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从上海到巢湖再到合肥,这家10㎡的锅贴店凭什么可以一夜爆红?

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作为美食猎人,最终理想是此生誓将所有美味一网打尽。


自7月体验过蚌二小锅贴的海派风味后,整整三周时间,一直暴走合肥大街小巷,寻觅心目中的锅贴大王。


多日奔波,坦诚地讲,你不能像我一样不知道七中隔壁的“朝阳门锅贴”。




与蚌二小的张记不同,朝阳门锅贴饺子,个头更大,皮也更厚。之所以强调这家锅贴为“饺子”,是因为合肥大多是开口锅贴,像这样皮大馅足下猛料的实惠之物极少见。




底焦皮软,肉馅松紧适度有嚼劲,汤汁鲜美。饺皮水润,也略微粘牙,但不是能把牙套粘下来的的程度。炕过之后的锅贴底面酥脆,和生煎包子的面皮颇为相似。更让人惊讶的是,金黄的饺底,吃起来有烤面包的香味


这是迄今在锅贴中吃出的最新奇的味道


这次尝试,幸运地挑战了我对锅贴的认知。




先说说这个店的来头。


“朝阳门锅贴”,朝阳门是巢湖的朝阳门。“朝阳门锅贴”可不是一般的早点摊儿,这是巢湖名吃。巢湖人说它是巢湖的标签,代表着巢湖式早餐生活。


所以,法国梧桐间的这家店刚开业,在合肥的巢湖人闻讯从四面八方赶来。这些巢湖人鱼贯而至,引起了附近居民的注意,这店就悄然火了。


巢湖有人可能没去银屏山看过神仙牡丹,但融于他们骨血的朝阳门味道,无人不知。




33年前,一对上海知青在巢湖开了家“上海小吃部”,做的是上海锅贴,稍加本地化改良的甜口锅贴,从开业那天起,直到现在,日日门庭若市。


朝阳门锅贴的饺子皮一定要手擀,中间留厚,四周擀薄。现擀现包,皮才能保持麦香,口感也才有劲道。





大肉馅一定要用猪前腿肉,肉馅也必须现剁现拌,和肥肉以2:1的比例剁碎拌匀,只加盐和糖,不放青葱等辅料,追求鲜肉的原香味。让鲜肉在锅里加热时,发挥它本身所有的优点,让油和水分变成肉汤,瘦肉和肥肉在其中融合,才使得每一颗锅贴都肉嫩汤多,味道鲜美。




饺子也必须现包现煎,绝不事前包好冷冻。保证皮、馅的新鲜,是上海人的讲究,朝阳门锅贴一直保持着这个遥远的传统




所以,朝阳门锅贴的灯光,子夜1点就开始亮起,在一些人的夜生活还没来得及结束时,他们新的一天,就在忙碌中开始了。


俞扬名选择了这种忙碌的生活。




2012年自天津师范大学毕业,从天津的国企回到合肥做编辑,又到新东方做外宣,能拍会写,还是视频摄制的一把好手。但无论在哪,俞扬名都无法放弃创业的激情。寻找契机的那段时间,最能抚平他的焦躁的只有家乡那颗锅贴饺子。于是在pass了很多计划后,他在巢湖老家的锅贴饺子上下定了决心。




巢湖朝阳门老店的老板王国平,是俞扬名四叔,王国平是那位创造传奇锅贴店老板的第四个儿子。



当年,两位上海知青来巢时举目无亲,住在俞扬名爷爷奶奶家,他们的大儿子,和俞扬名的父亲相伴长大,亲如手足。久之,两家关系越来越近,知青夫妇家的孩子,就成为了俞扬名的叔叔婶婶。


俞扬名的父母,曾在那家“上海小吃部”里,帮了十几年的忙。


“我回去跟四叔学手艺,四叔像教儿子一样悉心教导我,他嘱咐我不忘本味,但要勇于创新。”俞扬名知道,四叔是希望他能在合肥续写朝阳门锅贴神话。




“一定要用巢湖小榨菜籽油。”这是四叔的要求。巢湖是一方油菜遍地开花的美丽土地,巢湖小榨菜籽油的鲜香,是八百里巢湖两岸的又一绝品。




朝阳门的锅贴也必须用巢湖的鲜榨菜籽油,才能在油锅煎炕的过程中染上与众不同的金色。俞扬名从巢湖订购5升一桶的鲜榨菜籽油,一桶70块钱,只够一个上午的用量。



仿佛油菜花开,经过菜籽油洗礼的锅贴饺子,每一只都泛出温柔的金黄色。火焰与饺子通过菜油介质的交流,芬芳袭人。奇妙的是,出锅的饺子,只有香气,并不油腻。




店里锅贴是招牌,但巢湖朝阳门锅贴的另外三件宝,在这里也仍然能吃到。这是俞家父母学到的真传。




辣糊汤是巢湖藕粉的杰作,现磨的豆浆用的都是当年的黄豆,舍得用料,豆浆浓稠,豆香浓郁




凉拌干丝,是朝阳门锅贴的绝配,也是我从没见过的吃法,可以当作配菜,也可以当成早点主食。





干丝就是千张丝,只是更厚也更嫩。这种凉拌菜,我从来没在早餐时吃过,虽然羞于暴露我的孤陋寡闻,但凭心论,这样的体验,让我发现新物种般如获至宝。




“巢湖还有很多美食,朝阳门的生煎包子也很好吃,只是现在地方太小忙不过来。还有送灶粑粑,也是巢湖的特色。巢湖撤市了,但巢湖味道不会消失。如果能换个大店,甚至开个连锁,把巢湖地标性的小吃都带到合肥,那就圆了我的初衷了。”




“俞扬名”,当年取这个名字,难不成是在锅贴店里得到的灵感?


一个人并不知道最终会靠什么实现自己,就像我在寻找锅贴大王时,偶遇能在锅贴里吃出烤面包味的早点店一样,人生的精彩,难以预料。


我站在锅贴一样鲜黄的阳光里回味它的味道,以美食的名义,衷心祝愿俞扬名在通往精彩的路上,同他的锅贴一起扬名立万。

(地址:芜湖路合肥七中隔壁)



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