上海名小吃

老上海风情2018-09-17 11:58:41

酒酿圆子

酒酿圆子是著名甜食小吃,由滚包糯米粉的小圆子与酒酿同煮而成。酒酿味浓甜润,圆子一般小而无馅,采用上白糯米,经洗、浸飞磨飞榨、揉磨煮等工序,较糯。上乘的圆子很有嚼头,糯米齿间留香,外加汤酸酸甜甜,别有一番滋味。也有人将桂花、红枣、果干、葡萄干或者罐头水果等引进,形成“五彩圆子”,色、香、味更佳。酒酿圆子是夏令应对特色小吃。现是豫园九曲桥对面“桂花厅”的风味小吃之一。

南翔小笼馒头

南翔小笼馒头又叫南翔小笼包,是上海郊区南翔镇的传统名小吃,已有100多年历史。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名,是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。南翔小笼馒头的馅心是用夹心腿肉作成肉酱,不加葱蒜,仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。蒸熟后的小笼馒头,小巧玲珑,形似宝塔,呈半透明壮,晶莹透黄,一咬一包汤,满口生津,滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋、配上一碗蛋丝汤,其味更佳。豫园商场内的南翔馒头,是豫园商场有名的风味小吃之一。

“鲜得来”的排骨年糕

“鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面,放入油中氽熟。这种排骨色泽金黄,表面酥脆,肉质鲜嫩。与此同时,将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱,浇上辣椒酱即可。入口糯中发香,略有甜辣味,鲜嫩适口。上海市的曙光饮食店的“小常州”排骨年糕、“鲜得来”点心店作的排骨年糕最具特色。

三丝春卷

三丝春卷是一种以面粉摊成薄皮,内包鸡丝、火腿丝、香菇丝加嫩菜混合的馅,卷成筒状,用旺火炸酥的传统名点之一。春卷色泽金黄、外皮酥脆,味道鲜美,是春节筵席上必不可少的时令佳肴。

鸡鸭血汤

城隍庙豫鸡鸭血汤,选料十分讲究,其制作原料是鸡鸭肠、肫、心、肝、鸡鸭血、蛋黄,以及调料盐、葱、姜、酒、胡椒粉、鸡油。整块鸡鸭血必须去除四边,切成半寸不到的血块,选用的鸭肠、心肝都要上好的,再加上厨艺,在烧煮上更有独到之处。因此,上桌的鸡鸭血汤,汤清见底,嫩脆鲜香,撤上少许胡椒,汤面上飘浮着几片翡翠似的葱花,所以,这一风味小吃味道特别的鲜美更加诱人,使人垂涎欲滴.

三鲜小馄饨

上海三鲜小馄饨具有皮薄馅嫩、味美汤鲜的特点,深受普通百姓和各阶层人士的喜爱。其制作工序较为复杂,全为手工制作,分为擀皮、拌馅、做汤、捏包、下锅。其中小馄饨的面皮擀得到功时,薄似宣纸,几近透明,可以用火柴点燃,堪称一绝。饨由于制作过程精细、考究,并以其汤鲜、味美、馅嫩、柔软,吸引了一批又一批食客,经久不衰。

生煎馒头

生煎馒头是上海的特色风味小吃。这种小吃是以发酵后的精白面粉作皮,用熟鸡脯肉丁、猪夹心肉末和肉皮冻加香油等多种调料作成馅心。包捏好的馒头尖上还要蘸上葱花和芝麻,表层刷上素油,放入油锅中煎熟。该品形态饱满,上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花,松软适口。下半部则酥脆可口,馅重汁多,越吃约香。此小吃以上海市王家沙点心店制作的最佳。

蟹壳黄

蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯,先制成扁圆形小饼,外沾一层芝麻,贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口,皮酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香,入口酥皮纷纷下”。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等,甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。该品以上海石门一路威海卫路口的吴宛饼家制作的为最佳。

小绍兴鸡粥

小绍兴鸡粥店经营的鸡粥是地道的上海风味小吃。该店由一绍兴人创办于1947年,由于创办人和主要操作师傅均系绍兴人,在这儿便形成了一个小小的绍兴人天地,故人们给它取名为“小绍兴鸡粥店”。小绍兴鸡粥就是用鸡汤原汁烧煮成的梗米粥,配以鸡肉和各种作料的一种小吃。吃鸡粥时,将煮熟的鸡切成3厘米长0.6厘米宽的块,装盘,鸡粥盛入碗内,加上葱、姜末和鸡油,一同上桌。此时,鸡粥黄中带绿,鸡肉色白光亮,令人赏心悦目,食欲大增。品尝时,鸡粥粘韧滑溜,鲜香入味,鸡肉细嫩爽口,营养丰富,越吃越香。此美食在上海市小绍兴鸡粥店里有经营。

素菜包

素菜包是上海市春风松月楼素菜馆的特色小吃。该店已有70多年历史,它是融京、苏、扬帮风味于一体的,又有上海本地风味的素菜馆。该店的素什锦、炒冬菇、罗汉斋、口蘑锅巴汤、炒蟹粉、面筋面等菜肴在上海颇负盛名,尤其是该店制作的素菜包更是名闻遐迩,十分受人欢迎。素菜包是用精白面粉作皮,馅心则是用青菜、面筋、冬菇、冬笋、五香豆腐干剁碎后配以香油、糖等调味品制成。将包好的素菜包上笼蒸熟后,皮白松软,馅心则绿中生翠,鲜艳悦目,一开笼就满室生香,食之味美爽口,多吃不腻,百吃不厌。此小吃在上海市豫园商场内的春风松月楼素菜馆里可以品尝到。


上海部分点心店
豫园的小吃铺:商场内有六家点心店和若干点心摊,供应花色繁多的小吃点心。有供应南翔小笼馒头的南翔馒头,店3供应鸽蛋圆子、百果糕的桂花厅,供应三丝眉毛酥和各式船点的绿波廊餐厅,供应素菜包子的春风松月楼,供应酥饼、面点的湖滨点心店,供应酒酿圆子飞八宝饭的满园春点心店,以及正门殿前供应桂花糖粥、鸡鸭血汤、面拖春卷、面筋百页的店摊。


  五芳斋:位于南京东路山西路口,是专营糕团面点的百年老店。名点有:桂花糖藕、糖芋艿、鲜肉汤包等等。

  沧浪亭:位于重庆南路淮海路口,以苏州名胜为店名,专营苏州风味的糕团面点。名点有:三虾面、蟹粉面飞葱油面等。

  王家沙点心店:位于南京西路石门二路口。名点有:鸡肉小笼、虾仁馄饨,甜咸汤团、虾仁两面黄等。

  沈大成点心店:位于南京东路浙江路口,是上海著名的糕团点心店。名点有:春节元宵、清明青团飞端午粽子、立夏酒酿等。

  乔家栅点心店:在南市老西门和襄阳南路永嘉路口各有一家,名点有:擂沙团、汤团,猫耳朵(油炸豆沙馄饨)、松糕、煨面飞粽子等。

  凯歌:原名凯司令,自设工场、自产自销。专门供应西点、糖果、面包、饼干等,以裱花寿庆奶油蛋糕最为著名。

  老大昌:位于淮海中路茂名南路口,是有五十多年历史,专销法式西点糖果的老店。名点有:鲜奶栗子蛋糕、胡桃麦格隆、奶油泡夫,白脱千层等。二楼开有供应咖啡、西点的茶座。


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