喜庆说上海小美女最爱吃的小吃是什么?

联璧小助手2018-07-11 11:46:06


【小联按】喜庆是小联的新同事,肤白貌美,爱吃不胖,可以聊天文星辰,面朝大海,可以谈文史哲学,低眉谨言。若非最近暴露了其吃货本性,断不会有“喜庆说”这一新栏目。喜庆不定期发文,希望大家有钱的去联币发现,没钱的来看看喜庆的文章。

嗯,小联在此谢过啦~哈哈哈(此人单身)


今天【喜庆说】第一期,来跟大家聊聊我最喜欢的事——吃。

要说今年上海吃货圈最重磅的消息,无外乎《米其林指南》登陆魔都,一共选了26家餐厅挂上星星。对此,上海人民倒是各种淡定,一不小心吃下去十几颗星,还是大饼油条照撸。喜庆看到指南上附了一份“必比登美食推荐餐厅”(Bib Gourmand),这是《米其林指南》95年开始,选出的一份“超值推荐”的餐厅榜单,标榜价格亲民、口味出众。这次的榜单上有:“大壶春”、“阿娘面”、“兰心”等等,都是些从小吃到大的“上海味道”。

说起家乡的美食,其实最先想到的会是些小吃,譬如北京的卤煮,武汉的豆皮,河南的胡辣汤。那上海,就应该是:小笼包、生煎馒头、排骨年糕、油凳子、辣酱油配炸猪排、宵夜之神“柴爿馄饨”……喜庆今天就说——小笼包和生煎馒头


小笼包是江南名点,和北方的灌汤包系出同门,相传是靖康之变后北宋皇帝南迁带入江南的。在喜庆看来,小笼包就是点心界里的张爱玲,蒸笼里面藏了大半个老上海。

(自动跳入YY时间)

既然张爱玲要点一客小笼,我们必不能让大小姐“堂吃”了,只好移步闺阁,不过照样吃出小笼包的精髓和风韵:

——旧时弄堂里的阁楼,二楼的阳台伸张出去,外面是小贩叫卖,人声杂沓,不时一辆电车叮当经过。屋里厢就归静,三爿扇叶转得不急不慢,中间嵌一个雕花玻璃灯罩,一盘蚊香,烟韵袅袅,旗袍穿好,高跟鞋咯吱一声木头地板,一副筷子正好夹一只小笼汤包。

虽然只是小点心,也做得讲究,小包子上十几个褶子,托出个“鲤鱼嘴”,皮是薄得透过光,还能看到里面肉汁温润。配上一小碟晶莹剔透的康乐醋,酸中带一点甜。轻咬第一口,调羹在下面接好,汤汁溢出来是要烫口的,但吃相优雅照旧。鲜肉微甜,清爽不腻,化开的肉皮冻叫回味又深远一层。

 

一屉小笼吃好,微微发一层汗,旗袍上的盘扣松开一颗,不管是你是大家闺秀,还是小家碧玉,阳台上吹风是万不好去的。


怎么样,小笼好吃伐?不过说好,我们这种糙汉子,小笼包这种东西绝对不能外带,一定一定要堂吃哦!讲完小笼包,我们来正正经经讲讲大壶春的生煎馒头。“大壶春”可以说是上海生煎馒头的活历史了。据说在上世纪20年代,旧上海的投机商人黄楚九,在他的茶楼“萝春阁”兼卖起了生煎,来吸引更多茶客。而“大壶春”就是这家“萝春阁”师傅的侄子开的二店。上海生煎馒头两大派系的源流,由此开始。


图|大壶春旧址

这两派,一派做“混水生煎”,以早期的“萝春阁”为代表,面皮用半发酵,馅里放肉皮冻,吃口有汤汁。现在的“丰裕”、“小杨生煎”都是混水派。另一派做“清水生煎”,以“大壶春”为代表,用全发酵面,不放肉皮冻,汤汁少,但肉质紧密扎实,发面上也下足功夫,“馒头”皮咬起来蓬松又不失劲道。

 

至于“大壶春”为什么能在一浪一浪、花样繁出的后辈中坚挺不倒?喜庆说来,就因为她不怕“放”。和小笼包候着大火一屉一屉蒸出来不一样,生煎包的锅子一次下去好几十个,没有马上卖掉的,就用锅子这么温着。也就是这个“温”,让大壶春吃起来更耐人寻味。 



都知道生煎馒头顶顶关键的,就是她这个“盖子”,要香、酥,表面一点脆,吃起来还有嚼劲。放凉了的混水生煎,盖子必定会吸足太多汁水,馒头皮咬起来也会软塌塌一坨,口感就不行了。大壶春的清水派不同,尚有余热的生煎馒头一口咬下去,盖子已经吸足了肉味,锅边照旧酥脆,再加上层层褶褶、米面咀嚼起来的厚实质感……根本停不下来。这样子的生煎馒头,一口咬下去,会有吃到鲜肉月饼的错觉,肉质扎实过瘾,调过酱油的内馅不咸不淡,鲜美醇厚,回味悠长。

 

当然,生煎馒头出锅的时候,也绝对是视听享受。看师傅一圈一圈大力转着平底铁锅,火候控好,金黄不焦,木头盖子一掀开来,油滋啦滋啦往外溅,顺势撒一把葱花、一把芝麻,盖盖再闷。一两分钟后起锅,那叫一个扑鼻的香啊,“贰两生煎!再徕一碗咖哩牛肉汤!”今天一天功德圆满(惬意脸)。



图|小杨生煎实拍


想吃吗?嘿嘿,上海的朋友不用我介绍,不过为了远方的大大们以后“到此一游”,喜庆自制了一份“喜庆必比登”(XIQ Bib Gourmand)榜单,精选出六家店铺,供大大们批阅:

 

喜必登·榜单

【万寿斋】

推荐:鲜肉小笼

地址:上海市山阴路123号(四达路吉祥路间)


【佳家汤包】

推荐:纯鲜肉汤包、纯蟹粉汤包

地址:上海市黄河路90号(近凤阳路)


【鸡鸣汤包(夫子庙店)】

推荐:鸡汁汤包、菊叶汤包

地址:南京市金沙井1号(金沙井和中华路交界处)


【忆秦园(南下塘店)】

推荐:蟹粉小笼

地址:无锡市南下塘南长街艺冉时光旁(南长街)


【大壶春】

推荐:生煎、咖喱牛肉汤

地址:上海市浙江中路117号


【其鲜生煎】

推荐:其鲜生煎

地址:上海市新华路街道定西路738号(明旺大厦斜对面)


今天就吃到

不对

说到这里

下期再见(吃)

 

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