厅面对的消费群体是普通大众一族,所以我们在刚开始设计的时候,可以考虑与现在越来越奢华设计思路反其道而行,没必要一定追求高档次的装修。通常情况下,港式茶餐厅的装修一般要简洁明亮,给人一种自然、舒适的感觉,在靠近街道的这面墙,可以选用透明的落地玻璃,既可以让街道上的行人看到餐厅里的用餐者和餐厅内环境,还能让餐厅里的人关注一下来往的行人。餐厅内的光线一定要明亮,能引起行人的关注和用餐者的食欲,可以多选用一些暖色调的灯光和明亮的装饰材料。

港式茶餐厅设计要点之三:要体现港式风情和地域特点

花万里设计总监张成说:“港式茶餐厅起源于香港,他的突出特点就是以特色文化吸引大众,具有浓郁的港式风情,在我们设计港式茶餐厅时候一定要按照粤港地区的生活特点,突出香港特有的餐饮文化,领略地域风情的效果。在环境的定位上体现港式茶餐厅的气息和氛围,还要在食品的经营范围上重点以港粤地区的炒饭、面品、点心为主,让人们在品尝香港特色美食的同时,还能够领略和感受港式的餐饮风情。”

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港式茶餐厅的经营之道:

1、茶餐厅经营方式,其实可借鉴快餐店的模式,集中餐、西餐、快餐、冷热饮品于一体、以出品快、品种丰富、价格相对实惠为特色。

2、茶餐厅的设计风格一定要简约,用明亮洁净的大堂来吸引顾客,环境、灯光需要参考和配合桌椅的颜色,添加一点淡淡的暖色调,再填上轻松舒畅的音乐,让人体验到一种温馨的感觉。

3、店里准备一些杂志、报刊,使得客人落座后喝上一杯茶随意地翻阅报纸杂志。与快餐店相比,中国人更会喜欢茶餐厅这种环境,毕竟有些文化传统的延续。

4、茶餐厅可以采用开放式厨房,顾客可看到食品的操作过程。全部使用一次性餐具,员工统一着装,这样才能显得干净卫生,让顾客放心用餐。茶餐厅不仅要成为人们叙旧和洽谈生意的场所,而且还要推出特惠套餐,方便工薪族和学生。服务也很重要,顾客进店即奉送一杯免费热茶,要让人有宾至如归的感觉,从而吸引回头客。



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