舌尖上的上海 老上海风味特色美食 小编馋死了!

化妆技巧2018-06-18 09:08:42

每次看《舌尖上的中国》,都被里面传承了几代人的手艺所吸引,馋吐水淌淌滴……

其实阿拉上海也不缺这样的能工巧匠,在“吃”方面,上海已经有入选国家级非物质文化遗产代表性项目啦!你知道吗?


南翔小笼

小笼包是上海为数不多的经典小吃之一,所以小到街头巷尾的点心店,大到高档的酒店,差不多都有小笼包卖,但天字第一号的招牌永远非城隍庙的南翔馒头店莫属。

南翔馒头店要求1两面粉做10个小笼包,必须有20个以上的褶子。招牌的蟹粉小笼每年的9月开始到12月是最好吃的,肉馅饱满,蟹黄鲜美,汤水都是流着黄油的。鲜美的蟹黄汤汁顺喉而下,吃时要蘸上浸在香醋中的细姜丝,滋味更好。

“轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤”这是吃小笼包的秘诀,不然的话很容易被包子里面的汤汁烫到。


上海生煎

小编去上海吃过一个叫小杨生煎 真是太赞了

上海生煎包外皮底部煎得金黄色,上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的,咬一口满嘴汤汁,颇受上海人喜爱。成品面白,软而松,肉馅鲜嫩,中有卤汁,咬嚼时有芝麻及葱香味,以出锅热吃为佳。

“皮薄不破又不焦,二分酵头靠烘烤,鲜馅汤汁满口来,底厚焦枯是败品。”不仅介绍了生煎馒头的优点,也提醒食客,凡是“底厚焦枯”的可以不买,其至“罢吃”。


蟹壳黄

蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯,先制成扁圆形小饼,外沾一层芝麻,贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口,皮酥香脆。

有人写诗赞它“未见饼家先闻香,入口酥皮纷纷下”。

蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等,甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。


糟田螺

上海市的糟田螺是着名的特色风味小吃。这种小吃是用个大肥美、肉头厚实的安徽屯溪产的龙眼田螺为原料,进店后先用清水养两天,使其吐净泥沙,然后再放入锅内,加上茴香、桂皮等煮较长时间。最后将烧好的田螺放上陈年香糟,糟制而成。这种糟田螺呈褐灰色,肉质鲜嫩,汁卤醇厚,入口鲜美,十分受人欢迎。


油墩子

油墩子是江浙沪地区的街头小吃,又叫油端子或油墩儿。最早可追溯到潮州一种叫做“猪脚圈”的小食。


油墩子分为两种,素材馅又称萝卜丝饼,甜味的用豆沙馅;荤菜馅是用肉馅。

师傅用勺子舀一勺稀薄的面糊,浇进圆槽形的铁容器里,放上萝卜丝,最后用箸挟上一条溪虾,再浇上一层面糊,放进油锅里炸,出锅的油墩子搁在油锅上端的铁丝网里“嘀溜溜”地沥着残油,香味早已让百米之内的人折服。


包脚布

据说在淮海战役里有很多支前的老乡们做了很多包脚布当干粮,送给前方的战士食用。

包脚布其实就是鸡蛋饼夹油条,但是和现在大街小巷都能看到的东北杂粮饼不同,包脚布一般有黑色的老油条和普通油条两种可选,再加甜蜜酱抑或辣椒酱、适量的榨菜、香菜,包起来像旧时的铅笔盒一样,口感不同杂粮饼的干,是上海街头的经典小吃。


老虎脚爪

因形似老虎爪子而得名,它是一种甜烘饼,把和好的面团,揉搓成圆状,然后在面团上分切三刀(深度大概是面团的三分之一),面团就成了“爪子”的模样。放入烤炉烘烤约20分钟,就香喷喷地出炉了。吃起来外脆内软,带甜味。


春卷

用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心,成长条形,然后下油锅炸至金黄色浮起便可出锅。馅心可荤可素,可咸可甜。品种有韭黄肉丝春卷、黄芽菜肉丝春卷、荠菜春卷、豆沙春卷等。


双档

其实讲穿了老简单,就是面筋百叶包汤。一只面筋、一只百叶包,迭个就叫“单档”。两只面筋、两只百叶包,迭个就叫“双档”。

讲起迭个“单档”。搿只面筋勿是一般个面筋,而是老厚老有嚼劲个大面筋,面筋里向还有一只鲜得来要命个小肉圆。

百叶包也老有讲究个,是用薄百叶一层一层老紧包起来,顶顶里向还有肉末,汤是用肉汤做个,上头有眼油水,面筋百叶包汤里还有邪气好吃个线粉。吃个辰光,服务员拿一只铁丝网做个漏斗,里厢摆进去现成做好个面筋、百叶包搭线粉,漏斗摆了热锅子里烫一烫。再盛一碗热个肉汤,拿烫好格面筋、百叶包搭线粉一道倒进去,上头再撒点葱花,一碗“单档”就做好了。


桂花糖粥

软糯的糯米加些红枣核桃……煮到米粒开花,撒下桂花和白糖。粘稠的糖粥,飘散着桂花的香味,入口是不腻歪的甜香,喉间悠长的香味让人怀念。


酒酿圆子(小编吃过真的太赞了)

酒酿圆子好吃,关键在于以果料为馅,独用橙肉混入糯米粉搓成小圆子。入沸水煮至熟透关火,拌入酒酿即可。酒酿独特的香味诱人食欲,趁热舀上一匙送入口中,味浓甜润,圆子软糯绵密,橙香四溢。


粢饭团

这是次饭团,每天早晨上班前买一个粢饭捂在手里,热乎乎的。边走边吃,心里暖暖的。多年之后,依旧记得那带着肉松带着咸菜的饭团的美味。


排骨年糕

排骨年糕,和鸡粥是绝妙搭配。发薪水后最大的满足就是点一份排骨年糕,点一份鸡粥。开吃了。。。。年糕不是很糯,是用大米做的年糕。沾着排骨酱,真的很好吃啊。唯一的不满意是每份只有一块排骨2片年糕。吃的不爽啊。


葱油拌面

拌面。葱油拌面,中午常常吃的。年轻就是好啊,一碗下去不觉得饱,现在看着都吃不下了。怀念那过往的青葱岁月啊。


“上海人舌尖上的非遗”,原来就在我们身边,让我们为这些传承了上百年的美食技艺骄傲地转起~!

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