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25道老上海人冬日必吃美食,这一口你绝对忘不了~

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天气越来越冷,风呼呼地吹~

上海的冬季从来不会漫长而难熬,

因为不管什么季节,总有众多美食相伴。

今天蘑菇莙为大家精选25道

只属于上海的冬季限定美味,

你准备好胃口了吗?





腌笃鲜


腌笃鲜对于上海人,那是一定要一家人围坐一起,眼看着外婆端着还在“咕咚”的砂锅上桌的!冬天似乎就是要吃一碗带着外婆味道的正宗腌笃鲜。


传统的鲜肉、咸肉、笋块慢炖熬成一锅汤。一端上来,满满外婆的心意,量挺大,笋很嫩。一筷子鲜肉肥嫩,一筷子笋块鲜咸,这味道暖心呢!



蛋饺



过年要吃的金元宝就是这上海蛋饺,金黄饱满的一个就像金元宝一样!爸爸剁肉饼,妈妈打蛋液。做好的蛋饺就着清汤就能熬一大碗下饭的蛋饺汤!


想吃一碗清淡鲜美的蛋饺汤,鸡汤煨蛋饺,鸡汤入味,蛋饺皮薄肉多咬一口,鸡汁四溢,十分好吃。再加上香干提味,油面筋点缀。



什锦砂锅



暖锅一定要用老母鸡和火腿做底,放满自家做的蛋饺、肉圆、新发的肉皮以及霜降之后甜如蜜的黄芽菜和菠菜。


等着暖锅咕咚咕咚,一家亲戚不管亲疏,坐在一起就是过年了……很可惜的是,如今在上海,传统的暖锅早已消失匿迹,甚至连本帮餐馆里也寻觅不到它的身影。


糖炒栗子



上海的秋冬在街边就可以看到,一口大锅在翻炒着热气腾腾的栗子。买上一小袋,迫不及待的打开一个稍微有些烫手的栗子。


放在嘴里一口一个,虽然手指有些黏着,但依旧不妨碍在冷风中着栗子的满口溢香。上海老字号的几家栗子店、新长发、祥祥栗子、好好栗子早已是门口大排长龙。


下沙烧麦



把剁碎了的鲜笋和肉拌在一起,再裹上咬劲十足的皮。下沙烧卖馅饱满得会从口子上冒出来。咬一口汤水都包不住,吃了这一口地道的上海美味!


只有冬天才有,只卖几个月,这家的烧麦生的熟的都有,也是老上海们心中口味最正宗的一家。要是来不及堂吃,买一盒回家自己蒸也是一番滋味~



肉皮


猪皮厚,油水足,做成肉皮一定要和高汤一起烧!肉皮肥而不腻,口感脆,毛囊丰富吸收了汤汁之后,咬一口,满口鲜香!


上海最出名的肉皮是三林塘肉皮,冬至或者新年的桌上一定少不了肉皮汤这道菜!满满一砂锅,还配咸肉和蛋皮,混着一起吃,大口小口十分下饭。最后再喝一碗汤,那种温暖,简直就像吃到了妈妈做的菜!



烘山芋



没有烤红薯的冬天是不完整的,每到秋冬季,街头小巷的烤红薯出现了。隔着老远就能闻见红薯的香气。



在冬天上班的路上,买上一个在路上也能暖暖手。或者大口的嚼着,那一团滚烫的带着芬芳的甘甜,让你嘴咧着也要吃上这一口冬天的美味。



南风肉



冬天的风,对人而言是寒气,对这吃食而言却是最好的保鲜剂!风干后的腊肉滋味有嚼劲。在上海,连这腊味都有个雅致的名字叫“南风肉”,仿佛这冬天的冷风遇到美味都变得温柔起来了!


把这滋味的肉和干丝一起蒸,经典传统的上海菜,让人欲罢不能的味道,鲜甜的味道从口腔流到喉咙,那是冬天只属于老上海的享受!


补羊肉



大冬天喝一碗羊肉汤或是吃一顿红烧羊肉是最幸福不过的一件事情。好吃的羊肉必定是细腻的肉汁,没有膻味。


红烧羊肉放一把葱花一下子吊足了鲜,白切羊肉配上一点小酒,浑身都暖和了,香嫩得让人停不下来!



羊汤


羊汤也是江浙一带滋补汤品,在一口直径近1米的大锅里,奶色的浓汤汩汩地冒着热气,里面的羊骨翻滚颠簸,捞出一块羊肉片来,肥腴得入口即化,还有回味无穷的余香!


羊肉是滋补暖身的首选,很多人在入秋的时候就开始喝羊汤补身体,冬天再冷也都不怕啦~


牛肉煎包


好吃的牛肉煎包,皮厚实却松软,外脆里嫩,比肉馅还好吃。馅儿紧实饱满,还有点汁水。在上海好吃的牛肉煎包,是咖喱味儿的。


爷叔们自带锅碗上门来买,一买都是五六个起。金灿灿的牛肉煎包,一定要吃刚出炉的,一般几分钟就一锅出炉,节奏很快。


油墩子


传统的做法是将调稀的面糊,少许倒入椭圆形铁勺中,加葱花和白萝卜丝、鲜肉或豆沙做成的园团,再覆以面糊入油锅炸,这个就是油墩子了。


上海人对油墩子的喜爱,大概即使在隔壁区开车、排队也一定要吃到的。


烂糊面


烂糊面是上海人的叫法,就是把面煮得烂烂的,带有一定的糊状,但却又要烂而不黏,糊而不焦,几乎家家户户都会做的烂糊面。


考究点的烂糊面,里面有青菜,肉丝、虾仁,鸭肫干碎粒,茭白碎粒等不少辅料,味道极其鲜美,有“鲜的眉毛掉下来”之称。


崇明糕


崇明糕是上海人冬天必吃的食品之一,虽然不是只有冬天才买的到,但是记忆力更多的是在过年期间吃,因为崇明糕不仅好吃,还代表着团圆、美满、幸福和甜蜜。


崇明糕有硬糕和松糕两种,松糕一般吃冷的,硬糕一般都是热过了以后再吃,有时候是蒸热,有时候是放些酒酿做成酒酿糕丝汤,很好吃。



八宝饭


上海八宝饭是一道传统中的经典点心,传统的做法是用猪油拌糯米饭,以重油、重糖、色艳、香浓、软糯而闻名用。


冬天对八宝饭的印象也是逢年过节必定买上一两盒,上桌前蒸一下,中式的饭后甜点。



海棠糕



海棠糕可是点心中的老一辈了,年轻人恐怕有很多都没吃过。。由于模子的形状象海棠花,故得名。


它的外层是粉皮,里面是豆沙馅,在特制的模具中烘烤而成。冬天吃热乎乎刚出炉的海棠糕才能享受到真正的美味。


梨膏糖



秋冬咳嗽的人渐渐增多,所以有止咳平喘效用的梨膏糖,也是冬日必吃之美食。


相传梨膏糖已有1300多年历史。100多前上海城隍庙开设了果膏糖店,梨膏糖还有生津开胃之效用。



枣泥酥



枣泥酥饼是用油酥面作皮,黑枣泥为馅,经油炸成熟的面食。其色泽金黄,小巧玲珑,外皮酥松,馅香甜可口。


上海人有秋冬开始吃枣子养生的吸管,枣泥酥自然也是不能少的。



三鲜馄饨



三鲜馄饨是以鲜河虾、鲜青鱼肉及鲜猪腿肉制馅,故名三鲜,吃的时候兑以鸡汤。


无论是早饭,中饭还是夜宵,一碗热腾腾的三鲜馄饨无疑是上海人饭桌上最畅销的食物之一。



春卷



春卷是由古代的春饼演化而来的。春卷,又称春饼、薄饼。是汉族民间节日传统食品。流行于中国各地,江南等地尤盛。


春节里必吃的春卷,新鲜油炸出炉的春卷握在手里烫呼呼的,蘸上醋,即使馅料全素都好吃。




蟹壳黄



上海久负盛名的特色点心,创始于20世纪20年代初期,它采用油酥面加酵面制坯,做成扁圆形饼,饼面粘上一层芝麻,贴在炉壁上经烘制而成。


馅料有咸有甜,咸的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等,甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等。因饼形似蟹壳,熟后色泽如蟹壳背一样深红,所以称为"蟹壳黄"。



葱油饼


上海最好吃的葱油饼必定是弄堂里的那一家,浓重的葱油饼香,每天纯手工制作,慢工出细活,采用最传统的步骤揉、捏、压、煎、烘,数十年如一日。


有名的阿大葱油饼摊位前永远排着长队,即使寒风吹着,也想吃到握在手里的那一刻温暖,想吃的朋友可要赶早。



奶香年糕团



上海滩老字号小吃,儿时记忆中的美味。年糕团软糯,口味分甜咸两种,咸的加咸菜肉松等,一定要吃热乎乎的年糕团包油条!


甜的加黑洋酥,包上一根油条,芝麻香甜与香脆的油条完美融合,一口下去满口喷香。


汤团



上海的汤团也有甜咸之分,咸的里面是鲜肉汤圆,一般汤团上会留一个小啾啾以示区别。


吃不惯咸的可以吃甜的,一般是芝麻口味。口味可以混搭,热腾腾端上来,咬开一口汁水四溢。



鳗鲞


“鳗影高悬,鲞味四溢”,鳗鲞本是江浙沿海一带的风味,却因早期大批江浙移居上海,逐渐成为上海人过年餐桌上根深蒂固的一道美食。


冬天家家户户阳台里必定挂着鳗鲞,想吃时切一些隔水蒸一下,就能吃了!


马上就到冬天了,天气越来越寒冷,这些美食不仅是老上海人难以忘记的味道,也是老上海人对生活的传承。




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