3月3日 川式熟食店实战开店课程(川卤、4大川熟鸡、夫妻肺片、热拌菜、炸收菜)
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餐创天下——餐盈创业学院（成都站）
川式熟食店、热拌菜、炸收菜开店体系课程
（爆款川卤、夫妻肺片、 4大熟食鸡、10款爆款凉菜酱汁）
成都火爆旺店考察
想要生意好——就要卖客人可以喝的红油
川人川菜、不加盟、不卖料、0添加剂
导师：石万荣
主讲导师：朱建中
助教导师：张红（前廖记棒棒鸡出品总监）
第5期川卤班花絮：干熟食店15年，增香一直是难题，没想到这次真解决了！
第4期川卤班花絮：川卤数字化出品太省心了，这热拌菜真是冬季爆款！
第3期川卤班花絮：卤菜、红油出品终于稳定了，成本还降30%，雇大妈就批量生产！
做良心餐饮要三无：无添加剂、无色素、无防腐剂。
掌握数字化冷菜酱汁体系，锁住核心竞争力，才能去厨师化；
没有数字化酱汁，就没有稳定出品；
没有顶级红油，就开不了川卤熟食店
掌握四川顶级爆款红油
红油香而不辣、红而不暗
不到成都来感受，就开不好川卤熟食店
★客人对凉菜不满意，老板自己清楚★
卤猪蹄、卤鸭头只辣不香，没有回味；
拌黄瓜、拌豆干、拌腐竹一个味，客人无奈；
凉菜口味不稳定，今天偏甜，明天偏辣，后天又太酸；
拌凉菜都是热油浇辣椒，没有专用凉拌菜红油；
红油是开熟食店的必杀武器，但却不给力；
菜红油颜不红、色不亮、味不香。
餐创天下平台部分学员餐厅展示
冬季课程新增内容DISCOVERY
新增内容一：
热（温）拌菜课程
1.酱汁、主料的加热方法；
2.热拌菜的保温方法；
3.如何控制热拌菜的汤汁；
4.热拌菜如何提速上菜；
5.热拌菜的预制方法；
6.热汤冷菜、热汤热菜的区别。
川式热拌菜
新增内容二：
什么炸收菜
炸收菜是将肉类原料腌制后，放入油锅里炸制，炸干水分，再用调味汁水烧制的熟食，经典的炸收菜：糖醋排骨、香酥鲫鱼、冷吃牛肉、冷吃兔、香辣掌中宝……
川式炸收菜课程
1.原料的标准化腌制方法；
2.原料的生炸标准油温控制；
3.炸收菜的摆档方法；
4.如何让炸收菜保存7天；
5.提高炸收菜出成率的方法。
炸收牛肉丝
学员提问：川卤、辣卤有什么区别？
答：川卤底味是五香卤，口味微辣或不辣，通过二次调味，形成香辣、麻辣、甜辣、糊辣、五香等味道，味型可以多变，如：双流老妈兔头、鸭脑壳飞、五香牛肉、川卤猪蹄、卤素菜、川式凉拌菜，都是典型的川卤。
辣卤呈现出一种由内到外的辣，每一丝肉都透着辣香味，辣卤的卤水是辣的，这点和川卤不同。辣卤可以卤制海鲜、鸭翅、掌翼、猪肉、牛肉、土豆、海带、豆皮、笋等原料。
川卤和辣卤在卤制调制方法上、料性上，完全不同，如在熟食店经营，两者可以完美相互补充。
川卤、辣卤现在在全国各地销售都非常火爆。
五香川卤熟食
红油川卤鸭头
川卤红油拌猪蹄
中国饭店协会副会长 名厨委主席
现任北京万荣餐饮管理集团董事长
中国烹饪大师 四川河鲜王
现负责经营成都锦城壹号
（石万荣大师川菜大弟子）
朱建忠出版川菜著作
前廖记棒棒鸡研发总监
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时间：2018年3月3日下午17:00之前报到，4日、5日、6日（学习3天），7日早饭后返程。
地址：成都市天府新区滨河路二段368号 戛纳国际酒店（5星级客房）
授课大师：石万荣大师团队 主讲大师：朱建忠大师
价格→5280元/人
课程费用包含：学习费、考察费、食宿费、材料费等。
费用不包含：来往交通费，其他个人消费。
星级酒店住宿标准，需与同学合住2人1间，如需升级为1人1间，需补差价。
课程费用不含税，如需开票，另加6%的税费，开票内容：会议费。
小美15910915042（微信/电话）
小天 17052749040（微信/电话）
小夏 17778027980（微信/电话）
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——爆款川卤、卤菜——
1.川卤的香料配伍方法
2.川卤的护色方法
3.川卤的增香方法
4.川卤的保养方法
5.川卤的明档展示方法
6.川卤卤肉、卤菜的保存方法
7.川卤的火候控制方法
8.川卤原料的卤制时间控制
9.川卤的标准数字化下料、补料方法
——解决川卤5大问题——
1.川卤味道不稳定
2.川卤香味不够
3.川卤颜色太深、发黑
4.川卤的口感太硬或太烂
5.川卤没有数字标准化加工体系
——10大爆款万能冷菜酱汁——
万能冷菜汁、万能山椒汁、
口水鸡汁、万能大拌菜汁、
万能捞汁、万能海鲜汁、
万能酸辣汁、万能麻辣汁、
万能家常汁、万能炝拌汁
万能大拌菜汁
夫妻肺片汁
口水鸡汁
万能冷菜红油
万能海鲜汁
野山椒凤爪
餐创天下——餐盈创业学院朱建中大师，根据现代人的口味，结合冷菜酱汁的实用性与多用性，以开店打造冷菜爆款为目的，把冷菜酱汁的调制方法又分为：调、浸、炒、煮、泡、发酵等手法，易操作，口味标准。
学员们反应朱建中大师的冷菜酱汁配方准、口味正、讲的透、容易学、变化多、顾客喜欢、保密性强，是老板们最好掌握、最易落地的酱汁。
——爆款夫妻肺片—
夫妻肺片，以其独特的口味深受广大食客喜爱，在川味酒楼是必点菜品，在熟食摊档也是必备品种，但夫妻肺片的制作工艺难度比较高，许多经营者都不能把夫妻肺片最佳的口感调制出来。朱建忠大师深入探求其制作秘籍，研究标准化夫妻肺片工艺，传授夫妻肺片调制绝技。
A：传授夫妻肺片一菜如何做到四味（红油、麻辣、蒜泥、豉汁）合一，夫妻肺片是川菜传承百年的经典名菜、让你的夫妻肺片成为当地夫的NO1；
B：全面诠释夫妻肺片老卤工艺，揭秘独家配方；
C：解密如何调制打卤酱油，调制夫妻肺片不加盐，让夫妻肺片回味悠长；
D：揭示秘制红油熬制关键技术，赋予夫妻肺片诱人香味；
E：精确的夫妻肺片调拌比例，轻松掌控口味标准。
10大爆款万能冷菜酱汁
客人可以喝的红油
A：传授冷菜秘制红油的经典制作方法；
B：揭秘红油颜红、色亮、味香的奥秘；
C：传授10款（万能冷菜汁、万能山椒汁、口水鸡汁、万能大拌菜汁、万能捞汁、万能海鲜汁、万能酸辣汁、万能麻辣汁、万能家常汁、万能炝拌汁）冷菜酱汁的数字化配方，让您举一反三，实用性与多用性与一体，适合开店打造冷菜爆款，方便操作、省大厨、上菜快、毛利高；
D：数字化冷菜酱汁原材料如何精简利用，提升冷菜的毛利；
E：深刻阐释酱汁调配规律：为什么有的酱汁要熬制，有的需要发酵，有的用前需要加热，有的必须存放一定时间才能使用。
——4大爆款熟食鸡——
藤椒鸡、椒麻鸡、棒棒鸡、口水鸡
A：传授新派川菜名菜藤椒鸡的数字化制作标准，实现连锁小店创富；
B：传授椒麻鸡的实操工艺，打造椒麻鸡单品开店的高盈利模式，掌握独门绝技绝活，找到投资小、收益快、易复制的赚钱门路，迅速提高营业额。
藤椒鸡
椒麻鸡
棒棒鸡
口水鸡
课程新增：
川卤五香牛肉
红油耳片
只有去厨师化，才能让天下没有难开的餐馆
很多餐厅的凉菜酱汁，总感觉差那么一点点，自己也不清楚问题出在哪里，朱建忠大师承诺有问必答，让您带着问题来，满意而归。
如果你还停留在抄配方的阶段，只会比着葫芦画瓢，就永远不得要领，只能满足客人当下需求，无法长期赢得市场。只有掌握调配酱汁的核心规律，才能去厨师化，节省餐厅成本，增加餐厅利润。朱大师的讲授，可能会颠覆你的传统理念，让你永远掌握核心竞争力，到底有哪些令人期待的内容？
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——考察成都7家火爆旺店——
1.成都锦城壹号——成都知名江鲜店
成都最知名的江鲜餐厅之一，也是朱大师经营的酒店，是目前成都地区唯一一家在甲板上、江中邮轮上吃江鲜的地方。锦城壹号地处成都天府新区华阳戛纳湾滨江码头锦江河畔之中，主营长江、嘉陵江、岷江、沱江、金沙江等水域中的淡水鱼类。
2.熊小萌主题餐厅——年轻人聚集的夜店主题餐厅
号称成都史上最萌的餐厅，主打日韩烤肉，是年轻人的聚集地。餐厅设计是夜店工业风，汽车主题无处不显，连收银台都是汽车驾驶室，还有一个大大的汽车挂在了门脸上。
3.田园印象——餐厅土掉渣、生意火到爆
以川西民居、田园风光为主题的土菜餐厅。菜品土的掉渣、环境酷似简陋、盛器以土钵土碗居多、店门口多摆放着大锅土灶台、木甑子蒸沥米干饭、土碗喝酒等民俗风情。目前在成都有20多家直营分店，家家生意火爆。
4.佘记全家福芋儿烧鸡——成都最棒的芋儿烧鸡
芋儿烧鸡是成都2000年以后开始流行的一款美食，以原料新鲜、质感爽口、芋儿耙软滋糯、鸡肉鲜美而富有韧劲著称。在成都的芋儿烧鸡里，佘记全家福芋儿烧鸡算是生意最好的餐厅之一，他们标准化体系建立完善，去厨师化程度高，也是餐创大课堂学员开的店哦。
5.巴色渔捞－明档现杀活鱼主打放心餐
每天10点半就开始排队的店铺，正常用餐时间去一定要预约，醒目的紫色招牌，在同街餐厅里格外醒目，店铺特色菜藿香鱼火锅，锅底藿香浓郁鱼片肉质Q弹，明档设计，直观看到活鱼现杀鱼片出品，搭配可以自己动手DIY的玉米馍，成本极低又丰富用户体验，可谓是桌桌必点。生意爆好的秘诀跟老板的营销头脑分不开。
6.川西坝子－成都最火爆自助点餐火锅
稳居成都排名前五位的自助点餐火锅，吃火锅也能有情怀，传统合院式建筑，中式复古的装修风格，处处流露着川西风情，火锅局主打文化元素，服务员亲切的像你多日未见的外婆，胜于海底捞，全店自助式点餐，菜品、锅底皆自选模式小份量化，手环取菜方便高效，既省人工又替客人的钱包精打细算。这种火锅店的影响力不可小觑。
7.伟伟鸭脑壳－成都坪效NO.1的鸭头店
一个店铺两层楼加起来可用面积为170平左右，日均营业额高达5万，22张桌子日均翻台率达到5轮以上，主营川式卤味，卤鸭头、鸭翅、鸡脚等，搭配凉菜和干锅系列，成为华府大道夜宵吸金王，排队食客络绎不绝。工作日中午店内依然全部坐满，标准化的出品模式，一个小弟就可以完成，人工省了利润自然高起来。想开熟食卤味店的朋友一定得来取取经。
8.小郡肝串串香—300平串店日卖5万
风靡成都串串界扛把子-钢管厂五区小郡肝，创始人将自己的串串定为“富有妈妈味道的串串”，生意火爆在于无论你下午5点来还是晚上10点来，店门口前都是人山人海…吃完签子论斤称，盛菜盘子按颜色算，搭配门口打折大转盘，客人更是挪不动脚了，300平小店人均消费50～60元，日营业额却高达5万以上。
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时间及地点
时间：2018年3月3日下午17:00之前报到，4日、5日、6日（学习3天），7日早饭后返程。
地址：成都市天府新区滨河路二段368号 戛纳国际酒店（5星级客房）
授课大师：石万荣大师团队 主讲大师：朱建忠大师
价格及说明
价格→5280元/人
课程费用包含：学习费、考察费、食宿费、材料费等。
费用不包含：来往交通费，其他个人消费。
星级酒店住宿标准，需与同学合住2人1间，如需升级为1人1间，需补差价。
课程费用不含税，如需开票，另加6%的税费，开票内容：会议费。
咨询方式：
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小天 17052749040（微信/电话）
小夏 17778027980（微信/电话）
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