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上海宁夏天必吃的10道美食!据说少吃一道都不算上海人~

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1、冷面



“冷面”一词,现今在北方,甚至中国大部分地区都被叫做 “凉面”,但在江南,遵从古韵,依然叫作“冷面”。冷面或凉面,各地有各自的特色。上海冷面不能称之为凉面,在制作工艺上也是独树一帜,因而也被称为“沪式冷面”。


如何做?


材料:

面条(生)300克、黄瓜100克、鸡胸脯肉100克、花生酱1汤匙、香油2汤匙、辣椒油2茶匙、香醋2茶匙、白芝麻1茶匙、水适量、食盐1茶匙、植物油1茶匙、蛋皮80克


做法:

1.做上海冷面的面条必须事先要蒸过,选用粗细适中,并且煮后不烂,吃口又有弹性的面条,直接买来蒸过的冷面面条,会做蒸面的也可以自己做


2.蒸面在开水中煮熟,水中放盐和植物油可以防止面条粘连


3.煮熟的面条捞出用香油拌匀,并不断地抖开,最好开风扇吹,更容易冷却


4.花生酱加适量冷开水调和成乳状,倒入香醋、鲜酱油、红油和白芝麻,调和均匀,喜欢芝麻酱的可以和花生酱各放一半,口感也十分好,喜欢辣的还可以放老干妈


5.准备好熟鸡丝、鸡蛋丝、黄瓜丝,量按个人喜欢随意加减


6.再舀酱料淋在面上,即可开吃了


7.冷面的浇头,可以是变化多样的,很多人喜欢现炒的小菜作为浇头,比如图所示茭白青椒肉丝就是十分常见的一种,还有鳝丝面、辣肉面、素什锦面,也有加大排骨的,总之,面条和酱料是基础,其他的,就任由自我发挥了




2、冷馄饨


冷馄饨和冷面有异曲同工之妙,口味类似。但值得一提的是,油炸冷馄饨沾着鲜酱油吃的口味,更是提高层次的点睛一笔。


如何做?


食材:

馄饨25个,鸡胸脯肉150克,火腿50克,花生酱、香醋、生抽、白芝麻、辣椒油、芝麻油、食盐、水适量


做法:

1、将馄饨在淡盐开水中煮熟捞起,入冷开水中浸泡一下,捞出沥干放凉,放凉的过沉重要注意尽量用盘子将馄饨放开,以防馄饨粘连;


2、花生酱用少量冷开水调匀,一直调到呈酱汁状,在调匀的花生酱中分别加入香醋、芝麻油、酱油、白芝麻,调匀,冷馄饨的酱汁就做好了;


3、准备一些熟的鸡胸脯肉丝和火腿丝,这一步可作为选项,可以不加,或根据自己的喜欢做加减,冷馄饨上放少许鸡丝和火腿丝,淋上调好的酱汁,就可以享用了。




3、绿豆汤



夏天饮绿豆汤,清热解火,尤其喝一碗冰镇绿豆汤,那叫一个“爽”,这是比可乐健康很多的夏天必备良品哦。


如何做?


绿豆汤的做法一:绿豆洗净,控干水分倒入中,加入开水,开水的用量以没过绿豆2公分为好,煮开后改用中火,当水分要煮干时(注意防止粘),加入大量的开水,盖上盖,继续煮20分钟,绿豆已酥烂,汤色碧绿。


绿豆汤的做法二:将绿豆洗净,用沸水浸泡20分钟,捞出后放到锅里,再加入足量的凉水,旺火煮40分钟。


绿豆汤的做饭三:将绿豆洗净,放入保温瓶中,倒入开水盖好。3-4个小时后,绿豆粒已涨大变软,再下锅煮,就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。

绿豆汤的做法四: 将挑好的绿豆洗净晾干,在铁锅中干炒10分钟左右,然后再煮,绿豆很快就可煮烂。


绿豆汤的做法五:将绿豆洗净,用沸水浸泡10分钟。待冷却后,将绿豆放入冰箱的冷冻室内,冷冻4个小时,取出再煮,绿豆很快酥烂。




4、糟毛豆、盐水毛豆


剪去毛豆两角清水煮熟,放糟卤里浸渍。不讲究的话就盐水里煮熟,少点糟香,但鲜美不变。糟毛豆是上海菜中的特色之一,其色翠绿,其香雅淡,其味醇永,鲜美而不费,实为夏日佳品。糟毛豆鲜香中带着丝丝酒味,那酒不会醉人,而人仿佛已是醉了。


如何做?


用料  :

毛豆 500克、葱 1棵、姜 1小块、八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒、盐、料酒 适量、

  

盐水毛豆的做法  :

1、毛豆反复搓洗,冲净,沥干

  

2、逐个剪去豆荚的角

  

3、葱切段,姜切片,准备好八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒

  

4、坐锅烧水,加入3中调料,大火煮开

  

5、添加进剪好的毛豆,大火煮开

  

6、加盐和料酒,转中火继续煮5分钟关火

  

7、煮好的毛豆在原汁儿中浸泡30分钟后食用




5、冰西瓜



冰西瓜再常见不过了,因为现在家家都有冰箱,所以冰西瓜很容易制作。当然了我也要提醒大家西瓜最好是当天切开当天吃完,专家科学实验结果证明切开的西瓜在冰箱里放上一夜就会滋生大量细菌。为了身体健康,请勿食隔夜西瓜啦!


如何做?


【西瓜沙冰】

做法:

1、把西瓜去皮,切成小块,榨成西瓜汁。

2、把西瓜汁装在干净的密封容器里,入冰箱冷冻。

3、结冻后及时用叉子把它划成沙冰即可,健康、冰爽。



【西瓜雪糕】

做法:

1、将西瓜肉挖出,放入搅拌机,加入准备好的糖浆,味道可自己选择。

2、然后将搅拌后的果肉汁放入原来的瓜皮内冷冻。

3、再以切西瓜的方式切开即可。



【西瓜西米露】

食材:西米露

做法:

1、锅中加水烧开,倒入西米,转小火,盖上盖子煮20-25分钟。

2、西米完全变透明时,用网筛捞起,过几遍凉开水,直至降温。

3、西瓜切成小块放入料理机打成汁。西米倒入容器内。

4、西瓜汁倒入西米,搅拌均匀。




6、盐水棒冰


由盐,糖,淀粉,水组成,解暑的的不错选择。对夏天流汗过多的人来说,盐水冰棒是一个好选择,可以补充体内缺失的盐份。热量低,是怕发胖的人们的好选择。清热解暑,吃的时候,如果吮吸,则会导致盐水棒冰渐渐失去甜味。


如何做?


原料:

清水350克,盐4克,白糖15克,淀粉10克。

  

做法步骤:

1、淀粉先用部分清水化成水淀粉,剩下的清水倒在锅里烧开。


2、锅里水开后加入白糖化开,倒入水淀粉搅匀并烧开,加盐搅匀。


3、关火,等锅里凉透后倒入冰棒模具里,放入冷冻室冻3小时以上就可以了。




7、冰砖


上海光明牌的冰砖却曾是人们在大伏天的渴望。冰砖用蜡纸包着,装在一个蓝色的纸盒里。1950年出产,到现在它的售价仍然只要2块钱。这种光明中冰砖可以和很多东西混着吃,比如草莓和雪碧,还有当时的莱蒙汽水。加雪碧的味道很赞的,奶油味道很浓的。


如何做?


玫瑰冰砖金桔汁材料:

玫瑰花瓣适量,干玫瑰花6朵,金桔2颗,蜂蜜适量,水200cc

  

做法:

1.将玫瑰花瓣泡在冷开水中约10分钟后,将花瓣和冷开水一起倒入制冰盒中,再放入冷冻库冷藏制成冰块备用。

  

2.金桔洗净切片备用。

  

3.将200cc的水及玫瑰花放入小锅中煮开后,加入作法2的金桔稍煮一下即可离火倒出放凉。

  

4.将蜂蜜加入已放凉的茶汤中调味后,加入作法1的玫瑰冰砖即可。




8、乌梅汁



相信上海人应该都不会陌生,一到夏天,说起喝的饮料,不是盐汽水就是乌梅汁了。一说要买乌梅汁,家里的老一辈也会很起劲。乌梅汁气味芬芳,口感酸甜可人,烦躁时可多喝,还有生津去火之功效。是夏季必备饮品。


如何做?


【材料】

乌梅50g、山楂干25g、甘草3g、陈皮10g、冰糖适量、水2L


【做法】

①将乌梅、山楂干、甘草和陈皮洗净


②将洗净的食材放入锅中,并在锅中加入冰糖和水


③大火将水烧开后,小火慢煮20分钟


④关火冷却后装入容器中,放入冰箱冷藏


【Tips】

①乌梅和山楂的比例为2:1,煮出的乌梅汁中乌梅的味道会很浓郁


②可以加入几片柠檬,口感会更酸




9、盐汽水


盐汽水所含的氯化钠是人体正常的成份之一,人体细胞外液中Na+(钠离子)占阳离子总量的90%,是维持正常体液及细胞外液的含量和渗透压的主要成份以及维持细胞兴奋神经肌肉应激性的必要条件。


如何做?


原料:

盐3g,白糖50g,醋2g,小苏打粉1.5g,柠檬汁1匙,饮用水1500ml(柠檬汁小苏打都是很便宜的材料。当然也可以根据自己的口味换成其他果汁。)


做法-步骤1:

在锅中注入1500毫升清水,加入白砂糖、食盐置炉上,煮沸后过滤,然后加入食醋和柠檬汁,搅拌均匀,溶液冷却后进冰箱冻冷。注意不要让其结冰,冷却到刚要结冰为止。


做法-步骤2:

在容器中放入小苏打,再冲入冻冷的溶液,最后加入柠檬汁等搅拌均匀,即可饮用。




10、枸杞白木耳


枸杞有免疫调节、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、降血脂、降血糖、降血压、补肾、保肝、明目、养颜、健脑、排毒、抗辐射损伤等诸多功效。如果放入冰箱冷藏室中,也是夏季很好的清凉健康食品。


如何做?


材料:

枸杞子10克,白木耳1两,冰糖适量,菊花十余朵。


做法:

将枸杞子、菊花洗净,白木耳泡发后摘去杂物洗干净;

将枸杞子、白木耳、冰糖放入汤锅中,加入500毫升水,大火煮开后再放入菊花即可。


功效:

滋补肝肾、养肝明目、消除疲劳。菊花性味甘苦、凉,清热祛风,明目解毒,增强体质。适宜经常觉得眼睛干涩的人,尤其是常使用电脑的人饮用。




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