食天下|太棒了!各省最火的小吃名单,有你家乡的吗

掌上人防经济2018-07-25 07:15:23


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一方水土养一方人!中国是个幅员辽阔、物产丰富的国家,不同地区的人们在自然环境和生活习惯上有着明显的差异,历经千年后形成各自独特的饮食文化。而这些地域饮食文化随着时代的发展,最终演变为享誉世界的中华美食文化。来,今天一块来看看全国各省的经典小吃。



东 北 地 区


||黑龙江:哈尔滨红肠 

哈尔滨红场源自东欧的俄罗斯,19世纪末沙俄在中国东北修建中东铁路,大量的外国人涌入哈尔滨,从而也将红肠工艺传入了黑龙江地区。红场以瘦肉和肠衣为主要原料,带有熏烤的芳香之味,是东北除炖菜外又一美食之选。

||辽宁:沈阳回头 

沈阳回头属于清真食品,色泽金黄、口味鲜香,外层用面团擀平抽博,叠成长方形,里面用牛肉制成馅料。相传由清光绪年间,沈阳的一位姓金的烧饼铺老板制作准备自家过节吃,不料被一路过官差品尝对其赞不绝口,随机告诉金店主再烙一盒送往馆驿,众人食后也觉美味无穷,烧饼铺的生意也由此日益兴隆,官民争相购买。

||吉林:李连贵熏肉大饼

李连贵熏肉大饼由河北滦县柳庄人李广忠于1908年在梨树县始创,后传入吉林,成为吉林省四平市著名的传统特色小吃。熏肉色泽棕红,肥而不腻,大饼皮面金黄,外酥内软,配一碗小米绿豆大枣粥,有助于健胃消食,别具一番风味。



华 北 地 区


||北京:驴打滚

驴打滚成品后分为黄、白、红三种颜色,以大黄米面、黄豆面、澄沙为主要原料制成,豆香甜馅,入口绵软。由于在最后一道工序中要洒上黄豆面,好像老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,因此得名“驴打滚”。

||天津:桂发祥十八街麻花

桂发祥十八街麻花在天津卫可谓是家喻户晓的人气美食,百年老字号,天津三绝之一。曾荣获国家部优金鼎奖、亚太地区博览会金奖,在首届全国名小吃认定会上,被评为“中华名小吃”。

||山西:刀削面

山西乃中华面食之乡,面食种类丰富,其中以山西大同的刀削面最为著名,为中国十大面条之一。刀削面入口香滑,有嚼劲,软而不粘,越嚼越有味。

||河北:驴肉火烧

驴肉火烧起源于河北保定的徐水县漕河镇,将卤好的驴肉伴着浓汤汁加入酥脆的火烧里面,味道鲜美,松脆可口。



华 中 地 区


||河南:胡辣汤

胡辣汤是用多种天然中草药按比例配置的汤料,再加入胡椒和辣椒,又用骨头汤做底料熬制而成。口感浓郁,汤汁粘稠,香辣可口,是中国北方常见的汤类名吃。河南省周口市西华县逍遥镇的胡辣汤尤为出名。

||湖北:热干面

热干面与山西的刀削面一样都是“中华五大名面”之一,它是武汉人生活中不可分割的一部分,过早(武汉人管“吃早餐”叫“过早”)的首选。热干面的面条纤细又不失劲道,配以芝麻酱、香油、鲜辣粉和五香酱料,香辣爽口,诱人食欲。

||湖南:长沙臭豆腐

说到湖南的小吃,很多人第一个想到的就是长沙臭豆腐了,在当地又叫做“臭干子”,臭豆腐表面黑色,外焦里嫩,浇上香辣的浓汤,尝一口回味无穷。闻起来臭,吃起来香,真是打嘴巴也不肯松手。



华 东 地 区


||上海:生煎

生煎是上海土生土长的著名小吃,它以猪肉馅加皮冻为主,也有玉米、荠菜、虾仁等馅料品种。生煎顶部有芝麻和葱花,轻轻咬破又薄又嫩的外皮,吸一口鲜浓的汤汁,里面的肉馅鲜而不腻,最后再将焦脆的底部吃完,过程一气呵成,口感极佳,深受国人的青睐。

||江苏:蟹黄汤包

相传,蟹黄汤包在三国的东吴地区就已经开始制作了,到了明清时代,已经名满天下,是江苏特色的风味小吃,其特色是“皮薄如纸,吹弹即破”。在用料上选用馅为蟹黄和蟹肉,汤要用原味鸡汤,以味鲜不腻而煮成。比较有名的有南京龙袍蟹黄汤包、泰兴曲蟹黄汤包。

||浙江:虾爆鳝面

虾爆鳝面是浙江省杭州市奎元馆的特色小吃,原料为新鲜的大河虾和鳝鱼,使面条吸入鳝鱼的香味,汁浓面鲜,口感柔滑鲜嫩。此外,虾爆鳝面还有丰富的蛋白质、维生素A和人体所需的微量元素,营养价值颇高。

||福建:鱼丸

七星鱼丸源自一个美丽的传说,古时,闽江之畔有个渔民驾着船载了一个客商忽遇台风袭击,损坏了船,他们只得天天以鱼当饭,久而久之客商就吃腻了,船妇用一条鳗鱼和一包薯粉,制成鱼丸给客商吃。这位客商回到福州就开了一家“七星小食店”,后来有一位进京赶考的学子品尝这鱼丸题诗曰:“点点星斗布空稀,玉露甘香游客迷。南疆虽有千秋饮,难得七星沁诗脾。”因此也叫七星鱼丸。鱼丸口感好,筋力上佳,久煮而不变质,富有弹性,味道鲜美,是福建地区非常有名的小吃。

||安徽:五城茶干

五城茶干始于南宋末年,在清朝开始流行起来,传说乾隆下江南吃到五城茶干时,特地在茶干上印下无字印,誉为有口皆碑。五城茶干用秘制酱料制成,营养丰富,口感劲道,回味无穷。

||山东:长清大素包

长清大素包是山东地区的特色名点,相传始于清光绪年间,它以油炸卤豆腐、粉条、菠菜、胡椒面等食材为原料,顶部呈菊花状,皮薄个匀,馅料中带有素材的清香,又有点微辣。

||江西:南昌米粉

江西乃鱼米之乡,盛产大米,有很多大米类的小吃,口味上也比较偏辣。米粉即是老百姓日常的主食也是深受欢迎的小吃。将干米粉与瘦猪肉、小白菜、青椒、大姜等辅料一起翻炒,入口软糯香润,口齿留香。



华 南 地 区


||广东:及第粥

相传,及第粥与明代广东才子伦文叙有关,当年伦文叙家中贫寒,后高中状元,衣锦还乡,回报当年赐他粥喝的老板,并提名“及第粥”。及第粥用猪瘦肉丸、猪肝片和猪粉肠熬制而成。如今,及第粥在广东依然代表了一种时尚,在西关当数“伍湛记”的及第粥最为有名。

||广西:玉林牛巴

玉林牛巴是广西壮族自治区最著名的风味小吃,以黄牛臀部肉为主料,咖啡色半透明,韧而不坚,香味浓郁,堪称地方一绝。

||海南:抱罗粉

抱罗粉因兴起于海南省文昌市抱罗镇而得名,是当地早餐必吃的小吃之一。它的亮点并不在粉而在汤,其汤汁清幽,鲜美可口,有一种独特的鲜甜,且甜中带酸,其味道妙不可言。

||香港:辣鱼蛋

说起香港的小吃,大家首先想起的会是蛋挞、肠粉之类的名点,其实辣鱼蛋在香港也是一种非常受欢迎的小吃,将鱼蛋插成串后,放入油锅里炸熟,刷上特质的辣酱调料就可以食用了。



西 北 地 区


||陕西:羊肉煳饽

陕西不只有肉夹馍,还有合阳县黑池镇羊肉煳饽,被誉为“关中四大名吃”之一,民间传说由元代蒙古族人遗留下的美食。其用料十分讲究,煮羊肉要用大茴、肉桂、荜拨、良姜、胡椒、茴香、表盐、草蔻、丁香等“十大调料”。过去曾有“宁说一盘糊饽,不吃酒席一桌”的俗谚,可见其受群众欢迎的程度。

||新疆:烤羊肉串

在1986年的春晚上,陈佩斯和朱时茂演的小品《烤羊肉串》使这种新疆风味小吃声名鹊起,如今新疆烤羊肉串可谓是风靡全国,各地大大小小的店铺里都可以问到它的浓香,不过要吃正宗的烤羊肉串还是要去新疆本地吃,这样才根正苗红,口味正宗。

||内蒙古:哈达火烧

哈达火烧也叫杠子火烧,在内蒙古赤峰已有200多年的历史了,它不怕冷冻、不怕挤压、不怕发霉变质,方便携带,装在车上,驮在马背上都行,颇有草原民族的味道。

||甘肃:兰州牛肉面

兰州牛肉面又称兰州清汤牛肉面,同样也是“中国十大面条”之一,是甘肃兰州地区的风味小吃,它要求“一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜绿)和五黄(面条黄亮)”现如今也已经与新疆烤羊肉串一样风靡全国,深受老百姓的喜爱。

||宁夏:烩羊杂碎

烩羊杂碎是流行的回民风味小吃,宁夏各地均有制作。它是用羊的内脏、头、蹄肉,经精细冲洗,加鲜原汤及佐料所烩成。一碗香味四溢、色泽鲜艳的羊杂碎,上面飘浮着一层油色,红绿点缀其间。



西 南 地 区


||重庆:重庆小面

说到重庆,给人印象最深的就是麻辣火锅、万州烤鱼、口水鸡等美食,不过今天咱们的主题是小吃,所以还要数这更亲民的重庆小面了。这麻辣辛香的口味,那叫一个爽!

||贵州:遵义羊肉粉

贵州小吃以香辣著称,遵义羊肉粉米粉雪白,辣香味浓,凡是来遵义品尝过的人无不交口称赞。它用鲜羊肉熬汤,浇米粉,放羊肉片、调料而食。清香味鲜,滚烫辣香,汤清不浊,已有300余年制作历史。

||云南:昆明酸腌菜

云南有句民谣:“昆明酸腌菜,云南人最爱”,昆明酸腌菜是云南人最喜爱的家常小吃和辅料之一。制法简单易行,主要原料有青菜,主要辅料有辣椒、花椒、生姜等。酸度适口,饭前吃一点有助于开胃。

||四川:锅盔凉粉

巴蜀之地,沃野千里,天府之国,饮食习惯以香辣著称,锅盔凉粉是四川地区一种很常见的特色小吃。由三汇锅盔包入黄荆凉粉制作而成的,三汇锅盔共有三种,分别为牛肉锅盔、盐锅盔和糖锅盔。锅盔两份要现做现吃,不宜储藏。

||西藏:藏面

藏面是西藏传统的一道小吃,一般一份藏面量不多,不容易吃饱,而且只有在茶馆才有得卖,一般小摊上买不到。藏面乍吃起来味道有点怪,有一股夹生的感觉,其实这正是藏面的特点,因为藏面也是由小麦粉压制而成的,西藏在几千年前就开始种植春小麦,由于西藏海拔较高,不利于小麦的种植,所以小麦的质量不是很高,久而久之形成了藏面这独特的味道。


此外,台湾、澳门也有其独有小吃。总体上说,全国各地的小吃差异性还是比较大的,北方偏向面食和饺子为主,辛辣类的食品吃的比较少;而江南地区以各式点心为主,也带有吃面的习惯,口味上偏甜,清淡一些;西南地区及湖北湖南一带,以善吃辛辣闻名;而西北地区则是羊肉类的小吃为主。所以,在吃的问题上,还是以合适为第一标准,就像饺子不是深受全国人民的喜爱吗?


■ “掌上人防经济”综合整理


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