超过50%的餐厅活不过半年!创业者们到底做错了什么?

红餐网2018-07-06 09:43:21

创业不知道做什么?那就干餐饮吧!市场大,风险小,自创品牌和加盟都可以。


事实上真的是如此吗?同一条街每隔一段时间就换门头的餐厅,开业却热闹不过三个月……


餐饮创业已经不是一件容易的事情了,你要想开店一定要正确谨慎地选择!


本文由红餐网专栏作者何剑平(微信号:hjp795)原创并授权发布;



近几年,加入餐饮创业大军的人越来越多,有大投资,有小试水的,内行人、外行人都在趟这趟水。但大家却总是看到别人在赚钱,自己却月月赔本,快支撑不下去。这究竟是怎么回事呢?


根据一组关于餐饮创业率的网络数据显示:


开业半年后还活着的,不超过50%;


开业一年后还活着的,不超过20%;


开业两年后还活着的,不超过5%;


开业三年后还顽强活下来的,低于1%。


其实,赚钱不赚钱有一定的运气成分,但更多的是因为赚钱的人在整个餐饮创业过程中做了一些正确的选择,而轮到我们自己亏本,其实是我们在此过程中,肯定有那个重要环节没有做出正确的选择,这就是一步错,步步错。


选择餐饮项目是餐饮创业的第一步,至关重要,项目没选对,再努力都是白费。究竟怎样选择餐饮项目呢?



01

特色要鲜明

但要符合大众口味


 什么是特色?每个人都有不同的看法,有些人认为产品“新”“奇”“异”才叫特色,但你问他,什么叫“新”“奇”“异”他又讲不清。


其实,简单点就是你的主打产品(或模式)周边没有或少有竞争对手,就算有竞争对手,但你的产品口味和品质远胜过对方(但这一点不好把握,很多失败的创业者就是倒在这条自以为是的自信上),这就是你的特色。


比如:某一区域没有经营川菜(或火锅)的,我们去开一家正宗的川菜馆(火锅)(这就必须要正宗,物料、厨师尽可能从四川、重庆那边来),那这样,你的餐馆就叫有特色了,成功的可能性就非常高了。



假如这一区域有多家经营川菜(或火锅)的,新创业者尽量不要再经营同类的项目(还是上面那句话,不要盲目的自以为是的认为自己的产品和服务能打败其他竞争对手。这种情况,当然有成功的范例,但更多的可能是失败)。


我曾经在一条美食街的短短的20米范围内,看见了不同品牌的5家黄焖鸡,在我一个月后再经过那里的时候,只剩下2家了。对于这样的投资者我只能是一个大大的“服”字。如此选择餐饮项目,失败你能怨别人吗?

     

还有一个方面也是我们创业者必须注意的,有些东西看起来是有特色,但这个东西不是大众化的、日常化的,只是小众或偶尔消费的产品,那我们尽量不要去投。


因为好的、赚钱的餐厅一定是要靠回头客来支撑的,而回头客靠是大量的普通顾客基数来沉淀的,小众和偶尔消费的产品的可能沉淀不了太多的回头客。


02

紧跟流行趋势

但要眼光长远,不盲目跟随


餐饮与其他产品一样,不断地会推陈出新,在某一时段会突然流行某一产品和模式,比如:前几年南方忽然流行“迷宗蟹”,如是各种品牌的迷宗蟹加盟店纷纷冒出来,一个小城市短短几个月出现了10几家经营迷宗蟹的餐厅。但是最后能撑下来的只有1、2家,现在可能有些城市已经全部关完了。


这种例子很多,如:柴火鸡、土家烧饼、潮汕牛肉火锅等。我们在投资的时候,遇到突然流行的东西,一定要沉着气。那有些人会说,等你沉着气,别人跑到你前面去先干了,别人赚钱了。



是的,前面说了,有些人赚钱,完全是运气,当然我的意思并不是这种东西我们不能做,我们一定要知道,太流行的东西在中国,模仿者会非常的多,竞争会非常激烈,最后留下的往往是有足够资金实力(能长时间承担亏本)的投资者(店面位置最好的也有可能)。


如果我们没有足够的资金(或最好的店面位置)我真的不建议大家进行非常流行的产品和模式的投资。


03

产品能标准化

不过分依赖厨师


做餐饮要获得顾客的认可,最重要的是产品要过硬,口味和质量要稳定。


餐饮产品很大程度依赖厨师的个人水平和发挥,好的厨师一是工资高,二是不好管理,万一那天什么原因,厨师不干了,你就得两眼一抹黑。


资金实力不强的投资者(自己是厨师的除外)尽量找一些产品制作可以量化、可以标准化的产品来创业(资金实力雄厚就无所谓了,因为钱总能解决大多数问题)。


因为这些产品可以通过短期培训和学习就可以掌握,这样一是可以保证产品质量的稳定、二是方便人员的管理、三是降低人员的工资。



04

不盲目选择加盟


很多创业者在刚进入餐饮行业是会比较多的选择加盟,这是比较好的一种创业方式.但加盟是个双刃剑,项目选的好能赚钱、选的不好不但生意赔本还得多出一笔加盟费。所以选择加盟产品和品牌得认真再认真、仔细再仔细。


选择加盟必须要到总部的直营店去实地考察,不要轻易相信对方在网络和百度上的宣传,那些专门的商机网、加盟网更不能轻信。这些网站的项目很多是被集中的几家公司和个人操纵的,就像民营医院基本都是莆田人的一样,这些加盟项目都是以赚取加盟费和设备费为主的,网站上吹的眼花乱坠,天上掉馅饼,其实基本上不太可能赚钱的。



实地考察至少要花一星期的时间去完成,看了直营店,还必须要到不同的城市去看加盟店的情况,至少三家以上,与那些加盟商多聊聊。你才能看到真实的经营情况,你才可以做投资决定。

     

另外,加盟也可分两种情况,一种是品牌和产品全模式加盟,一种是产品技术的加盟(有些公司没有单独的技术加盟、但也可以谈判)。前者费用较高,后者费用较低。


对于一些从事过餐饮行业的人创业,如果加盟的品牌不是知晓率较高的品牌(这种品牌拿来没有价值,反而在替他们培养品牌),可以考虑产品技术的加盟,这样会大大的减少创业的成本。

     

总之,选项目我们要想选配偶一样,精挑细选,多方考虑,多花时间去了解对方,切不可盲目冲动、进行闪婚。 


红餐小结

餐饮创业第一步就是要选择项目,而选择项目首先要做的就是进行各方面的调研与评估。你的项目特色是什么,有没有优势,值不值得做,在开始之前你最好心里有数,不然做了也是赔钱的结果。同理,加盟也是如此。


最后,希望各位餐饮创业者都能找到好的项目,开店后生意红红火火。


编辑 |  红餐网_李晓

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