️这道小吃在苏州很有名,但上海还是第一家...

上海精致生活2018-07-17 15:43:48

这家"倒过来蒸"的苏式汤包,

店铺不足10㎡,却天天爆满,

纯手工制作,每日限量100笼,

去晚了就吃不到。

小口咬下,鲜美流溢……

老板五下江南,尝遍苏州汤包铺,

带来了这口深藏市井中的传统味道。


这样带着丝丝秋意的上海,最适合来这里。一笼小汤包下肚,浑身都暖和了起来,整个人都仿佛有了底气迎接未知的一天。



用心做苏式汤包·传承百年手工艺

视野视频第315期<辫子汤包>


汤包&南翔小笼

正经的汤包都是头朝下的


辫子汤包铺的老板,头上留着个小辫子,人称辫子戴,从小师承评弹名家周剑萍,得一手真传,在上海评弹界无人不知无人不晓。

▲左男:唱到变形的辫子戴


师父周剑萍老先生,身在上海却想吃苏州的汤包。为此,辫子戴五下苏州,蹲点百年汤包老字号。学习正宗的苏式汤包,回到上海开了这家“辫子汤包”。

▲每逢开门,分分钟售罄的辫子汤包


店里遇到的问题,除了辫子的由来,就是“你家汤包为啥头朝下?趴着的?”

▲掀笼屉瞬间小汤包是鼓鼓的哦


大多数人不太了解,汤包就是汤包,不是小笼包!他们之间有着许多差异,最直观就是汤包收口向下,保证汤汁不会向上蒸发。


无论是汤包还是小笼,经典的口味都是猪肉+皮冻的,寻常的肉馅,辫子戴当然不屑一用,通通自制,老汤+爱森肉做冻儿,一个汤包一勺汤。


“倒着蒸”汤包对制作的要求更高,要不漏汤、不打结、不粘牙、汤汁多。更重要是现做现蒸现吃,全程纯手工。



传承百年技艺

和面放油·皮薄透亮·馅大汁多


汤包讲究现做现蒸现吃,从和面到上蒸笼屉出锅要一气呵成。不同于往常的面点,汤包和面时是要不断掺油的。这样能辅助乳化、起酥,使得汤皮儿Q弹不破。


资历颇深的专业师傅手法熟练,每两秒就能包成一个褶纹清晰,圆润完美的汤包。每屉8个是传统,倒着放置也不会漏汤打结。


上笼屉打表计时,稍蒸即熟。掀开锅的刹那,汤包圆鼓鼓得冒着腾腾热气,半透明的面皮盈盈兜着一包汁水,鲜美流溢……



现点现做现蒸·每日限量100笼


辫子汤包是店里的招牌,一屉8个,由于是纯手工制作的,每天堂吃限量100笼。来晚就没咯~


掀开热气天腾腾的蒸屉盖,就是8个格外可爱,整齐趴好的小汤包。汤皮薄透晶莹,筷子却夹不破。


皮薄汁水多,轻轻一戳,里面的红汤汁就争先恐后地往外冒。


一定要趁热吃~小心翼翼咬一小口,轻轻吮吸汤汁,再沾上店里自调的陈醋和姜丝,像是喝了碗高汤般鲜甜。



皮薄馅大量足·满口蟹黄


11月的蟹粉小笼,简直就是进店必备款。


薄面皮裹进肉馅,蟹粉现拆现做,货真价实,包出的小笼胖墩墩得煞是可爱。不惧360°的无死角拍照,工艺堪称完美!


趁热戳破小笼,蟹黄香气就扑鼻而来,澄黄的汤汁顺流而下。


蟹粉和肉糜完美融合,就着汤汁,将小笼放进嘴巴里,鲜掉舌头~



泡泡小馄饨

现点现绉纱的馄饨皮·薄若蝉翼


泡泡馄饨里都藏着一包空气,严丝合缝地占据着碗面,看起来像极了降落伞,因此得名。


不同于汤包和小笼,苏州地道的“降落伞”,讲究的是绉纱的馄饨皮薄若蝉翼。


沿袭老习惯,碗底一勺猪油,葱花细盐一道铺陈。烧煮即好,再将一个个浮起来的泡泡馄饨捞进碗里,冒着热气就可以吃了!


晶莹剔透的泡泡馄饨,里面却热情似火。被泡泡馄饨烫一下,是吃货成长的必经之路。吃的时候记得一定先吹一口(舀出吃也可以)看它瘪下去。

小馄饨通体澄澈,荤感适宜,凑到嘴边,感受缠绵的猪油香气,热腾腾往脸上扑。



老上海宁爱吃的·这都找得到


葱开面是葱油开洋拌面的简称,一种小吃有了简称,就说明它的历史悠久了...


辫子戴的葱开拌面,算是祖传的了。奶奶就是老上海宁,小时候每逢熬制葱油,弄堂里的路人都能闻到这股葱香味。


随便挖一勺都是开洋满满,这样的葱油开洋配面,难怪又鲜又香了。


面在大汤锅里煮后,仍有很强的韧劲,拌着这祖传秘制的葱油,特别爽滑,弹性十足。


小黄瓜还喜欢红汤元宝,吃前要轻轻搅动,看清汤瞬间就变成了红汤,让店内自制的酱油渗入馅内,一口吃下,满足无比。


老上海人做的炸猪排配黄牌辣酱油一定不会差,罗宋汤酸爽开胃,店里还有很多隐藏的惊喜~



坐标南京西路,3公里内配送


辫子汤包就隐藏在南京西路上,3公里都可以配送的,外卖包装也十分用心,一份8个,分隔而装是辫子戴的独创。


汤包讲究现做现蒸现吃,店里还可以买到皮熟馅生的小汤包~店家会贴心告知加热方式,到家只需几分钟就能搞定,口感和在店里吃的一模一样。


 福利信息 

*活动时间:2017年11月18日-12月18日

*活动店铺:静安区南京西路694号698时尚美食广场3楼


活动一:

出示本篇文章,

点蟹粉小笼辫子汤包(售完为止)


活动二:

店内汤包均为手工制作,每日限量100笼,

若当日未能GET小汤包,到店即送5元代金券


活动三:

参与门店神秘活动,

堂吃结账立减3元

  

店名:辫子汤包

加盟热线:13020233417 


地址:静安区南京西路694号698时尚美食广场3楼1号档口(广电大厦正对面)

电话:18621552749

营业时间:9:00~19:00


地址:普陀区中潭路100弄(中远两湾城小区内)90号

电话;13020233417 021-52928350

营业时间;10:00~19:30




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