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上海美食圈10大经典美味の新吃法,食客竟然是服气的!

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To 美食达人&老饕吃货:

请推荐我们在上海好吃好玩的地方吧!当然也欢迎餐厅店主自荐!还有喜欢DIY美食的你,也可以来投稿菜谱!

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今日节目榜单:传统美食新吃法

传统美味是经典的,也是难以撼动的,但是今天偏偏就有些店家敢于挑战经典!无论是食材搭配,还是烧法,甚至是小小的酱料,这些店都在老味道的基础上都玩出了新花样。他们的奇思妙想会获得大家的认可吗?

 

10

藏云兰纳

红烧肉→大理雕梅红烧肉

 

原料上用黑毛猪的五花肉部分,而且一定要切成3厘米宽厚,特别的是用到大理的雕梅。雕梅是用新鲜梅子经过泡制后,用小刀雕出各种花纹,并将梅核取出,加蜂蜜、玫瑰糖淹制数月后才可食用,加入后会让红烧肉口感很清爽,有解油腻的作用。


第二个特点就是用蜂蜜上色,烧出的红烧肉除了甜之外还有股蜂蜜的清香,颜色更为的亮泽。

地址:徐汇区东平路9号二楼、三楼(近衡山路)

电话:021-64331646     

 

9

春在

捆猪蹄→拆骨酱猪手


这道猪手冷菜从传统本帮菜的捆猪蹄改良而来,非常花时间花功夫,所以限量供应。每天店里大概备份20个猪手,一个猪手一锅卤,绝不重复使用。炖烂三小时后即刻拆骨,完整的猪皮取下放在自制的模具中,盖上剁成肉糜的肉和蹄筋,密封压制后进冷冻室,10个小时后切片装盘。这样造型别致的酱猪手口感更加有层次了~

地址:浦东新区富成路182号(近花园石桥路)

电话:021-68827771、021-68827772 


8

麦吉小厨

 

餐厅大厨原本就在老牌的本帮菜馆掌勺了十几年 ,加上饭店也经常会组织厨师团队参与各种餐饮交流会学习,所以店家每月都要推出新菜。比如创意本帮菜年糕牛肉粒、石锅牛舌,粑粑色拉,麦吉牛肉豆腐煲等。光听名字是不是就很有创意~

地址:普陀区中山北路3300号月星环球港B2057--B2058

电话:021-60952079

 

7

关于我们

毛蟹年糕→仔仔年糕

 

毛蟹年糕是一道经典老本帮菜了,但这里用墨鱼仔替代了毛蟹,从煸炒改成了油炸,最后裹上特调的日式酱油,口味上没有老式做法那么甜,但是鲜味更胜一筹哦,而且店家定制的年糕比上海常见的小年糕要糯很多~

地址:永嘉路480号(近岳阳路)

电话:021-54670160

 

6

阿春家

鲜肉生煎→蟹黄鲍鱼生煎包

 

他们家把点缀的芝麻做成了主材料,把芝麻粘在生煎底下一起煎,这样煎出来的底更香更松脆,一口咬上去会有吃芝麻饼干的错觉哦~馅料更是换成了蟹黄、松茸、甲鱼、火腿、鲍鱼汁,甚至皮冻还有猪骨、猪皮、鸽子、老母鸡!哇真是没见过这么鲜的生煎哦!

地址:龙阳路2000号龙汇广场2楼

电话:15821264502

 


5

金米萝大酒店

灌汤虾球→鲍汁灌汤虾球

 

原来的旧址出发不到两百米就是这家老店新搬的地方啦,装修变得富丽堂皇,以前一些经典的老菜也有和以往不一样的新味道。比如灌汤虾球,虾仁依然是手工剥、手工敲打,而原来猪肉皮冻升级为鲍汁皮冻,面包糠也从成品改作厚度和宽度都在0.5毫米的小正方形面包粒,味道更鲜啦。

地址:虹口区海宁路569号森林湾大厦3楼(近乍浦路)              

地址:021-63251349     

 

4

囍艺

芝麻汤圆→黄金汤圆


私房手搓黄金汤圆融合了香港千层糕的理念,汤圆内陷是有嚼劲的哦~搭配着香港红糖姜汤,在冬日里是一道暖心的甜品,而且红糖和姜汤都是对女性身体起到暖身作用的,完全抢占了餐厅点击率的头名。

地址:徐汇区淮海中路999号环贸iapm商场L5-510 (近陕西南路)        

电话:021-62036138     


3

三林本帮馆


一家5代全是厨师的——三林本帮馆,而除了传承技艺以外,饭店还改良创新将淮扬名菜扬州干丝改良为本帮口味,选用了三林当地的老豆腐,配以火腿,再加入上海人最喜欢的鲜味梭子蟹,那味道真是鲜!

地址:浦东新区中林街65号(近人民桥)

电话:021-50771717

 

2

TRY轻食料理

春卷→牛肉春卷

 

这家店的料理创意十足,在融合各个国家的料理的基础上进行大量的创新。比如牛肉春卷,除了我们熟悉的材料还加入了芝士,先把馅料炒熟了,再用薄薄的豆皮把所有的馅料包起来,满满的芝士混合牛肉和山药的口感绝对让你忘不了。

地址:黄浦区中山东二路531/501号(十六铺水岸商业中心地下一层,B120-121a室)

电话:021-63335520


1

火车栈

推荐菜:一虾三吃

 

上海以火车为主题的餐厅不少,但是真的能弄到一辆退役火车开餐厅的也就只有他们家啦~而且还有不少剧组来这里取景呢。这里将原来的软卧作为住宿区,软座改成了下午茶,餐车依旧是老样子,但是硬卧却变成了精美的包厢,但最大的变化还是这里的菜肴可比火车餐好吃太多啦。


除了地道的本帮味道,一些大厨自创的新菜也不容错过,比如这道一虾三吃,原料选的是每天从台湾空运来的新鲜草虾,中段做成最清淡的蛋白虾仁,虾尾经过大厨秘制的配方腌制后再裹上面包粉大火炸脆,而精华全都在这茄汁虾头里了~

地址:闵行区江月路1500号(近浦星公路)           

电话:021-60512751     


*价格以实际到店为准


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