上海旅游价格交流组

云南南路:上海美食文化百年变迁的见证者!

只看楼主 收藏 回复
  • - -
楼主
  

主编局长:居家暖男一枚,自夸可以做的了“满汉全席”,最爱朋友圈深夜放毒,对上海生活事事关心,欢迎你加入我们的情报局,跟局长一起更了解上海!


了解更多的我,请加个人微信:juzhang0008

商务合作,请加微信:ybd2222




有人说

上海原来就是个小渔村


可是实际上

早在元朝时上海镇建督立县

并作为上海建城纪念日。

距今700多年的清朝时

曾作为苏松太道(包括苏州府、

松江府、太仓直隶州)的治所驻地。



如今,有一条路

承载着厚重的历史

却仍然以低调的姿态

继续延续着它的

历史传奇和美食传奇

这条路就是——


云南南路


《云南南路前世今生》


~发展期~


上海市井饮食的历史比较悠久

早在1260年南宋咸淳间

上海已有本地人开设的便饭店。


清康熙年间

在城隍庙和十六铺、老闸桥、虹镇老街、徐家汇一带商业区经营饭菜、点心的饮食店、摊档增至百余户。



上海开埠后,弄口设摊、沿街叫卖者剧增

清同治四年(1865年),

靖远街满庭芳戏院周围点心店摊聚集,通宵营业



1917年,大世界游乐场建成,云南南路东新桥一带渐成小吃街。



~高峰期~

1932年“一·二八”淞沪战争爆发后,大批难民进入租界,街边食摊小吃的发展土壤更趋浓厚。



至1938年云南南路有商号104户,其中著名的有金陵酒家、老胜和、三和楼、老正兴、真老正兴、同和园、丁香园、友好、国泰、小乐意、百乐门、西新、如意、富贵春、顺兴荣馆和鸿兴楼牛肉馆、福建面店、刘豫康绍酒店等18户。



至1946年云南南路上有41个饮食摊,经营31个大类品种:

有大饼、油条、粢饭、豆浆等4大点心。


有白斩鸡、百切羊肉、各式卤味、鸡鸭血汤、牛肉汤、生泡牛百页等风味小吃;


有鸡汁面、鸡汁粥、羊汁面、羊汁粥、荤素交头面、汤炒面、北方拉面、牛肉面、各式馄饨和馒头等各本帮菜点;



还有广式炒饭、菜饭等;


早、中、晚、夜宵都有供应,尤其夜宵更为兴旺。游客、观众看完戏后,到云南路吃夜宵,有些知名演员卸装后也常来光顾。


▲20世纪30年代上海街头的流动粥摊


上海解放前夕,该路上各具特色的饮食小吃有三和楼的京帮,金陵酒家的广帮,老正兴的本帮等。



尤其饮食摊上,明炉亮灶,随意挑选,现烧现卖,价廉物美,品种繁多,各具地方风味。小绍兴的白斩鸡也十分有名。云南南路也成为旧上海颇有名气的小吃街。


~没落期~


解放后,1959年1月,公私合营后该路上的饮食店逐年减少,金陵酒家、三和楼、老正兴等菜馆、先后歇业,西新菜馆店、百乐门菜馆店兼并入叙雅饮食店。


1959年-1961年,在三年经济困难时期,云南南路合作食堂职工创制以素代荤、小荤大素,克服困难,做好供应。,品种单调,质量下降,特色消失。


~恢复期~


改革开放后,云南南路上特色风味小吃逐步恢复和发展。


1979年10月,小绍兴鸡粥店选用优质浦东三黄鸡和香粳米为主料,活杀、现烧、现煮白斩鸡、鸡汁香粳米粥以及全色血汤。


1986年小金陵盐水鸭店派员赴南京江苏酒家学习,引进盐水鸭技术,创制适合上海地方口味的盐水鸭。



1992年底有美食供应店27户,以小绍兴、小金陵、长安饺子楼、美食娱乐总汇、香满楼等规模最大。



1993年4月,小绍兴酒家扩建到六层2000多平方米,同时新增各种层次宴席。定位于上海菜点,推出50多个特色和鸡味菜肴。



1999年9月,云南南路美食街酒楼林立,名牌荟萃,以驰名中外的小绍兴大酒店为龙头,拥有蜚声江南的小金陵盐水鸭店,誉满申城的鲜得来排骨年糕店。各式美食各呈特色。

直到现在说起云南南路的美食,素有“步入云南路,口福,口福,淌下口水无数”的美誉。



云南南路,作为最老牌的美食一条街,在看似波澜不惊的市井气息里,其实深藏着它的滋味、它的精致、它的过日子情节。


美食方面更是集聚了具有117年历史的“洪长兴”、150年历史的“五芳斋”、111年历史的“德大西菜咖啡餐厅”、87年历史的“燕云楼”......





《记忆中难以忘怀的美食》


云南路在记忆里少说也存留了十几年了,何况现在附近上班,这些店基本都吃过了。早些时候是洪长兴、德大、燕云楼、鲜得来,到现在去过老陕、嘉厨、阿宝、沈大成等等,附近的米粉面馆海鲜烧烤煎的炸的也光顾过,金陵路德兴馆还有三宝粥铺那块,往南点一直到阿文夜市那里,东面的福建路、浙江路、北海路、山东路、广西路、福州路…都吃过了。那是老上海们难以忘怀的味道。


《百年历史建筑,各式花样点心》


短短100来米,囊括了上海的特色美食,适合不同消费阶层,有简简单单的海派点心,还有传统的京式火锅,更有海纳百川的改良西餐。典雅的建筑风格,淳朴地道而又历史悠久的老字号,食品虽然精美却又十分随意与平价,各类美食琳琅满目


兒時美食記憶


雲南路對於我這個地道的上海人來說再熟悉不過了 尤其是住在離那裡不太遠的興安路的我來說更是如此,兒時太多關於美食的記憶大多都來自這條百米來長的路,111弄堂門口的炸豬排,大壺春的蝦仁生煎,配上小紹興的三黃雞,嗲的來!

《故地重游,仍然庆幸自己曾住在这里》


住下之后才发觉云南南路的好,这条路不是很长,大概就两三百米,整条路密布着各色餐饮店,尤以本地菜系为主,吃饭宵夜都极为方便,于是暗自窃喜选择住这里的明智。时间久远,当时有哪些店已印象模糊,最有印象的就是小金陵和小绍兴,第一次吃的南京盐水鸭就是在小金陵买的,外卖,然后几个人在房间里一边啃着鸭腿鸭舌一边吹水打牌,记得临离开上海的时候还买了两只带回家。小绍兴原来是一家有餐饮有住宿的地方,现在住宿的已变成一家商务酒店,貌似已与小绍兴不是同一家,可能现在只剩下餐饮部分了,日渐式微。



云南南路●令人垂涎三尺的代表美食


现在去云南南路,只需要乘坐地贴8号线到大世界站下车,很容易就找到了。



网评推荐的美食有:阿宝炸猪排、大壶春生煎、阿叔奶茶(原阿姨奶茶)、小绍兴白斩鸡、金陵盐水鸭、洪长兴羊肉火锅。燕云楼烤鸭、五芳斋粽子、鲜得来排骨年糕、德大西菜社牛排。


》大壶春生煎《


大壶春的生煎是上海的老字号了,生煎以焦香酥脆的生煎底而出名。生煎皮是全发酵的,名副其实的生煎“馒头”。汤汁被面皮吸附,所以咬开之后是没有汤汁的。鲜肉生煎6元4只,性价比很高。



地址:黄浦区云南南路71号


说起来上海的生煎以有无汤汁分为两派,为了产生汤汁得在馅料内配比一定的肥肉,这样会影响馅的口感。大壶春的馅是由纯精肉经过特殊配方的调味,吃起来紧实调味偏甜,猪油酥的局长特别爱吃~嗲的来~~


》阿宝炸猪排《


回忆起儿时老上海的味道。一块正宗的上海炸猪排,配上一碟泰康黄牌的辣酱油。猪排金黄酥脆,一口可以咬出肉汁来。而蘸酱则鲜中带辣,配合肉香,有种属于那个年代特别的口感。如果能再配上一碗热腾腾的罗宋汤,那才是才能称得上是符合老食客要求的正宗上海炸猪排套餐。



地址:黄浦区云南南路95号


炸的比较透,带一点焦香。趁热吃的话,口感比较脆,听说,上海炸猪排和辣酱油更配哦~


》小绍兴白斩鸡《


刚刚说到小绍兴 小绍兴就出来了!老店了,在上海谁不知道吃白斩鸡去小绍兴呀.以前经常和家里人去的,有时候自己也会去买点带回家,油爆虾也不错的呢。本帮始终是上海人喜欢的。



地址:黄浦区云南南路69-75号


他们家的白斩鸡真心百吃不厌,每次去都会再打包一份才够爽。真是完全的我的童年回忆啊!每次爸爸都带我们来这边吃!喜欢鸡粥、鸡鸭血汤~~~但是每次都吃不多!唉~后来又装修过一番,感觉就没那么好了~但始终是我的回忆~


》鲜得来排骨年糕《


排骨年糕是他们家的招牌,真的很香这里的年糕比排骨更好吃,软糯Q弹,非常入味。


地址:黄浦区云南南路46号


排骨年糕做的真的很棒,必须配上鲜得来自己做的酱油一起吃,特别是年糕糯而不粘牙齿,排骨外脆里嫩,而且价格实惠的嘞~


》德大西餐馆《


罗宋汤很有味道,招牌罗宋汤,就是老上海的味道。属于少数几家味道浓厚正宗的罗宋汤。

其它菜品推荐意大利冰糕,牛排,培根意面~里面还有各种各样的派和各种小吃,总体不错很棒,年轻人不多,基本上都是老阿姨老阿叔,经常能看到两位满头白发的老夫妻,吃完饭在呡杯黑咖啡/奶咖。腔调浓得一塌糊涂~



》沈大成《


经典的小食当属虾肉小馄饨和酒酿圆子,圆子软糯入口即化,酒酿口味清淡,不会太甜微酸,淡淡酒香,喝一碗热热乎乎的,对胃十分友好。


地址:云南南路89号


和南京东路的沈大成不同,这个店多为堂食,现做的汤圆就是吃个热乎和鲜爽~


其它美食还有:燕云楼的烤鸭;1号洪长兴的牛肉煎包阿叔熬奶茶里的血糯米奶茶,荔浦芋头奶茶浓浓的像粥一样,也很香;五芳斋的素烧鸭和粽子;席永记的汤包和点心........


写了这么多的美食,让局长不禁回忆起小辰光爸爸领着来吃美食的日子,当时不觉得有多好吃,但是现在却成了最难忘的日子。

一群80年代白色厨师服的50岁阿姨爷叔在忙碌。下午不忙时,收音机开的很响,爷叔们坐在店门口抽抽红双喜,阿姨么在躲在柜台后面打毛线,正对门口墙上,挂着一个落满了灰的老式挂钟,有气无力的走着,一阵风吹过来,钟上的灰落在不知道用了多少年的大木桌上和长条木板凳上。




食客大多也四五十岁上下,如果下午四五点钟进去,他们大多手上会拿着一份新民晚报,一边看,一边慢条斯理的夹起一个小笼包,蘸一蘸小碟子里的醋,咬上一小口,吸干里面的汤汁,再喝一口汤碗里的牛肉粉丝汤,十分自在。


来的大多是熟识的客人,他们会跟厨师,服务员,收银(其实他们分工真没这么明确),高声打招呼,掏出几根香烟甩过去,香烟的烟雾和味道就弥漫在小店的空气中了,收银收钱后熟练的撕下红红绿绿的小纸票,客人把票扔到对面厨房玻璃窗前的竹筒里“今朝拧哪能嘎多哪?”随口嘟囔几句,自己找个位子坐下。



如果是像我现在这个年纪的年轻人,收银的阿姨从来不会给我好脸色,如果1分钟之内还没准确报出清单,白眼会立刻飞过来,完全不管我旁边还站着我那可爱的姑娘。为了少吃白眼,我总在进店前默念一遍,然后流利报出。那是老上海的记忆,老上海的味道。


多年之后重游此处

感觉已没有那时的热闹

很高兴小绍兴小金陵还在

只是没时间再回味其他家的美食

来此更多地是找寻当年青葱岁月的回忆

倒不真要嚐到哪样惊世骇俗的美食


时间匆匆

吃过记忆中的老字号之后

就此别过云南南路

不知再来已是何时







举报 | 1楼 回复