吃在上海丨上海十大人气美食,带你一一品鉴!

乐活上海滩2018-08-13 08:28:04



上海十大人气美食

吃在上海

在中国烹饪中,上海烹饪博采众长,多姿多彩,别具特色,故海内外早就有“吃在上海”之说。

上海各帮风味流派纷呈,名菜荟萃,着实是美食家的乐园。

上海有许多独具特色的“老字号”餐馆,它们都有自己的绝活,吸引了海内外众多的美食家。




生煎馒头


上海称包子为馒头,因此,生煎馒头实为生煎包子。用半发酵面包馅,排放平底锅内,用油煎,喷水若干次即熟。其底部色金黄、硬香带脆,馒身白色,软而松,肉馅鲜嫩稍带卤汁,咬嚼时还有芝麻或葱的香味。以出锅热吃为佳。 


生煎馒头是上海最著名的小吃之一,馅心鲜美,汤汁浓郁。目前,上海以丰裕生煎和小杨生煎这二家店人气最旺。


上海丰裕餐饮管理有限公司经过几十年的艰苦创业,在一九九五年十月在创出了“丰裕生煎”名牌产品,经中国烹饪协会评定荣获“中华名小吃”称号,现有69家分店遍布全市。


小杨生煎,是上海一家特色生煎店,已发展有数家连锁店。小杨生煎个大汤多,肉馅是用剁碎的猪肉加其他调料制成。2006年“小杨生煎”获得“上海名点、名小吃”称号。小杨生煎现在全市也有26家分店。


小笼汤包


小笼包几乎在上海每家小吃店都有,以皮薄、馅多、味鲜著名,不过做得最地道的还是位于嘉定的南翔古漪园以及豫园的南翔馒头店。


南翔小笼包,是上海郊区南翔镇的传统名小吃,已有100多年的历史。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名,是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。


南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱,不加葱、蒜,仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。蒸熟后的小笼包,小巧玲珑,形似宝塔,呈半透明状,晶莹透黄,一咬一包汤,满口生津,滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋,配上一碗蛋丝汤,其味更佳。


南翔小笼包的馅心还可以随季节变化而变化,如初夏加虾仁,秋季加蟹肉、蟹黄,蟹油。


排骨年糕


排骨年糕是将煎制的排骨配以炸熟的年糕,并淋上汤汁的一种小吃。鲜得来的排骨年糕历史最为悠久,而北方新的排骨年糕则口感最好。


在上海提起“鲜得来”的排骨年糕,可谓是家喻户晓、妇需皆知。


它的年糕洁白细腻、排骨肥而不腻,既保留了肉质原有的鲜度,又保持了一定的营养价值,成为上海 一道别具特色的风味小吃。


排骨年糕妙就妙在年糕与排骨的配合。年糕借了汤汁肉香的同时,仍旧鲜明地保留着自己味道与口感,这种分寸的把握使排骨年糕被当作是精致小菜,而排骨粉条或者排骨冻豆腐就成了大锅菜。


白斩鸡


白斩鸡是江浙一带的传统美食。始于清代的民间酒店。因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称“白斩鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),故又称三黄油鸡。


后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”,不仅用料精细,而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。


如今上海小绍兴酒家经营的“白斩鸡”最为著名。小绍兴的白斩鸡味道较清淡,成菜色泽金黄,皮脆肉嫩,滋味异常鲜美,久吃不厌,为传统白斩鸡的代表。


白斩鸡蘸鲜酱油吃。如果是三黄鸡之类的饲养鸡,鸡肉粗、味淡,可以做一个调料蘸食,在酱油中放姜末和香菜叶,加一点味精和糖。


浇头面


浇头面是苏式汤面,也是上海人非常喜欢的一种面食。上海的德兴面馆及沧浪亭都有非常地道的浇头面售卖。其中,尤以德兴面馆的焖蹄二鲜面最为值得推荐。


沧浪亭是 “老字号”面馆。环境尚可,装饰得“古色古香”。面条是“典型的苏式面”,咬口有点“硬”,“蛮筋道”;浇头是“现炒的”,所以要稍微等等。葱油拌面是“招牌”,一定要试试。


德兴面馆,原名为德兴馆,是诞生于1878年的百年老店。尤以焖肉焖蹄面最富盛名,被评为上海面类第一名。大面又指长寿,直到今天这些品种还深受广大消费者好评,独树一格。


焖蹄焖肉面,面条用料精到,汤汁醇正浓厚,极富口感,原汁原味,焖肉经慢火炖煮,酥烂可口,肥瘦相间,油而不腻,入口易化,可谓面中精品;蟹黄虾爆鳝面,选料精细,虾白鳝脆,口感鲜嫩有弹性;烹调讲究,油润清香;面条柔滑不粘,有咬劲,鳝汁煮面,汤浓味鲜,回味无穷。


三鲜小馄饨


三鲜小馄饨是上海的特色名点,以个头小、汤汁多出名。位于山阴路鲁迅故居附近的万寿斋售卖的三鲜小馄饨最为有名。


上海的三鲜馄饨也有别于无锡的三鲜馄饨。


馄饨馅并不是鲜肉、开洋、榨菜制成的馅心,而是纯肉的。


所谓三鲜名堂皆在汤里,蛋丝、虾皮、紫菜此三鲜调出薄皮包裹着的鲜肉,口感咸香爽滑。美味秘笈:汤烫、皮薄如纱,三鲜份量到位。哧溜一下溜入腹中。


鸡粥


鸡粥是用鸡汁烧煮而成的米粥,并配以鸡肉,味道鲜美。


目前,振鼎鸡、小绍兴等多家食店都有售卖。其中,尤以小绍兴的鸡粥最为地道。


小绍兴鸡粥属地产的上海风味小吃,由三黄鸡、上白粳米辅以各种佐料制成。本粥鸡肉白嫩滑韧鲜美,粥中带绿,颜色鲜亮,营养丰富,是一道滋补佳品。


小绍兴鸡粥店经营的鸡粥是地道的上海风味小吃。鸡粥黄中带绿,鸡肉色白光亮,令人赏心悦目,食欲大增。品尝时,鸡粥粘韧滑溜,鲜香入味,鸡肉细嫩爽口,营养丰富,越吃越香。此美食在上海市小绍兴鸡粥店里有经营。


油豆腐线粉汤


油豆腐线粉汤是上海小吃店最为常见的一种小吃,以油豆腐、粉丝等制成。现在,吃地道的油豆腐线粉汤首选丰裕小吃店。


干点配湿点,这是平常上海人习惯的饮食方法。而湿点中油豆腐线粉汤则是保留节目。虽然它看上去有点清汤寡水,但配生煎等油腻的点心,则是绝配。而且看它的烧制过程也是一个享受:锅内汤汁翻滚,煮着铁丝网勺里的线粉,闻一闻,香气四溢。


油豆腐线粉汤是上海著名的大众化名点。创始于20世纪20年代初期,最早由小吃食摊经营者,价廉物美,颇受广大消费者喜爱。


几十年来,此小吃一直盛名不衰,如今在上海城隍庙、云南南路等各条美食街上都有经营者。油豆腐线粉汤料丰软熟,滋味鲜美,冬季食用尤佳。


大闸蟹


大闸蟹是上海最有名的美味之一,吃大闸蟹最好的地方是位于福州路的王宝和酒家,这里是专营大闸蟹的老字号。


说起蟹宴,就不能不提王宝和大酒店。王宝和精研蟹宴已有数十年的历史,每年九月至次年一月,都会推出“王宝和招牌蟹宴”,“选料讲究、刀工精细、口味清淡、滑嫩可口”,所有用来烹制蟹菜的蟹粉都是从精选的蟹中现拆现烧,每只都重达三两半以上。


为了把蟹宴做得原汁原味,酒店作料即取即烹、不经冷藏,因此格外鲜美。


大闸蟹好吃,但是有点小贵!一般上海人最实惠的吃法就是买了大闸蟹在家里蒸了吃,原汁原味哦。 洗净蟹后,或置入盛满滚水的锅内,加大姜一块,猛火煮之;或将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟,一般半斤以上的二十分钟,五两以下的十五分钟。蘸料:用一碗半醋,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸调制而成 , 一切就绪你就准备大快朵颐吧!


咸肉菜饭骨头汤


咸肉菜饭骨头汤原本是安徽徽州、黄山一带的小吃,最近在上海却盛行起来,于是,它当仁不让地成为了上海的美食。


秋霜打过,矮脚青菜开始上市,咸肉菜饭正当节令。这道苦力饭,原是把白饭加以猪油炒过的青菜焖熟拌食,老早随着谋生的江苏人去到上海,为了适应上海人的口味添了几丁咸肉,伴以黄豆骨头汤,味道就更香了。


咸肉菜饭的菜,定是要用矮脚青菜的。矮脚青菜叶色浓绿,叶柄肥糯,才能烧得好菜饭。长梗青菜和北方的油菜,无法相比。菜在饭里虽焖得黄烂,但吸足了味道,自有一种炉火炊熟的热香,撩得人食欲无限。


咸肉菜饭的米,老法讲起来,是要用江南的新大米的,油性大,吃口糯,做出来的菜饭丰润饱满,晶莹油亮。





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