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上海十大必吃春季限定美食

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蛰伏了整个冬天之后,伴随着春雨的润物细无声,复苏充盈的不仅仅是全身的细胞,还有舌尖的精细味蕾。在吃货的眼里,春天可品尝的美味随处可见,各式各样的野菜星罗棋布,还有一些时令小吃,足以让人垂涎三尺。上海十大春季限定美食,你家餐桌上有吗?



1
青团




这几日,沪上的青团已经悄悄上市了,相信这应该是很多人每年春季最期盼的美味。青团,通常是把艾草汁和进糯米粉里,再包上豆沙馅,这样做出来的青团软软糯糯,隐隐带着艾草的清香,口感不仅筋道,还带着豆沙的香甜,瞬间沁人心脾。


在众多出售青团的老字号里,王家沙的青团最为有名。王家沙的豆沙青团包裹着细腻的豆沙馅,吃起来并不感到十分甜腻。除传统的豆沙青团外,还提供马兰头、肉松、蛋黄及豆沙百果等多种口味的青团。

 


2
腌笃鲜




腌笃鲜最好吃的时节是在刚开春,此时的春笋笋体肥厚,美味爽口,营养丰富。腌笃鲜可以一直吃到春笋落市的时节,时间并不长,但味道最嗲的时候就在这几个月。  


春天上海人的餐桌上总少不了一道佳肴——腌笃鲜。当汤里的冬笋换成了春笋,那就意味着春天已经来临了。“腌”说的是咸咸的口味,“鲜”则代表吃起来非常鲜,“笃”是用小火焖的意思。用五花肉、春笋、咸肉这些食材小火焖出的经典美味,不仅口味咸鲜,汤白汁浓,而且肉质酥肥。与此同时,春笋为汤带来了清香脆嫩的口感。



3
马兰头




马兰头又名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊等,属菊科马兰属多年生草本植物。春天里,田边地里满眼都是马兰头的嫩绿,空气里荡漾的全是马兰头的清香。马兰头传统的吃法是凉拌,在沸水里一焯后切细,那种清香令人着迷,拌了香干末后再用麻油一浇,成为了一道简单朴素而耐人寻味的香蔬。



4
荠菜  




作为最早报春的时鲜野菜,荠菜清香可口、风味独特,还具有很高的药用价值。春吃荠菜有助于增强机体免疫功能,降低血压、健胃消食。时下已经是荠菜最美味的季节,民间有“三月三,荠菜当灵丹”的说法,就是说农历三月三这天吃荠菜,可强身治病。荠菜豆腐羹是上海传统名菜,荠菜鲜香、豆腐滑嫩,是一道营养丰富、美味可口、价廉物美的大众菜。用荠菜包馄饨,也是上海人少不了的家常主食。




5
草头




细嫩清新的草头原名苜蓿,又名三叶草、金花菜,是我国古老的蔬菜之一。草头作为常用蔬菜,于清代后期渐渐成为了“园蔬”,且近百年来一直盛名不衰。上海菜中,有一道“生煸草头”,用草头嫩头和嫩叶经旺火热油快速煸炒而成,成菜色泽碧绿,柔软鲜嫩。上海还有一道名菜“草头圈子”,“圈子”就是猪大肠,这道菜色泽深红间绿,圈子酥烂软熟,肥而不腻,搭配草头的清香,味道格外诱人。



6
豆苗




大地回暖,春天植物长出的嫩芽最是金贵,那种摘下来放到嘴里就能感受到的清新口感,对于城市里的人来说更弥足珍贵。清汤豆苗是春天不可错过的一道时令菜,嫩绿的豆苗有着豌豆的清香,带着略微的药味,吃来新鲜爽口。春天正是苗芽初萌,鲜嫩清香之时。豆苗不宜煎炒,因为这样会毁其清雅之味,若从雨水节气养生的角度来说,少油少盐的清汤最是美味。



7
韭菜




春日尝鲜,不可错过的就是春韭。春韭为韭菜中的佼佼者,味道尤为鲜美。春天气候冷暖不一,需要保养阳气,而韭菜最宜补充人体阳气。韭菜含有挥发油、蛋白质、脂肪和多种维生素等营养成分,有健胃、提神、强肾等功效。其根白如玉,叶绿似翠,清香馥郁。春韭吃法多样,既可佐肉、蛋、虾、墨鱼等,又可做水饺的馅料。



8
菠菜




菠菜一年四季都有,但以春季为佳,“春菠”根红叶绿,鲜嫩异常,最为可口。春季上市的菠菜,对解毒、防春燥颇有益处。中医认为,菠菜性甘凉,能养血、止血、敛阴、润燥。因菠菜含草酸较多,会阻碍钙和铁的吸收,吃菠菜时应先用沸水烫软,捞出再炒。



9
刀鱼




每年三月都是“长江第一鲜”刀鱼上市的时节。刀鱼体形狭长侧薄,颇似

尖刀,银白色,富含优质高蛋白,肉质紧实敦厚,细嫩鲜美,兼有微香,只要吃一次,就明白“鲜得眉毛掉下来”是什么意思了。




10
螺蛳




上海市区及周边多河浜,盛产螺蛳。俗话说“明前螺蛳赛肥鹅”,尽管螺蛳一年四季都有,但清明前的螺蛳较肥壮,也最干净,而且口感也最好。这段时间的螺蛳肉质鲜美,正是尝鲜的最佳时候。



1.春天多吃苗类和芽类蔬菜
春天,应该多吃生发性的食物,帮助人体补充阳气,苗类和芽类蔬菜最值得品尝,如豆苗、豆芽、蒜苗、春笋、莴笋、香椿等。

2.野菜好吃别乱挖
春季,很多游客都喜欢举家踏青,去田间挖新鲜野菜。但必须注意的是,不是所有野菜都能吃,挖野菜前一定要提前做好功课,加以辨别,同时,也可以咨询当地农民,以免食物中毒。

3.特殊人群需注意
野菜多属寒性,脾胃虚弱者最好不要食用。一般老人、小孩及体质虚弱的人群不适合多食,特别是有肠胃疾病的人,更要注意,谨慎食用。

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