外婆家新开“杭儿风”大写的难吃,餐厅和美食营销号的底线到底在哪里?

毒师食评2018-07-11 15:29:19

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上周,杭州市区嘉里中心要开40家餐厅的信息在朋友圈推了起来,有些营销号开用上了“地表最强”餐厅集合的字眼。老天啊,多少牛X的餐厅才经得起这么吹捧喔,感觉以后不用飞来飞去觅食了,万岁!毒师作为老牌广告人,却丝毫经不起广告诱惑,11月29日开业当天一早便在嘉里中心将其探了个遍。


诸多餐厅中,被吹在第一位的就是连锁餐厅品牌外婆家新推的“杭儿风”了。这个餐厅名字有讲究,一是希望借着彩头刮起一票闻名跟风的杭城百姓,二是点明这是一家全杭帮菜的“外婆家”,似乎有点意思。



嘉里中心也是给足了老吴面子,让他同时在这里开了一家猪肉店,一家蟹肉店和“杭儿风”。对标银泰城和万象城,嘉里为引流也算杀红眼了。其中“杭儿风”设在顶楼电梯上口,两家企业重视程度可见一斑。


话不多说,吃饭吃饭。11点不到走进餐厅,先被引到一张双人小桌上。桌上的餐具是熟悉的外婆家常用套件,实惠型。



看菜单,果然都是新老杭派菜式集合,不管出自何处不管在哪见过,先点几个招牌尝尝吧。啤酒只有西湖,另外还有基友吴晓波出的杨梅酒可选,吴老板准备做足杭派情怀。


上菜速度是标准的有中央厨房为后台的连锁餐厅式:不到三分钟,菜就开始蹭蹭蹭上来了,等着撑饱你翻桌。



辣卤素鸡

低廉调料辣卤,普通供应商级素鸡,还不入味。素鸡作为包邮地区开门必点的凉菜已先输一阵,毒师暗叫不妙。



湖滨藕带

算是小小创新,用了江浙不多见的藕带,泡椒做法还算爽口。但问题也不小,老嫩不一,1/3带渣。不过有新意还是要鼓励的,毕竟外婆家也没听说过有研发总厨嘛,创新不易。


名词解释

藕带,藕的嫩尖,长大后就成了莲藕,类似笋和毛竹的关系。江浙很少吃,安徽湖北那带吃得多些。(此图片出自百度)


杭卤大肠

这个小竹蒸笼看来是“杭儿风”凉菜标配盛器了,多少带点情怀。但是这卤大肠却问题都多,首先偏咸,毒师口味算重的,感觉还是偏咸。其次大肠没去干瘦部位,肥的肥润,尚可,瘦的快变成肠干了。总体嘛,标准化的产物吧,没有多少大肠风味。



虾爆鳝

毒师带着最高期望点的这份菜,通常是作为杭派面条中浇头出现,单独吃这么一份应该挺爽,嘿嘿嘿。等等!!这端上来的东西不对啊!!!高级商场中档餐厅你给我吃裹这么厚粉的黄鳝段?


妈呀,咬下去就是厚实发硬的面粉壳,基本尝不到鳝鱼味道,这不是景区餐厅用来骗游客的套路嘛?虾仁就是供应商的普通货,没有提它的价值。一大碗吃了三块全弃。


龙井虾球

好吧,芥末色拉酱裹明虾球,味道马马虎虎但是别扯上龙井好嘛。你可是说自己是网红虾球,或者日式镀金虾球,但扯上龙井你多少得保留点龙井虾仁的本色把?设计菜品的厨师长你给我出来,我们谈谈。



外地来的朋友,杭州虾爆蟮和龙井虾仁真的不是上面两道这样的......别气馁,毒师先替餐厅对你们道个不是......

粉丝千张包


尚可,肉不鲜但还过得去,味精汤底。上来时盘很烫,服务员木有提醒。


杭州春卷

这道菜没有专门的盛器么,一个纯白空盘里面装一条炸老发黑的小春卷......茕茕孑立好可怜噻。听领班在说是一份三条起点,菜单上似乎没有此限制。



不过......这春卷吃一条试试足够了......大坑,卷皮巨厚实,馅料也很少,狠狠两口下去吃不出里面包了什么。讲道理,这春卷冠名杭州是在黑杭州吗。明明大部分杭州小老百姓没有这么小气的啊,小气的是饭店老板吧?面粉是不贵的喔?


最终毒师特意叫了一碗米饭,上来居然是冷的,呵呵。隔壁桌阿姨吃到冷饭叫得响极了。走吧走吧,心灰意冷,不过也是情理之中。



吴老板生意是大了,各种餐厅开了一家又一家,可惜能吃的寥寥无几。中央厨房配送的那几个品牌赚钱利索,但味道始终讲究不起来。走高端却至今都不敢亮出主厨何人的宴西湖,毒师前后去了三次,花了六七千块钱,也是越去越无趣。

嘉里中心把顶楼最好的位置给了杭儿风,但如果这种菜品出品都能刮起杭儿风来,那毒师只能表示遗憾。也许餐厅的目标消费者不是我,但至少在几个杭派代表菜式上,从做法和出品上缺乏对食客的起码诚意。



也许这就是吴老板眼中的杭帮菜和杭儿风吧,只要风刮起来,品牌能在天上飘着就还能赚到钱!不管到底给了食客什么样的食物。

也许这就是营销号眼中的杭帮菜和杭儿风吧,只要钱收进来,好吃难吃都不是自己的事情!“地表最强餐厅集合”??开什么玩笑,除非你站的和毒师不是一个星球。


也许,这就是毒师不喜欢这类餐厅和营销号的缘由。


BTW:

同天新开的B1层一风堂拉面也是大写的难吃,

诸君没必要去尝试。



毒师评分:

杭儿风 丨杭帮菜丨杭州丨¥¥

口味:2.0分

氛围:3.0分


后记:

前天第三次去魔都吃了二星餐厅喜粤8号,想想本周总算能把作业交了,不辜负诸君关注。没想到半路杀出一家史诗级难吃的新店——连锁大鳄外婆家在高大上的嘉里中心首发亮相的“杭儿风”,点了一桌菜却无法下咽。带着强烈的使命感,毒师将本文一气呵成,必须给大家一个提示,也给某些人一个警示。

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